瓜爾膠是從瓜爾豆種子中獲得的纖維。
　　主要用于食品，也用以藥用。
　　中醫(yī)藥學(xué)用途：腹瀉、便秘、腸易激綜合征、膽固醇高、糖尿病、動脈硬化、夜盲癥、消化不好、食欲不佳、乳液不足等。缺乏足夠的科學(xué)證據(jù)。
　　用以減肥飲食和產(chǎn)品，現(xiàn)已禁用，原因是不安全，見下面。
　　瓜爾膠和白車前子一樣，至少和240mL液態(tài)一起服食可能是安全的用水不足可能在消化道產(chǎn)生危險的小塊物或造成食道堵塞。很多減肥者因而住院并身亡（瓜爾膠進入人體后可能會膨脹10-20倍）
　　初期應(yīng)用可能會有飽腹感、惡心和腹瀉。偶爾會有低血糖癥狀和避孕藥、維生素和礦物質(zhì)等物質(zhì)。
　　瓜爾膠可能與腸癌風(fēng)險的提升相關(guān)。
　　2007年，歐盟委員會公布健康警示，在肉類、奶制品、甜品或熟食中使用的瓜爾膠被發(fā)現(xiàn)含有高劑量的二惡英。能夠追溯到，印度瓜爾膠被化肥五氯苯酚污染，五氯苯酚含有二惡英，已被廢棄。二惡英會損害人類的免疫系統(tǒng)。
　　忌諱：
　　懷孕或正在喂奶
　　糖尿病
　　食管、胃腸道疾病
　　兩周內(nèi)做手術(shù)
　　藥物相互作用（含草藥、保健品等）：
　　降糖藥：共劑應(yīng)慎重。這類藥物包含格列本脲和二甲雙胍，大量請咨詢醫(yī)生。
　　布美他尼、對乙酰氨基酚（泰諾）、地高辛、盤尼西林：共劑應(yīng)慎重。
　　避孕藥：共劑應(yīng)慎重。
　　做為藥用輔料，適合于片狀和藥用膠體的生產(chǎn)秘方，提高片狀的附著力，防止扎實；做為很多藥物的媒介，用酶控制瓜爾膠的擴散系數(shù)可以控制藥物的釋放。
　　瓜爾膠因其獨特的特性，已廣泛應(yīng)用于食品、藥業(yè)、化妝品等領(lǐng)域。
　　瓜爾膠是一種天然增粘劑，是大分子天然親水膠體，屬于天然半乳甘露聚糖，是一種天然增粘劑。外型為從白色到微黃色的自由流動粉末，可溶于涼水或開水，遇水后形成膠狀物質(zhì)，達到迅速增稠的效果。主要分為食品級和工業(yè)型（油田屬于工業(yè)型）。一般出口包裝為25KG/袋，表層牛皮紙，里層牛皮紙PE薄膜袋。廣泛應(yīng)用于石油壓裂、鉆井等增稠目的，及其食用添加劑、印染、工業(yè)涂料等行業(yè)。瓜爾膠是已知最有效、水溶性最好的天然高聚物。在低濃度下，可產(chǎn)生高粘度溶液；因為其獨特的特性，與硼沙產(chǎn)生酸性可逆疑膠，適合于食品、制藥、化妝品、個人保健、石油、粘蚊劑、造紙、印染等行業(yè)。
　　半乳甘露聚糖是天然植物多糖的主要成分，是水溶性膳食纖維和優(yōu)質(zhì)益生元之一。植物多糖又稱多聚糖，是一種存在于植物體內(nèi)的活力大分子，是自然界中豐富的生物高聚物。多糖不僅是生物的營養(yǎng)成分，還參加各種生命活動。它具有能量儲存、構(gòu)造支撐、防御功能和抗原定性等生理作用，是生命的物質(zhì)條件。它普遍存在于大自然，是各種中草藥的有效成分之一，是理想的免疫增強劑，能明顯改進人體免疫系統(tǒng)的功能，對正常細胞無副作用，抵抗腫瘤、抗病毒、抗衰老等方面效果明顯。
　　研究發(fā)現(xiàn)，瓜爾豆膠具備身體水溶性膳食纖維的各種作用，可降低肝部和血液中的膽固醇，抑止糖負荷試驗中血糖值的升高，調(diào)整胰島素，減少血液中的胰島素。