因瓜爾膠以及化合物各種各樣，安徽瓜爾膠，取代基類型不一樣，特性差別非常大，因而在設(shè)計(jì)方案秘方時(shí)，應(yīng)確立選定瓜爾膠化合物的類型，與此同時(shí)要高度重視其取代度(D.S.)和替代勻稱性。大家常說的替代性就是指糖原上的均值替代數(shù)量。如今，正離子瓜爾膠取代度一般用中氮來表明。
　　瓜爾膠是現(xiàn)階段最有效的稠化劑。與其他膠黏劑對比，在同樣標(biāo)準(zhǔn)下具備更多的粘度，因而，在食品產(chǎn)業(yè)上面有極大的運(yùn)用發(fā)展?jié)摿?，但瓜爾膠的稀溶含有豆味，可以用蒸汽解決除去。
　　為提升瓜爾膠在水中的清晰度以及它特性，可采用改性材料瓜爾膠化合物。例如高碘酸鹽改進(jìn)瓜爾膠，也就是用高碘酸鹽空氣氧化后的半乳甘露聚糖，便是一種被氧化的半乳糖與甘露糖聯(lián)接在一起。
　　羥低甲基醚化半乳甘露聚糖是另一種化合物。他們可以作為食品類、護(hù)膚品以及它高級商品的增稠劑、增粘劑。適用蘋果醬、水晶果凍、飲品、啤灑、米酒、八寶粥、冰琪淋、中式點(diǎn)心、湯底等。
　　2.提膠后副產(chǎn)物的運(yùn)用。在這個基礎(chǔ)上，每生產(chǎn)制造1噸瓜爾膠粉，副產(chǎn)物2.5~3噸。副產(chǎn)品中全氮含量均高過瓜爾豆全粉。瓜豆粉營養(yǎng)物含量為6.3%，而除膠后的瓜爾豆粉為7.5~7.8%，其副產(chǎn)品(開膠瓜爾豆粉)含量高，是現(xiàn)階段應(yīng)用的關(guān)鍵物質(zhì)條件。
　　(1)能量飼料。瓜豆粉含有蛋白，對填補(bǔ)身體需要的蛋白也大有益處，尤其是家禽類、小動物飼料添加物。但瓜爾豆粉與其他豆類食品一樣，帶有毒副作用胰蛋白酶緩聚劑，這也是一種免疫球蛋白，在服用后可當(dāng)做食材服用，在胰蛋白酶原釋放出來胰蛋白酶的歷程中，抵達(dá)十二指腸，與胰蛋白酶原融合，抑止其活力；與此同時(shí)還抑止了糜蛋白酶原釋放出來糜蛋白酶的催化反應(yīng)。對羥肽胰蛋白酶原和彈力胰蛋白酶原的活力也是有抑制效果。很多綠色植物都存有胰蛋白酶緩聚劑，在其中約有7%~10%黃豆緩聚劑是胰蛋白酶抑制劑。熱能工程使大部分蛋白酶抑制劑喪失活力，僅在100℃下蒸15分鐘就可以使蛋清的營養(yǎng)成分提升。對瓜爾豆粉中胰蛋白酶緩聚劑的活力開展了科學(xué)研究。經(jīng)解決的瓜爾豆粉可以生產(chǎn)加工成安全可靠的高蛋白干精飼料或飼料添加物。將其立即作為食用添加劑，還要進(jìn)一步生產(chǎn)加工，如將其制做成大豆蛋白和別的食用添加劑。
　　(2)開膠瓜爾豆粉獲取純天然抗氧化性成分。一九八一年發(fā)布的日本專稱，開膠瓜爾豆粉經(jīng)強(qiáng)堿、強(qiáng)酸或酶解決后，帶有蛋白一部分水解反應(yīng)而得到抗氧化性成分，據(jù)信其關(guān)鍵存有具備抗氧化性功效的肽類。
　　結(jié)果顯示，水解反應(yīng)可以經(jīng)常在20%~50%的范疇內(nèi)，將該水解反應(yīng)液的pH調(diào)節(jié)到5.5~6.0，濾掉含碳水化合物、活性多肽和未溶解蛋清的不溶物，再將丙二醇油酸酯、總含量小于15%、將凡士林、山梨糖醇酐等破乳劑添加在其中，即做成物質(zhì)的量濃度產(chǎn)品，也可選用干凍法或噴霧干燥法制粉。
　　該商品是一種天然大豆蛋白，因而具備獨(dú)特口味，獨(dú)立應(yīng)用，是對食品類有抗氧化性功效的食用香料。
　　瓜膠為中性化含糖量，相對分子質(zhì)量約為20-30萬，在涼水中可徹底水合(一般必須2鐘頭)，可在高溫或超低溫水里分散化轉(zhuǎn)化成濃稠液，溶液的粘度為4~5Pa.s，實(shí)際粘度在于顆粒物尺寸。配置標(biāo)準(zhǔn)和溫度，是一般純天然塑膠粒中沒有粘度。在涼水中散掉約2小時(shí)后，瓜爾膠便展現(xiàn)出明顯的黏性，往后面粘度慢慢擴(kuò)大，約24小時(shí)后做到強(qiáng)大點(diǎn)，濃稠力為小粉糊的5—8倍，粘稠力可達(dá)強(qiáng)大點(diǎn)。伴隨著溫度的上升，瓜爾膠飽和溶液的粘度擴(kuò)大，樹脂膠粉粒度越小，水合高效率越高。假定瓜爾膠液在85℃制取，10分鐘就可以徹底水合到較大粘度，但長期性高溫解決會造成瓜爾膠本身的溶解，使粘度降低。和大部分總數(shù)生物大分子高聚物一樣，瓜爾膠和其衍化活性物質(zhì)在一般事情情況中展現(xiàn)出假范性的粘滯性特點(diǎn)標(biāo)識。其假塑度并并不像黃原膠那般大，但這二種高聚物復(fù)合型應(yīng)用了表層協(xié)作增稠性，對乳制品有協(xié)助的商品的可靠性。一般說來，0.53%以上的瓜爾膠飽和溶液具備一種獨(dú)特的非牛頓流體的假范性，具備攪稀效應(yīng)。