瓜爾豆膠在不同行業(yè)應(yīng)用不同的瓜爾豆膠。在食品加工里加入瓜爾豆膠，能夠增稠、持水、增稠劑，使商品口感更好。瓜爾豆膠盡管在食品生產(chǎn)中起到重要作用，但必須嚴(yán)格執(zhí)行其在不同食品里的添加量，食品安全不是瑣事。
　　瓜爾豆膠做為食品添加物之一，廣泛應(yīng)用于食品加工領(lǐng)域等領(lǐng)域。盡管食品添加物在食品里的使用量不大，一般不會危害身體健康，但食品安全一直是社會關(guān)注的焦點。鑒于各種食品難題，許多人對食品添加物持回絕心態(tài)，而食用膠使食品在食品加工中獲取各種形狀和強度、軟度、脆度、粘度、粘度等口味。下列食用膠網(wǎng)將介紹食用膠/親水膠中瓜爾豆膠的用量，以及不同食品里的用量。
　　飲品中瓜爾豆膠的用量
　　瓜爾豆膠飲品用量為0.05—0.5%，在花生奶、杏仁奶、核桃奶、顆粒橙、果汁、果茶等固體飲料里加入瓜爾豆膠，能夠增稠、持水、增稠劑，使商品口味滑潤。
　　瓜爾豆膠在不同行業(yè)應(yīng)用不同的瓜爾豆膠。在食品加工里加入瓜爾豆膠，能夠增稠、持水、增稠劑，使商品口感更好。瓜爾豆膠盡管在食品生產(chǎn)中起到重要作用，但必須嚴(yán)格執(zhí)行其在不同食品里的添加量，食品安全不是瑣事。
　　瓜爾豆膠做為食品添加物之一，廣泛應(yīng)用于食品加工領(lǐng)域等領(lǐng)域。盡管食品添加物在食品里的使用量不大，一般不會危害身體健康，但食品安全一直是社會關(guān)注的焦點。鑒于各種食品難題，許多人對食品添加物持回絕心態(tài)，而食用膠使食品在食品加工中獲取各種形狀和強度、軟度、脆度、粘度、粘度等口味。下列食用膠網(wǎng)將介紹食用膠/親水膠中瓜爾豆膠的用量，以及不同食品里的用量。
　　飲品中瓜爾豆膠的用量
　　瓜爾豆膠飲品用量為0.05—0.5%，在花生奶、杏仁奶、核桃奶、顆粒橙、果汁、果茶等固體飲料里加入瓜爾豆膠，能夠增稠、持水、增稠劑，使商品口味滑潤。
　　瓜爾豆膠在冰淇淋中，冰淇淋的用量
　　瓜爾豆膠在冰淇淋中添加量不超過0.2%-0.5%，在冰淇淋中，在冰激凌里加入瓜爾豆膠關(guān)鍵是到平穩(wěn)、增稠和乳化的功效，能夠防止冰晶的形成。冰激凌、冰激凌或其它水溶性膠體（如淀粉）CMC，刺槐豆膠和海藻酸鈉的復(fù)合應(yīng)用，可讓凝固黏附，抑止冰晶的形成，確保構(gòu)造光滑，使成品產(chǎn)生均勻浮液組織。同時，在冷凍環(huán)節(jié)中保持穩(wěn)定，避免迅速溶化，增加維持期。
　　瓜爾豆膠在面條泡面用量
　　瓜爾豆膠面條生產(chǎn)添加量不超過0.2～0.泡面生產(chǎn)中添加量為6%.3%～0.5%。瓜爾豆膠在避免粘接、鎖水、提升筋力、維持粘接、鎖水、提升筋力、維持品質(zhì)等方面發(fā)揮了很好的作用，增加了加0.2～0.6%瓜爾豆膠能使面條表面光滑，不易破裂，提升面條彈性。在面條干躁環(huán)節(jié)中，能夠防止黏連，降低干燥時間，口感好。制成的面條耐煮，在泡面生產(chǎn)中添加0.3%～0.5%瓜爾豆膠不但能使面糊柔韌，切成面條時不易斷裂，成形時也不易起毛邊。同時，避免煎炸時食用油滲入，節(jié)省食用油。加工后的面條光滑不油膩，增強了面條的韌性，不與湯混和。
　　瓜爾膠（CNS號：20.025；INS號：412）：以瓜爾豆胚乳片為原料，經(jīng)凝固、破碎等流程加工而成，幾乎無味或有淡淡的豆腥味，白色至淺黃色粉末。
　　瓜爾膠關(guān)鍵用作食品加工里的增粘劑和持水劑，一般單獨或與其它食用膠融合應(yīng)用。瓜爾豆膠在涼水中迅速凝固后，產(chǎn)生高粘度和觸變性溶液，其1%分散系統(tǒng)的粘度約為6萬cPs，這是已知膠體中增粘效果最好的膠體，吸水性最好。這類能和大量水結(jié)合的能力在食品工業(yè)中得到了廣泛應(yīng)用。
　　瓜爾豆膠在食品中關(guān)鍵具有以下作用：
　　穩(wěn)定性：平穩(wěn)多相系統(tǒng)（油、水、固態(tài)），平穩(wěn)粘度，平穩(wěn)膠體，減少界面張力，維持乳油和混液平穩(wěn)，平穩(wěn)泡沫液。
　　增稠效果：提升食物的稠度，提高一些果汁和啤酒的持氣性。
　　變軟效果：與黃原膠、角豆膠等一起做為食用膠的改良劑。
　　鎖水：避免面包、蛋糕等烘焙產(chǎn)品老化缺水，增加保險期，也可用于冷凍食品、布丁和酸奶酪。
　　薄膜賦性功效：如用以快湯、即食飲品、微膠囊香料等。
　　提高粘度：提升食物的粘度彈性，提升面糊的機械耐力和氣體維持能力，常用于面包、面條等烘焙食品。
　　避免大結(jié)晶：如避免冰激凌中產(chǎn)生大砂糖晶體。
　　瓜爾膠的主要成份爾膠的主要成份，是天然植物多糖，是水溶性膳食纖維和優(yōu)質(zhì)益生元之一。植物多糖又稱多聚糖，是存在植物中的活力大分子，是自然界中豐富的生物聚合物。
　　多糖不僅是一種生物營養(yǎng)元素，并且參加各種生命活動，具備能量儲存、構(gòu)造支撐、防御功能和抗原定性等生理作用，是生命的物質(zhì)條件。它普遍存在大自然，是各種中草藥的有效成分之一，是理想的免疫增強劑，可明顯改進(jìn)人體免疫系統(tǒng)的功能，對正常細(xì)胞無副作用，抵抗腫瘤、抗病毒、抗衰老等方面效果明顯。
　　研究表明，瓜爾豆膠具備身體水溶性膳食纖維的各類作用，可降低肝部和血液中的膽固醇，抑止糖負(fù)荷試驗中血糖值的升高，調(diào)整胰島素，減少血液中的胰島素。