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瓜爾膠增稠劑

發(fā)布日期:2022-07-02 14:55:50

實際上,除開增稠劑的真實身份,它仍然是一種特別好水溶膳食纖維素,一種高質量的低聚果糖。瓜爾豆膠在涼水中迅速凝固后,產生高粘度和可壓縮性水溶液,其1%分散系統(tǒng)的粘度約為6萬cPs,這是已經知道膠體溶液中增粘效果最好的膠體,吸水能力最好是。

  提到瓜爾膠,你就會馬上想起增稠劑。實際上,除開增稠劑的真實身份,它仍然是一種特別好水溶膳食纖維素,一種高質量的低聚果糖。因而,在食品類行業(yè),大家對瓜爾膠的了解已經生產制造食品類“功能成份”慢慢向營養(yǎng)食品添加物變化“作用成份”變化。
  01
  增稠劑
  瓜爾膠(CNS號:20.025;INS號:412):以瓜爾豆胚乳片為原材料,經凝固、破碎等流程生產加工成的英語,基本上無氣味或者有淺淺的豆味,乳白色至淺黃色粉末狀。
  瓜爾膠關鍵作為食品工業(yè)里的增稠劑和持液劑,一般獨立或與別的食用明膠融合應用。瓜爾豆膠在涼水中迅速凝固后,產生高粘度和可壓縮性水溶液,其1%分散系統(tǒng)的粘度約為6萬cPs,這是已經知道膠體溶液中增粘效果最好的膠體,吸水能力最好是。這類能與很多水融合的能力在食品產業(yè)中得到了普遍的使用。
  瓜爾豆膠在食品類中主要是具備下述作用
  可靠性:平穩(wěn)多組分系統(tǒng)軟件(油、水、固態(tài)),平穩(wěn)粘度,平穩(wěn)膠體溶液,減少界面張力,維持啶蟲脒和混液平穩(wěn),平穩(wěn)泡沫液。
  增稠實際效果:提升食品的砂漿稠度,提高一些水果汁和黑啤的持氣性。
  變軟實際效果:與卡拉膠、角豆膠等一起做為食用明膠的面包改良劑。
  鎖水:避免吐司面包、生日蛋糕等烘焙產品衰老缺水,增加保險期,也適合于冷凍產品、牛奶布丁和酸奶酪。
  塑料薄膜自敗功效:如用以快湯、既食飲品、微囊香辛料等。
  提高粘度:提升食品的粘度延展性,增強面糊的機械設備體力和汽體維持能力,常用于吐司面包、鮮面條等蛋糕面包。
  避免大結晶體:如避免冰激凌中造成大白砂糖結晶。
  02
  低聚果糖
  瓜爾膠的主要成分爾膠的主要成分,是天然植物多糖,是水溶膳食纖維素和高品質低聚果糖之一。植物多糖又被稱為多聚糖,是一種存在于植物細胞里的活力生物大分子,是自然界中豐富多彩的微生物高聚物。含糖量不僅僅是微生物的營養(yǎng)成分,還加入多種多樣生命活動,具備動能存儲、構造支撐點、防御力作用、抗原體判定等生理作用,是性命的物質條件。它普遍存在于大自然,是各種各樣中草藥材的相關成分之一,是一種理想化的免疫調節(jié)劑,能顯著改進免疫系統(tǒng)的作用,對正常細胞無副作用,在抗癌、抗病毒治療、延緩衰老等層面實際效果明顯。
  研究發(fā)現,瓜爾豆膠具備身體水溶膳食纖維素的各種各樣作用,可減少肝部和血液中的膽固,抑止糖負荷試驗中血糖的升高,調整甘精胰島素,減低血液中的甘精胰島素。
  瓜爾膠構造
  瓜爾膠的主要成分是半乳甘露聚糖,相對分子質量為5-80萬,由半乳糖和甘露糖(1:2)構成。
  瓜爾膠能在冷水熱水中充足凝固,產生透明色水溶液。瓜爾膠完全溶解后,粘度較大。長期性持續(xù)高溫解決會造成瓜爾豆膠自身溶解,粘度減少。瓜爾膠是純天然粘度最大的有機溶液,不溶解于酒精等溶劑。瓜爾膠水溶液具備非牛頓流體的假塑性液體特點,具備稀釋液功效,碳酸鹽兼容模式好。
  瓜爾膠貯運標準
  瓜爾膠應放到干躁、自然通風、通風的地區(qū),并需注意防水。不可與有毒物品混和。運輸過程中不能與有毒物品混和,以防環(huán)境污染。

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