瓜爾膠(CNS:20.025；INS:412):以瓜爾豆胚乳片為原材料，經(jīng)水化粉碎等過(guò)程生產(chǎn)加工而成，幾乎無(wú)氣味或有淺淺的豆味，白至淡黃色粉末。
特性：瓜爾膠可以在冷水中產(chǎn)生膠體溶液，低粘度飽和溶液可以在運(yùn)用和較低濃度的下產(chǎn)生。1%瓜爾膠飽和溶液的均值黏度超過(guò)別的食用膠（刺槐豆膠）的均值黏度。當(dāng)瓜爾膠在1%-2%范疇內(nèi)時(shí)，濃度值提升1倍，黏度提升約10倍。瓜爾膠飽和溶液在持續(xù)高溫下加溫一段時(shí)間后會(huì)不可逆溶解，糖苷鍵會(huì)水解反應(yīng)。結(jié)果，黏度快速缺失，PH3下列的酸性溶液也會(huì)溶解。1%的溶液在20-80℃范疇內(nèi)，黏度隨環(huán)境溫度的增高而線形減少。
瓜爾膠的運(yùn)用:
瓜爾膠與很多水的融合使其普遍使用于食品產(chǎn)業(yè)。在食品工業(yè)中，瓜爾膠關(guān)鍵具有增稠功效。在幾類普遍食品類中，實(shí)際運(yùn)用如下所示：
冷藏產(chǎn)品：：冷凍產(chǎn)品：
瓜爾膠根據(jù)改善和操縱食品類中水的特性，充分發(fā)揮平穩(wěn)體系的功效。運(yùn)用于各種各樣冷藏奶制品和非乳制品中，可避免其在冷藏和解除凍結(jié)全過(guò)程中產(chǎn)生冰霜，使產(chǎn)品光潔。鮮奶油材質(zhì)，改善咬合感。除此之外，瓜爾膠還能夠避免產(chǎn)品溶化過(guò)快，進(jìn)而增加產(chǎn)品的保存期。
在冰淇淋中應(yīng)用瓜爾豆膠（0.2%-0.5%）可以避免顆粒冰霜的產(chǎn)生，操縱大冰霜和乳清蛋白結(jié)晶體的轉(zhuǎn)化成，提升產(chǎn)品的可靠性，尤其是抗熔性和抗忽然性熱，在改善口味便捷層面顯著好于別的膠體溶液，并能授予冰淇淋潤(rùn)化和果蠟的口味。冰淇淋中采用的復(fù)合型破乳增稠劑有不一樣的秘方。在陳偉勇布署的使用量中，瓜爾豆膠為0.14%。黃原膠為0.02%。魔芋膠為0.03%。CMC-Na0.06%；在周麗和別的秘方中，瓜爾豆膠為0.15%。黃原膠為0.1%。魔芋膠為0.012%。果膠為0.15%；劉良忠將魔芋精粉和瓜爾豆膠按3:2的占比做成二元復(fù)合添加劑，并加上一定百分比的單甘酯產(chǎn)生復(fù)合穩(wěn)定劑。根據(jù)加上復(fù)合穩(wěn)定劑，冰淇淋可以得到較好的膨脹系數(shù)?？谷芑ぷ髂芰Γ嵘a(chǎn)品品質(zhì)。
蛋糕面包：烘焙食品：
在各種各樣蛋糕面包中，瓜爾膠具備良好的塑料薄膜特點(diǎn)，尤其是低蛋白血癥小麥面粉做成的產(chǎn)品。吐司面包產(chǎn)品具備較好的防水性。機(jī)構(gòu)綿軟，容積可相對(duì)高度脹大。在生日蛋糕和曲奇餅干面糊中添加瓜爾膠，產(chǎn)品會(huì)變的更綿軟，樣子更強(qiáng)。與此同時(shí)，切成片時(shí)不易碎。它還能夠減少面漿的混和時(shí)間，改善內(nèi)部構(gòu)造。
果肉飲料：果汁飲料：
瓜爾膠在水果汁產(chǎn)品中的運(yùn)用可以確保果漿在罐裝和貯存環(huán)節(jié)中的聯(lián)合分布，改善口味。除此之外，瓜爾膠可以融洽果肉飲料中顆粒物的漂浮情況，并與破乳劑合理融合。
趙榮鐘在花生仁乳中發(fā)覺，當(dāng)將黃原膠與不一樣膠體溶液復(fù)合型時(shí)，黃原膠與瓜爾膠（1:2復(fù)合）按0.5‰加上到花生仁乳里時(shí)，可保證最好可靠性；將魔芋膠0.545‰.CMC0.503‰各自加上到乳酸飲料中。瓜爾豆膠0.562‰可做到活性乳酸菌飲品的最好平穩(wěn)實(shí)際效果。除此之外，在山藥混合汁、香菇花生仁復(fù)合型果汁飲料和杏果實(shí)營(yíng)養(yǎng)粉中單一加上瓜爾膠時(shí)，其可靠性并不理想化，與黃原膠和阿拉伯膠的一定占比復(fù)合型可做到產(chǎn)品的最好平穩(wěn)實(shí)際效果。
罐裝食品類。
