瓜爾膠以及衍生物是水溶性聚合物，能和大量水融合，廣泛應用于食品產(chǎn)業(yè)。在食品產(chǎn)業(yè)中，
　　瓜爾膠關(guān)鍵用作增粘劑和保水劑，一般與其它食用膠單獨或復合應用。其目的是以較低的成本產(chǎn)生黏性溶液，改進食品的加工特性和感觀特點，
　　食品工業(yè)中瓜爾豆膠最大的允許用量不超過2%。
　　2.1　冰淇淋中瓜爾膠的應用
　　甜瓜膠給冰淇淋一種潤化和果蠟的味道，能使冰淇淋慢慢溶化，并提高商品的抗忽然熱性能。用甜瓜膠生產(chǎn)冰淇淋可以避免冰晶的形成。
　　如果把瓜爾膠和黃原膠混和做為冰淇淋的增稠劑，能使冰淇淋的構(gòu)造更為致密，提升冰淇淋的細度和膨脹率。瓜爾豆膠是一種純天然的植物膠體，所以在食品工業(yè)中應根據(jù)需求添加。
　　做為假塑性液體，瓜爾膠是已知的最有效的水溶性增粘劑之一，
　　瓜爾膠以及衍生物的溶液不符合牛頓定律。當瓜爾膠被加溫并維持溫度上升時，它能夠反向變薄，
　　這類降解會隨著時間推移而不可避免，羥基衍生物能夠在一定程度上避免這類降解，
　　這類溶液比其它水溶性膠具備更好的抗切變力降解性，但在高切變力下隨時間降解。
　　瓜爾膠溶液黏度1%為3500-6000cps，瓜爾膠的黏度取決于粒度、制取條件和溫度。
　　低粘度、低相對分子質(zhì)量的瓜爾膠和瓜爾膠衍生物比高粘度、高相對分子質(zhì)量的對應物具備低假塑性，
　　并且更符合牛頓流體定律。
　　用以面糊制品的瓜爾膠能使面糊變松，切割時面條不易破裂，煎炸時防止吸進太多油脂，
　　在面條產(chǎn)品里加入瓜爾膠不但能節(jié)省油脂，還能夠確保面條的光滑、不油膩，提升面條的韌性，確保面條煮熟時不混湯。
　　對于非油炸食物，瓜爾膠可以提高其彈性，避免面條在干燥環(huán)節(jié)中粘接，減少干燥時間。
　　瓜爾膠還可用以薯條、蝦條等油炸食品。瓜爾膠是一種天然膠，黏度高過羧甲基纖維素鈉，需求量少，
　　它能夠提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低成本。面粉產(chǎn)品中瓜爾膠的使用量為0.1%-0.3%。
　　2.3瓜爾膠在烘焙食品中的運用
　　瓜爾膠能夠添加到點心、酥皮松餅、餅干和餡餅的皮革中，瓜爾膠能增加烘焙食品的彈性，膨脹起發(fā)性好，
　　使烘焙食品的蜂窩狀組織勻稱細致，截面不掉渣，提升冷藏性和口感；在餅干里加入瓜爾膠使餅干光滑，
　　避免油外滲，減少堆密度，維持口感細膩；在糖衣商品里加入瓜爾膠可以改善糖衣食品外觀，避免糖衣黏附在透明玻璃紙包裝上。
　　烘焙食品中瓜爾膠的添加量為0.1%-0.5%。
　　陽離子瓜爾膠（CGG）絮凝劑與陽離子（CPAM）輕型紙生產(chǎn)中應用雙元助留助濾系統(tǒng)。CPAM/CGG雙元協(xié)助過濾裝置和模塊CPAM助留助濾系統(tǒng)和CPAM/APAM(陰離子聚丙烯酰胺)雙元協(xié)助過濾裝置的比較，確定CPAM/CGG雙元協(xié)助過濾裝置更適用于輕型紙張。CPAM/CGG雙元助留助濾系統(tǒng)CPAM，CGG用量均是0.4kg/t(紙)時，其應用效果顯著。