瓜爾膠是一種黏性極強的食用添加劑。一般來說，適當(dāng)食用不會對人體導(dǎo)致顯著危害；但長期大量食用瓜爾膠可能會造成輕微胃腸道不適或過敏癥狀，也可能影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
　　1.胃腸道不適：瓜爾膠是含有半乳甘露聚糖的食用添加劑，半乳甘露聚糖不易被身體消化吸收，長期大量食用可導(dǎo)致腹部不適.肚脹.腹瀉，嚴重還會惡心.嘔吐等胃腸道不適；
　　2.過敏癥狀：有些人對瓜爾膠過敏，食用之后惡心.嘔吐和皮膚紅斑.風(fēng)團.瘙癢等過敏癥狀，嚴重也可出現(xiàn)過敏性休克；
　　3.影響營養(yǎng)吸收：因為瓜爾膠在低濃度下黏度高，會影響蛋白食物的消化吸收，瓜爾膠能抑止葡萄糖的吸收運用，提升體內(nèi)蛋白質(zhì)的耗費，長期大量食用瓜爾膠可能造成蛋白質(zhì)攝入不足和耗費提升。
　　瓜爾膠是否對身體有害，應(yīng)該根據(jù)食用劑量來判定，適當(dāng)食用沒害。
　　瓜爾膠是一種水溶性聚合物高聚物。其化學(xué)名稱為瓜爾膠羥丙基三甲基氯銨。它是一種從瓜爾豆中提取的高純度天然多糖。瓜爾豆是一種以天然瓜爾豆膠為原料的豆類植物。除去外皮和胎芽后，除去剩下的胚乳。關(guān)鍵含有半乳糖和甘露糖。干躁.粉碎.充壓水解后，用20%乙醇溶液沉積，離心干躁，與脫干甘油醚三甲基氯銨發(fā)生反映。瓜爾豆膠是一種高聚物天然親水膠，主要由半乳糖和甘露糖構(gòu)成。屬于天然半乳甘露聚糖，是一種品質(zhì)改良劑和天然增稠劑。是否對人體有害應(yīng)該根據(jù)食用瓜爾膠的量來判定。一般，適當(dāng)食用瓜爾膠對人體沒害。在加工過程中，更多的加工食品會選擇它作為添加物來增加食物的顏色和香氣。只要在規(guī)定的含量內(nèi)添加，就不會影響身體。但若單純.過多食用瓜爾膠，由于瓜爾膠的增稠度比淀粉高5~8倍，可在水合溶液中快速分散，馬上膨脹產(chǎn)生高粘度觸變性凝膠，膨脹后會導(dǎo)致食管損害或阻塞。如果吃了大量瓜爾膠后出現(xiàn)不適癥狀，建議及時到醫(yī)院。如有必要，要采取嘔吐對策.洗胃。
　　增稠劑安全性很高，因此在很多食物中需求量沒有限制。相反，要是沒有增稠劑，酸奶很容易結(jié)團，乳清會沉積，使味道粗糙。冰激凌很容易融解，像冰棒一樣四處滴。果汁里的果實不能飄浮，飲用時味道不勻。需注意，一些增稠劑是淀粉水解產(chǎn)生的糊精.改性淀粉自身無毒無害，但像白糖一樣容易升高血糖。有的人喝過無糖酸奶后血糖升高，這可能是由增稠劑引起的。因而，在挑選低糖商品以前，我們應(yīng)該看看成分表，以避免增稠劑對血糖的影響。
　　食用添加劑中約有30種破乳劑，可授于食品濃度.適合口感。破乳劑中最普遍的是改性工程塑料淀粉和膠體化合物，如羧甲基淀粉鈉.羥丙基淀粉.瓜爾膠.黃原膠.阿拉伯膠.透明液體等。那么阿拉伯膠對人體有害嗎？
　　阿拉伯膠對人體有害嗎？
　　沒害。
　　粘稠劑在食品工業(yè)生產(chǎn)中被稱作食品破乳劑。從目前常見的破乳劑種類來看，如透明液體、酪蛋白酸鈉、阿拉伯膠、羅望子糖膠、景甜膠、瓊脂、海藻酸鈉(褐藻酸鈉).藻膠)、卡拉膠、阿拉伯膠、黃原膠、β-環(huán)狀糊精，羧甲基羧甲基纖維素鈉（CMC－Na）等等，大部分對人體沒害。
　　絕大部分這些物質(zhì)都是可溶性的1人造纖維，不被人體消化。添加食品破乳劑對消費者唯一不好的是它的添加，推動應(yīng)當(dāng)添加的物質(zhì)越來越低，如酸奶、破乳劑、天然牛奶成分越來越少，公司容易盡量節(jié)省成本，很多不需要添加破乳劑的食材還會添加，如酸奶。
　　破乳劑好像很神秘。實際上，它們很多運用都受到大家傳統(tǒng)工藝的啟發(fā)。比如，有工作經(jīng)驗的主廚只能用一個雞蛋讓一個大火鍋底鍋看起來像許多雞蛋。方法是芡粉增稠。紅燒魚的液汁在冰箱里會變成凍狀造成凍潔的物質(zhì)稱為透明液體和膠原。透明液體也是一種廣泛的破乳劑。
　　換句話說，很多破乳劑來自天然食物，如海藻酸鈉.瓊脂等。破乳劑的安全系數(shù)一般都很高，并且他們也被稱之為膳食纖維素。即便是簡單的人工合成.化工產(chǎn)品，其安全系數(shù)也經(jīng)過嚴苛檢測后才能上菜。