瓜爾膠廣泛運(yùn)用于罐裝食品類的制造中。生產(chǎn)加工中和劑和防御性水溶膠。它可以降低生產(chǎn)過(guò)程中原材料濺出導(dǎo)致的產(chǎn)品損料濺出導(dǎo)致的產(chǎn)品損水下混凝土到罐裝設(shè)備輕輕松松水下混凝土到罐裝設(shè)備中，確保罐裝全過(guò)程的精確操縱，協(xié)助產(chǎn)生勻質(zhì)分散化液。最終，產(chǎn)品無(wú)人體脂肪轉(zhuǎn)移，飄浮情況優(yōu)良，存儲(chǔ)平穩(wěn)。
瓜爾化學(xué)纖維是以瓜爾豆中提煉的天然綠色植物膳食纖維，具備沒有顏色、無(wú)氣味、溶解水的特性。
早在2013年，就有些人對(duì)瓜爾化學(xué)纖維開展了大批量的科學(xué)研究，證實(shí)瓜爾化學(xué)纖維是一種十分可靠的膳食纖維。它對(duì)腸胃有利。它具備低聚果糖功效，在胃腸道中由有益菌遲緩發(fā)醇，提升短鏈脂肪酸的生產(chǎn)量，推動(dòng)腸胃菌群群的生長(zhǎng)發(fā)育。它能推動(dòng)腸道蠕動(dòng)，改善嚴(yán)重便秘，調(diào)整排泄物材質(zhì)。
與此同時(shí)，2018年，《中國(guó)居民膳食纖維攝入白皮書》修定了瓜爾化學(xué)纖維：除開一般水溶膳食纖維的常用作用外，瓜爾化學(xué)纖維每日攝取小量可繁殖身體內(nèi)的雙岐桿菌。
簡(jiǎn)易而言，半乳甘聚糖-PHGG(又被稱為瓜爾化學(xué)纖維)對(duì)身體有很多益處，可以改善腸道微生物均衡。操縱餐后血糖水準(zhǔn)，推動(dòng)礦物消化吸收，改善嚴(yán)重便秘和拉肚子，保護(hù)肝臟，減緩衰老，改善血糖水準(zhǔn)。
正離子瓜爾膠是一種化學(xué)名稱為哈密瓜膠羥丙基三羥基氯銨的水性高聚物。以純天然哈密瓜膠為原材料，除去外皮和胎芽的胚乳一部分，關(guān)鍵帶有半乳糖和甘露糖。在工作壓力下干躁。破碎和水解反應(yīng)后，用20%乙醇溶液沉積，與脫干甘油醚三羥基氯銨反映。
羥丙基瓜爾膠。
它歸屬于純天然半乳甘露聚糖，是質(zhì)量控制劑之一，純天然增粘劑。“從白到淡黃色的隨意流動(dòng)性粉末狀可以溶化在冷水或開水中，在水中產(chǎn)生膠體溶液，做到迅速增稠的實(shí)際效果。”關(guān)鍵分成食品級(jí)不銹鋼和工業(yè)生產(chǎn)級(jí)(油氣田用以工業(yè)生產(chǎn)級(jí))。一般出入口包裝為25kg/袋，外包裝紙，內(nèi)PE塑料包裝膜。廣泛運(yùn)用于原油壓裂、鉆探等增稠主要用途，及其食用添加劑、印染廠、工業(yè)涂料等領(lǐng)域。瓜爾膠是最有效、最水溶的純天然高聚物。在較低濃度的下，它可以產(chǎn)生一種低粘度的飽和溶液，主要表現(xiàn)出非牛頓的流變性特點(diǎn)，并與硼沙產(chǎn)生酸可逆性疑膠。藥業(yè).護(hù)膚品.個(gè)人健康.油.蚊蟲.造紙工業(yè).印染等領(lǐng)域。
區(qū)別試驗(yàn)。
1.溶解度：抽樣1g，在干燥的磨錐瓶中放水100ml，并立刻用瓶塞強(qiáng)烈晃動(dòng)。瓜爾膠溶解冷水，比較敏感增稠。一樣，瓜爾膠不溶解乙酸乙酯、甲苯等有機(jī)溶液，都不增稠。
2.化學(xué)交聯(lián)反映:100ml量杯中取瓜爾膠ml燒杯中，添加1%硼砂溶液10ml后馬上拌和，產(chǎn)生可凍膠。
功能
溶解度在冷水和開水中具備領(lǐng)先的松散工作能力，不容易造成人群狀況，推動(dòng)了生產(chǎn)制造和生產(chǎn)使用的便捷性。高鹽和PH的相容性可以在普遍的PH整體規(guī)劃中比較敏感地脹大和融解，即使在高鹽成分的體系中，它依然長(zhǎng)期保持。因?yàn)榈煞直椴紕蚍Q，化學(xué)結(jié)構(gòu)比類似產(chǎn)品更友善，吸咐秀發(fā)后具備良好的防靜電和生產(chǎn)調(diào)度實(shí)際效果，改善秀發(fā)的濕梳，使頭發(fā)始終保持光澤度。綿軟。頗具延展性。柔韌度對(duì)肌膚和雙眼十分柔和，可以緩解秘方產(chǎn)品中表活劑的刺激性。相溶性和陽(yáng)離子。兩性離子和表活劑具備較好的相溶性，可適用于各種各樣表活劑的產(chǎn)品。在秘方中應(yīng)用加上顆粒物的沉淀與高聚物甲基硅油和去屑劑有協(xié)同效應(yīng)，并提升泡沫塑料的一致性和可靠性。