說到瓜爾膠，你能馬上想起增稠劑。實際上，除開增稠劑的真實身份，它仍舊是一種非常不錯的水溶膳食纖維，一種高品質(zhì)的低聚果糖。因而，在食品行業(yè)，大家 對瓜爾膠的了解正慢慢從生產(chǎn)制造食品的作用成份變化為食品營養(yǎng)成分的作用成份。
　　瓜爾膠(CNS:20.025；INS:412):以瓜爾豆胚乳片為原材料，經(jīng)水化粉碎等流程生產(chǎn)加工而成，幾乎無氣味或有淺淺的豆味，白至淡黃色粉末。
　　瓜爾膠關鍵作為食品生產(chǎn)加工中的增稠劑。持液劑通常與別的食用膠獨立或復合型應用。瓜爾豆膠在涼水中迅速水化后，產(chǎn)生高粘度和可壓縮性飽和溶液。其1%分散系統(tǒng)的粘度約為6000cps。它是已經(jīng)知道膠體溶液中最佳的粘度，吸水能力最好是。這類能與很多水融合的工作能力已廣泛運用于食品工業(yè)生產(chǎn)。
　　食品中瓜爾豆膠關鍵有下述作用：
　　可靠性：能平穩(wěn)多組分系統(tǒng)軟件（油、水、固態(tài)物），平穩(wěn)粘度，穩(wěn)定膠體溶液，減少界面張力，維持保濕乳液和混液平穩(wěn)，穩(wěn)定泡沫液。
　　增稠:提升食品的砂漿稠度，提高一些水果汁和黑啤的持續(xù)性。
　　變軟實際效果：與黃原膠、角豆膠等一起作為食用膠的面包改良劑。
　　鎖水：避免吐司面包、生日蛋糕等蛋糕烘焙商品衰老缺水，增加保險期，也可用以冷藏食品.牛奶布丁及酸奶酪。
　　塑料薄膜賦男性性功能：如迅速湯、既食飲品、微囊香辛料等。
　　提高粘度：提升食品粘度，提高面糊的機械設備體力和汽體維持工作能力，常見于吐司面包、鮮面條等蛋糕烘焙食品。
　　避免大結晶體：如避免冰激凌中造成粗白砂糖結晶。
　　半乳甘露聚糖是天然植物多糖的主要成分，歸屬于水溶膳食纖維，是高品質(zhì)低聚果糖之一。
　　植物多糖，又被稱為含糖量，是一種存有于綠色植物身體的活力生物大分子，是大自然中豐富多彩的微生物高聚物。含糖量不但是微生物的營養(yǎng)元素，并且還參加多種生命活動，具備動能存儲、構造適用、防御力作用和抗原體判定等生理作用，是生命力的物質(zhì)條件。它普遍出現(xiàn)于自然中，是各種中草藥材的成分之一，是一種理想化的免疫調(diào)節(jié)劑，可顯著改進人體人體免疫系統(tǒng)的作用，對正常的體細胞無副作用，在抗瘤、抗病毒藥、延緩衰老等層面實際效果顯著。
　　研究發(fā)現(xiàn)，瓜爾豆膠在人體內(nèi)具備水溶膳食纖維的各類作用，可以減少肝部和血漿中的膽固，抑止糖負載實驗中血糖的上升，調(diào)整甘精胰島素，減少血漿中的甘精胰島素。
　　增稠劑，又被稱為疑膠，是一種流變性添加物，在日常工作中和生活中常常觸碰，廣泛運用于食品、建筑涂料、黏合劑、護膚品、洗潔劑、印染廠、塑膠、醫(yī)藥學等行業(yè)。它也被稱作乳狀物或食品膠。增稠劑多見親水性高聚物化學物質(zhì)，一般采取物理學吸濕脹大化學變化二種基本原理，充分發(fā)揮增稠粘度的功效。增稠劑分子結構帶有甲基、羧基、羥基、羧酸根等多種多樣親水基團，可與水分產(chǎn)生水化功效。通常，食品增稠劑是高聚物親水膠體化學物質(zhì)，在其中絕大多數(shù)是以純天然動物與植物中獲取或生產(chǎn)的。
　　食品工程項目中增加的增稠劑量不大，通常只占商品總重的千分之一幾，但可以合理、科學合理、健康地改進食品系統(tǒng)軟件的可靠性。食品增稠劑的成分大多數(shù)是純天然含糖量或其化合物，在自然中普遍遍布。食品工業(yè)生產(chǎn)中可以尋找的增稠劑的由來大概可以分成兩大類，即純天然增稠劑等級。生成增稠劑。
　　1.純天然增稠劑。
　　從純天然動物與植物中提煉的增稠劑。藻類造成的膠水以及鹽，如海藻酸、瓊脂、魔芋膠等；花草樹木滲出液產(chǎn)生的膠水，如阿拉伯膠；植物的種子做成的膠水，如瓜爾膠、槐豆膠等；綠色植物一些機構做成的膠水，如木薯淀粉、阿拉伯膠、魔芋膠等；由小動物代謝或其機構做成的膠水，如果膠、opo結構脂；微生物菌種繁育代謝的膠水，如黃原膠、疑膠等。
　　2.生成增稠劑。
　　食品增稠劑選用有機化學方式生成。純天然增稠劑改性材料的成分和純?nèi)嗽煸龀韯?。如：海藻酸丙二醇酯、羥甲基纖維素鈣、羥甲基纖維素鈉、磷酸鈣木薯淀粉鈉、乙醇酸淀粉鈉等。純?nèi)斯?a href="http://www.wabctvpresents.com/article/20150110152325.html">合成：聚丙烯酸鈉、羧甲基纖維素鈉等。