瓜爾膠的主要成分是半乳糖和甘露糖，是一種化學(xué)名稱為瓜爾膠羥丙基三羥基氯銨的水性高分子材料高聚物，是以印度巴基斯坦二內(nèi)地普遍栽種的豆類植物，從瓜爾豆中提煉的高天然靈芝多糖。
　　瓜爾膠是一種生物大分子純天然親水膠體，屬于天然半乳甘露聚糖。它是一種純天然增粘劑。它是一種隨意移動的粉末狀，從乳白色到微淡黃色。它可以溶化在涼水或開水中，碰到水并產(chǎn)生膠體溶液。
　　一種從瓜爾豆中提煉的高天然靈芝多糖，普遍栽植于印度和巴次內(nèi)地。因為其特有的分子式和純天然特性，它快速變成一種性能優(yōu)異的新式環(huán)境保護(hù)造紙工業(yè)添加物；它也被普遍用作食品類、原油、藥業(yè)和其它行業(yè)。
　　瓜爾膠是一種以半乳糖和甘露糖為關(guān)鍵食材的生物大分子純天然親水膠體。
　　[1]。屬于純天然半乳甘露聚糖，品質(zhì)面包改良劑之一，是一種純天然增粘劑。外型為乳白色至微淡黃色隨意流動性粉末狀，可溶解于涼水或開水，遇水時產(chǎn)生膠狀物化學(xué)物質(zhì)，做到迅速增稠的實(shí)際效果。關(guān)鍵分成食品級不銹鋼和行業(yè)級（油氣田應(yīng)用的屬于工業(yè)生產(chǎn)級）。一般出入口外包裝為25kg/袋、外包裝紙、內(nèi)PE膜袋。廣泛運(yùn)用于食用添加劑、印染廠和工業(yè)涂料等領(lǐng)域，如原油壓裂、打孔和別的增稠目地。瓜爾膠是最有效和較好的純天然高聚物，已經(jīng)知道水溶。在較低濃度下，可產(chǎn)生低粘度水溶液；因為其特有的性能，主要表現(xiàn)出非牛頓流變性特性，產(chǎn)生具備硼沙的可逆性疑膠。
　　1.食材中應(yīng)用瓜爾膠。
　　1.瓜爾膠做為增粘劑和增稠劑在餐飲行業(yè)的初期運(yùn)用。瓜爾膠是食品企業(yè)最常見的運(yùn)用，它能顯著更改食品類管理體系的穩(wěn)定度和流變性特性。
　　2.在水果和蔬菜表層涂上瓜爾膠，運(yùn)用其易涂膜的特性，可以在水果和蔬菜表層生成一層防護(hù)膜，具有儲存的功效，而且具備環(huán)境保護(hù)的溶解特性。研究表明，應(yīng)用瓜爾膠和檸檬酸鈉復(fù)合型黃桃開展冷藏解決，可以合理地降低黃桃的無重力，緩解黃桃果子強(qiáng)度的降低，維持可溶固態(tài)化學(xué)物質(zhì)成分，增加儲藏時長。
　　3.運(yùn)用于低脂酸奶的生產(chǎn)制造，由于瓜爾膠的脹大特性可以減少商品的脫干縮水率，可以做為效仿全脂牛奶商品的表面和口味的人體脂肪代替品。
　　4.瓜爾膠還可作為肉食品口感的保濕劑。研究表明，瓜爾膠與改性玉米淀粉、三聚磷酸鈉等混和應(yīng)用，可顯著提升雞脯肉的保水溶性，維持香嫩的口味。
　　5.瓜爾膠也是一種水溶膳食纖維，可做為膳食纖維補(bǔ)充品，通常和非水溶膳食纖維復(fù)合型，二者性能相輔相成，對身體有養(yǎng)生保健的功效。
　　6.在寵物食品中也可以應(yīng)用瓜爾膠。
　?。?）做為寵物食品中的增粘劑，瓜爾膠在灌裝全過程中，為了確保寵物食品的高效率罐裝和外包裝而不外流和消耗，給予商品所必須的黏度和飄浮性能。寵物食品常見的增粘劑有瓜爾膠的大道理，在技術(shù)上講，瓜爾膠是帶有甘露聚糖鏈的靈芝多糖半乳甘露聚糖的半乳糖側(cè)模塊聯(lián)接，連接流程中產(chǎn)生的主鏈?zhǔn)构蠣柲z更能把握住別的分子結(jié)構(gòu)，使其具備較好的增稠性能。除此之外，在全部商業(yè)增稠運(yùn)用的純天然樹脂膠中，瓜爾膠能造成增稠商品所必須的最大黏度，瓜爾膠是全部增稠運(yùn)用中最有效和最劃算的。
