瓜爾豆膠又稱古耳膠.瓜爾膠或胍膠，英文名，英文名Guargum,關(guān)鍵產(chǎn)自印度和塔吉克斯坦。瓜爾豆膠由瓜爾豆的種籽削皮，除去胎芽胎心后的胚乳部分被清理干凈.粉碎后加水.沖裝水解完用20%酒精堆積，離心分離后干燥.粉碎。商品膠一般為白色至淺棕色自由流動的粉末，貼近無嗅，無其他異味，一般含75%~85%多糖，5%~6%蛋白，2%~3%纖維，1%灰份。
　　undefined
　　瓜爾豆膠是從豆類植物瓜爾豆胚乳中獲取的非無機物半乳甘露聚糖。瓜爾豆膠和氧化物具備優(yōu)良的水溶性，在低濃度值下具有很強的粘度。因為這一特點，它被用于很多層級，如造紙.醫(yī)藥.印染等適用規(guī)范QB2246-96物化性質(zhì)的主要成分是半乳甘露聚糖，分子量為5-80萬。.換句話說，由半乳糖和甘露糖(1:2)構(gòu)成的高聚物水解膠體核甘酸。白色到淺棕色粉末。它能夠分散在熱量或涼水中產(chǎn)生黏液。1%的溶液粘度約為4-5Pa·s，天然膠里的粘度*人。添加少量四硼酸鈉轉(zhuǎn)換為凝膠。溶液中性，粘度隨粘度而轉(zhuǎn)變。PH值的變化和轉(zhuǎn)變，pH值6～8粘度*，pH超出10則快速降低，pH6～3.5內(nèi)隨PH值降低。pH3.以下粘度再次提升。
　　瓜爾豆膠能在冷熱水中凝結(jié)，產(chǎn)生半透明溶液。瓜爾豆膠經(jīng)過充足溶化后，粘度達到粘度。*。長期高溫處理會造成瓜爾豆膠自身降解，粘度減少。瓜爾豆膠是天然膠的粘度*不溶于酒精等有機溶液。
　　瓜爾豆膠溶液具備非牛頓流體的假塑性液態(tài)特點，具備稀釋功效。同時異的硫化物兼容性。
　　瓜爾豆膠關(guān)鍵產(chǎn)自印度和塔吉克斯坦的大旱和干旱氣候地域。年產(chǎn)量約20萬噸，印度占80%上下。
　　此段相關(guān)應用1。冷食如冰淇淋.雪糕.霜寒.樟腦丸具備優(yōu)異的增粘劑作用，防止霜降，增稠.化學效用。
　　如冰淇淋.冰乳.冰果腩.果汁凍.乳酸奶等獨立運用或與其他水溶性膠體、淀粉、CMC，刺槐豆膠和海藻酸鈉的混和運用。能使凝固粘接，避免霜降生成，確保構(gòu)造光滑.使成品產(chǎn)生均勻的浮液組織，增稠.化學效用，改進口味，同時維持冷凍平穩(wěn)，防止迅速融解，提升維護期。添加量不能超過0。2%-0。5%。少量瓜爾豆膠在制造過程中不能明顯影響這些混合物的粘度，但能給產(chǎn)品帶來滑糯的味道。另一個特點是使產(chǎn)品熔融遲緩，提升產(chǎn)品抗突熱特性。用瓜爾豆膠平穩(wěn)的冰激凌能夠避免霜降造成的顆粒。
　　2.食物如面條.面條.泡面.防止粘合粉絲.保濕.提升筋力，維持優(yōu)良的質(zhì)量效果，并提升貨架時間。
　　瓜爾膠是世界最劃算、最廣泛使用的親水膠體之一。瓜爾豆膠可以說是面條生產(chǎn)中瓜爾豆膠的一種。*黏合劑，拉面加0.2～0.6%瓜爾豆膠能使面條表層光滑，不易破裂，提高面條彈性。面條干躁時，防止黏連，降低干燥時間，口感好。面條耐煮，持續(xù)。在泡面生產(chǎn)中添加0.3%～0.5%瓜爾豆膠，一方面使面漿柔韌，切成面條時不易斷裂，成形時不易發(fā)生毛邊；另一方面，在煎炸情況下，能夠避免食用油滲入，節(jié)約食用油。加工后，面條光滑不油膩，提高了面條的韌性，不與湯混和。
