瓜爾豆膠是由瓜爾豆植物的種子制成的。瓜爾豆是一種原產(chǎn)于印度的豆科植物。為了制做瓜爾豆膠，制造商獲得豆莢并加工豆莢以除去機(jī)殼和種子的其他部分。剩下的提純粉末是瓜爾膠。
　　因?yàn)楣蠣柖鼓z不是由谷類蛋白顆粒（麥子、麥籽和黑麥）制成的，因而被稱之為無谷類蛋白（假定它是由避免谷類蛋白交叉污染而制成的）。
　　實(shí)際上，在無麩質(zhì)烘焙食品中，瓜爾膠（添加黃原膠）有利于增稠面漿，避免成份分離。它還能在混合物中阻攔氣體，最終在烤制時使面漿升高。這使得烘焙食品看起來更像傳統(tǒng)小麥粉烘焙食品。
　　如果你已經(jīng)有一段時間不含麩質(zhì)，你可能了解麩質(zhì)蛋白是面包和其它烘焙食品中的一種物質(zhì)。它使面包富有彈性和延展性。如果你想讓無麩質(zhì)的烘焙食品像含麩質(zhì)的烘焙食品一樣，你需要一些東西來代替麩質(zhì)。瓜爾膠能夠起到這個功效。
　　你不需要太多的瓜爾豆膠做此項(xiàng)工作：鮑勃的紅磨坊提議每杯無麩質(zhì)面粉最多應(yīng)用1/2茶匙瓜爾豆膠，每杯面包最多使用2茶匙瓜爾豆膠，比薩餅面團(tuán)最多應(yīng)用1湯勺瓜爾豆膠（自然，比薩餅面團(tuán)應(yīng)當(dāng)厚而有彈性）。
　　無谷蛋白瓜爾膠的源頭
　　盡管瓜爾豆膠是一種來自瓜爾豆植物的商品，是一種固有的無麩質(zhì)成份，但你仍然需要仔細(xì)找尋瓜爾豆膠的源頭，以保證它沒有麩質(zhì)交叉污染（除非制造商針對無麩質(zhì)市場，不然它可能不像我們應(yīng)該的那樣當(dāng)心。
　　保證瓜爾膠不含麩質(zhì)的最好方法是從這些來源選購瓜爾膠，這些來源特別說明其產(chǎn)品不含麩質(zhì)
　　瓜爾膠是一種像黃原膠一樣的多糖，但它來自瓜爾豆（一種植物），被稱作半乳甘露聚糖。這是一種在健康食品商店出售的灰白粉末，一般用作無麩質(zhì)烘焙的調(diào)料。瓜爾膠比黃原膠更應(yīng)該。它的特點(diǎn)是醬汁、沙拉調(diào)味料、面包和奶制品的增稠和乳化。每杯冷鮮奶油最多能應(yīng)用一茶匙。這也將于冰箱中儲存很長時間而不會分離。你也可以在新鮮奶油中應(yīng)用一點(diǎn)。應(yīng)用十分少量黃原膠（可能是一點(diǎn)點(diǎn)）略微多一點(diǎn)的瓜爾膠。
　　現(xiàn)在的食物是瓜爾膠。如今，食品公司還銷售8盎司的瓜爾豆膠包裝，并特別標(biāo)明瓜爾豆膠“不含麩質(zhì)”雖然NOWFoods售賣的大部分商品（食品和補(bǔ)充品）不含麩質(zhì)，但該企業(yè)的確以相同的方法加工了少量含麩質(zhì)的商品。如今，食品公司已經(jīng)進(jìn)行了檢測，以保證產(chǎn)品中的面筋含量小于百萬分之五，但認(rèn)可（在一份十分坦誠和透明色無面筋聲明中），雖然經(jīng)過仔細(xì)清潔程序，面筋可能依然維持在少量水準(zhǔn)。
　　消化瓜爾膠
　　瓜爾膠含有半乳糖和甘露糖。假如你遵照低腸易激綜合征來協(xié)助醫(yī)治腸易激綜合征FODMAP小心飲食，由于半乳糖是FODMAP有些FODMAP食品專家認(rèn)為用黃原膠替代瓜爾膠。
　　最終，冰激凌制造商頻繁使用瓜爾膠做為增稠劑，瓜爾膠也作為藥品里的黏合劑存有。一些泄藥以瓜爾膠為主要成份，由于瓜爾膠通常是可溶性纖維。
　　瓜爾膠粉是一種天然高聚物，具備高粘度。
　　瓜爾膠對咱們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫暮芏嗌唐返耐庥^和感覺作出了關(guān)鍵的貢獻(xiàn)。它采用多級工業(yè)技術(shù)獲取，作為一種高成本效益的增粘劑和增稠劑，廣泛應(yīng)用于各種行業(yè)。瓜爾膠適合于各種秘方。它起到乳化劑的作用，因?yàn)樗欣诒苊庖旱尉奂?；它起到增稠劑的功效，因?yàn)樗欣诒苊夤虘B(tài)顆粒的沉積。瓜爾膠是一種水狀膠體，非常適合在不產(chǎn)生疑膠的情形下制造粘稠的糊狀物，并在調(diào)味汁或乳液中維持水融合。迅速水合能夠產(chǎn)生沙漿。瓜爾膠用作壓裂液，以增強(qiáng)油氣井的產(chǎn)量。尼爾根高聚物生產(chǎn)高粘度瓜爾膠精制片、瓜爾膠粉、瓜爾膠衍生物、快水瓜爾膠和高蛋白瓜爾膠粉。