　?。?）做為一種寵物食品添加物，它有著普遍的作用強(qiáng)酸強(qiáng)堿范疇，因而即使在較低濃度的至1%的情形下，也可以造成合理的增稠和平穩(wěn)實(shí)際效果。
　?。?）在寵物食品中，瓜爾膠也是高溶解度化學(xué)纖維。因而，根據(jù)減少小寵物的吸收工作能力和后面營養(yǎng)成分消化吸收，有利于提升小寵物的碳水化合物吸收率，進(jìn)而減少飯后血液甘精胰島素和膽固。
　　二.瓜爾膠的改性方式 。
　　瓜爾膠原粉盡管優(yōu)良的水性和增稠性，但瓜爾膠原粉通常有下列缺陷：
　　1.瓜爾膠黏度不穩(wěn)定，不易控制；
　　2.不可溶瓜爾膠殘渣的含量高；
　　3.瓜爾膠的耐溫性.耐堿性等性能并不是很理想化;4.瓜爾膠的熱穩(wěn)定性和耐酸性性能并不是很理想化;4.瓜爾膠的熱穩(wěn)定性和耐酸性性能并不是很理想化;5.瓜爾膠的熱穩(wěn)定性和耐酸性性能并不是很理想化。
　　這種缺陷很大地限定了瓜爾膠的運(yùn)用。因而，必須更改其物理學(xué)和有機(jī)化學(xué)特性，使其更具備普遍的運(yùn)用。
　　常見的瓜爾膠改性方式 ：
　　1.瓜爾膠物理學(xué)增粘改性。
　　經(jīng)物理學(xué)壓片糖果增粘的瓜爾膠，1%的黏劑黏度可提升50%以上，水不溶物可減少15%以上，性能進(jìn)一步提高，經(jīng)濟(jì)價值高。
　　2.酶法改性。
　　應(yīng)用酶對瓜爾膠開展改性的作用取決于，具備不一樣精細(xì)結(jié)構(gòu)的瓜爾膠可以按照必須量身定做，尤其是各種各樣藥品操縱釋放出來系統(tǒng)軟件，具備特別關(guān)鍵的使用使用價值。
　　3.化學(xué)交聯(lián)改性。
　　瓜爾膠化學(xué)交聯(lián)改性就是指瓜爾膠以及化合物的水榕和硼、鐵、鈷低溫等離子根據(jù)操縱pH產(chǎn)生疑膠?；瘜W(xué)交聯(lián)后的瓜爾膠商品在持續(xù)高溫下具備更強(qiáng)的耐鹽性和可靠性，因而在持續(xù)高溫油氣井中獲得了普遍的運(yùn)用。
　　4.瓜爾膠氧化物。
　　空氣氧化瓜爾膠功效于瓜爾膠和氯丁二烯等氧化物的功效所得的商品。這類反映比較復(fù)雜，并且反映體制尚不清楚，但主要是因為Cl空氣氧化成醛基和C2-C3中間的破裂，而Cor空氣氧化成Co2基、羧基等。
　　5.瓜爾膠改性正離子。
　　在酸性情況下，瓜爾膠上的特異性運(yùn)行造成帶負(fù)電荷的空氣負(fù)離子。當(dāng)體系中有適度的周期性鹽鍍時，偏堿瓜爾膠被作為親核試劑，用以在周期性鹽鍍正碳離子，以替代正離子醚形成鹵素?zé)襞莨蠣柲z。
　　6.瓜爾膠，陽非正離子。
　　陽離子瓜爾膠是以羥丙基瓜爾膠粉為原始反映原料，它是一種非正離子的瓜爾膠化合物，接著用一定濃度值值的醇溶液分散解決，最后加上正離子取代基水溶液來取代反映，這一方法改性得到的最終產(chǎn)品其特性顯著提升，如光波長500~600nm的正離子膠水溶液在0.5%濃度值值的透光度為75%以上。