二者僅僅稱謂不一樣。
　　豆瓜膠是豆類植物瓜的種籽削皮去胚乳后的一部分，經(jīng)干躁粉碎，添加水，通過充壓水解，用20%酒精沉積，離心分離機(jī)后干躁粉碎。
　　制做瓜爾豆膠的原料有瓜爾豆，瓜爾豆片。
　　大豆類植物瓜爾豆的種籽削皮去胚乳后的一部分胚乳，干躁粉碎后加水，充壓水解，用20%酒精沉積，離心分離機(jī)后干躁，做成瓜爾豆膠。絕大多數(shù)產(chǎn)于巴基斯坦和印度或美國東南部地區(qū)的干地。
　　瓜豆膠(瓜爾膠)是由Cyamposistetragonolobus豆類植物的種籽削皮去胎芽后，將其干躁粉碎，加水，充壓水解，隨后用20%的酒精沉積，離心分離機(jī)，粉碎完用20%酒精沉積，離心分離機(jī)，粉碎。
　　這2種水阿拉伯膠都并不是魔芋膠，只是魔芋精粉。二種化學(xué)物質(zhì)均為膠體溶液，但原料來源于不一樣，1。
　　1.增粘劑：對食物有下列功效：
　　(1)提升小麥面粉中蛋白質(zhì)含量的融合工作能力。
　　(2)使木薯淀粉顆粒彼此之間融合，并蔓延到蛋白質(zhì)的多孔結(jié)構(gòu)。
　　(3)產(chǎn)生材質(zhì)密切，表層平滑有光澤感的面糊。
　　(4)產(chǎn)生比較穩(wěn)定的面糊膠體溶液，避免 可溶性淀粉外滲。
　　(5)鎖水功能強(qiáng)，讓水份勻稱地保留在面糊內(nèi)，避免 干躁。
　　(6)改進(jìn)面糊的延展性。
　　(7)將原料中的植物油脂成份平穩(wěn)地分散化到面糊中。
　　二.瓜爾膠的主要用途：
　　1.如冰激凌，冰淇淋，冰霜等冷食具備極好的增稠劑功效，能避免 冰霜的轉(zhuǎn)化成，具有增稠，化學(xué)作用。
　　2.鮮面條等食品.面條.泡面.紅薯粉條有黏連.鎖水.提升筋力，維持質(zhì)量，并增加發(fā)布時間。
　　3.例如花生奶.杏仁奶.核桃乳.粒粒橙.水果汁.水果茶.各種益生元及八寶粥等飲品中的一種增稠持水和增稠劑，改進(jìn)口味。
　　4.假如牛乳對奶制品有穩(wěn)定性功效，而且有增稠，乳狀液，改進(jìn)口味等功效。
　　5.對豆類食品，比如水豆腐.酸奶有穩(wěn)定性功效。
　　6.肉食品，比如香腸.午餐肉罐頭.各種各樣肉丸子有黏連的功效.易于消化，并提升容積。
　　水阿拉伯膠與魔芋膠的差別
　　瓜樹脂膠粉：乳白色到淡黃咖啡色的任意流動性粉末狀。
　　貼近無臭。
　　水阿拉伯膠的主要用途：
　　濃縮劑；增稠劑；乳濁劑；懸濁劑；擴(kuò)容劑。瓜豆膠是豆類植物瓜爾豆的種籽削皮，去胎芽后的一部分胚乳，通過干躁粉碎，加水，充壓水解，用20%酒精沉積，離心分離機(jī)，干躁，粉碎。絕大多數(shù)產(chǎn)于巴基斯坦和印度或美國東南部地區(qū)的干地。
　　魔芋膠屬天南星科多年生長木本植物，在西南和西部地區(qū)有較長的栽種歷史時間。
　　其主要成分為葡甘露聚糖，是一種低脂肪，低蛋白血癥，高纖維素的食品類，并帶有很多身體必須的碳水化合物和營養(yǎng)元素，亦具水溶.增稠.平穩(wěn).飄浮.疑膠.涂膜.粘接等多種多樣物理學(xué)特性，故魔芋膠就是一種純天然保健品和滿意的食用添加劑。
　　二者原料不一樣，僅僅具備增稠功效，用以食品工業(yè)等。