　　3.飲品如花生奶.杏仁奶.核桃奶.粒粒橙.果汁.果茶.各種低聚果糖和八寶粥起到增稠持水和增粘劑的功效，并起到增粘劑的功效，*。
　　瓜爾豆膠是通過糖苷鍵結(jié)合的膠體多糖，無異味，可分散在沸水或涼水中產(chǎn)生黏液，使飲品增稠平穩(wěn)，可防止商品分層.堆積，使產(chǎn)品具有優(yōu)良的潤化口味，添加量為0.05—0.5%4.酸奶起到增粘劑和乳化劑的功效.乳化，*。
　　5.豆腐等豆制品.酸奶起到穩(wěn)定的作用。
　　6.在肉制品中，如香腸.午餐肉罐頭.各種肉丸子起粘合功效.美味，提高體積效果。
　　在罐裝肉制品中，瓜子豆膠能夠降低燒開時肉類等輔材的燒開，控制液相粘度，開罐后內(nèi)容物容易偷倒；在香腸和填充肉制品中，添加瓜子膠，能夠迅速結(jié)合分散水份，提升豬腸衣的填充性，*烹調(diào).煙薰和儲存過程中脂肪和分散水的分離和挪動，提高了致冷后產(chǎn)品的堅固性。
　　7.調(diào)味品
　　在醬汁和沙拉調(diào)味品中，瓜爾豆膠在低濃度下產(chǎn)生高粘度的基本性質(zhì)，使這些產(chǎn)品的品質(zhì)構(gòu)造和流變等認知品質(zhì)更好。
　　8.罐頭
　　這種產(chǎn)品特點是盡量不含流動的水，瓜爾豆膠可用于增稠產(chǎn)品里的水份，請在肉的固態(tài)部分表層覆蓋一層厚厚的液汁。.瓜爾豆膠有時可用于限定罐裝時的粘度。
　　瓜爾豆膠又稱古耳膠.瓜爾膠或胍膠，英文名，英文名Guargum,關(guān)鍵產(chǎn)自印度和塔吉克斯坦。瓜爾豆膠由瓜爾豆的種籽削皮，除去胎芽胎心后的胚乳部分被清理干凈.粉碎后加水.沖裝水解完用20%酒精堆積，離心分離后干燥.粉碎。商品膠一般為白色至淺棕色自由流動的粉末，貼近無嗅，無其他異味，一般含75%~85%多糖，5%~6%蛋白，2%~3%纖維，1%灰份。
　　產(chǎn)品性能
　　瓜爾豆膠的主要成分是半乳甘露聚糖，分子量為5-80萬。.換句話說，由半乳糖和甘露糖(1:2)構(gòu)成的高聚物水解膠體核甘酸。白色到淺棕色粉末。它能夠分散在熱量或涼水中產(chǎn)生黏液。1%的溶液粘度約為4-5Pa?s，在天然橡膠中，有很多粘度。添加少量四硼酸鈉為凝膠。溶液中性，粘度隨粘度而轉(zhuǎn)變。PH值的變化和轉(zhuǎn)變，PH6~8粘度高，PH超出10則快速降低，PH6～3.5內(nèi)隨PH值降低。PH3.以下粘度再次提升。
　　瓜爾豆膠能在冷熱水中充足凝結(jié)，產(chǎn)生半透明溶液。瓜爾豆膠經(jīng)過充足溶化后，粘度達到較高水平。長期的高溫解決方法會造成瓜爾豆膠自身的降解和粘度。瓜爾豆膠是一種天然膠粘度不溶于酒精和其他有機溶劑。
　　瓜爾豆膠溶液具備非牛頓流體的假塑性液態(tài)特點，具備稀釋功效。同時異的硫化物兼容性。