將瓜爾膠加入各種魚丸、肉丸中，可改善魚丸的保水性能和良好的組織結(jié)構(gòu)，防止肉汁流失，同時也能增強(qiáng)韌性，使肉丸具有較好的低溫穩(wěn)定性，并能延長保質(zhì)期。瓜膠屬植物膠，可從豆樹果實(shí)和瓜爾豆中提取。豆樹是多年生灌木，主要生長在地中海沿岸，該豆科植物一年生，主要生長在印度、巴基斯坦、美國德克薩斯州等沙漠地區(qū)，適合晝夜溫差大、雨水充足的地區(qū)，目前使用的瓜爾膠基本上是從瓜爾豆中提取的。熟瓜爾豆經(jīng)脫皮后送至研磨廠，經(jīng)熱化學(xué)處理將瓜爾豆分離為胚乳薄片、胚芽和皮。胚常用作動物飼料，蛋白質(zhì)含量很高。胚在研磨廠加工成瓜爾膠。近年來，瓜爾膠系列添加劑被廣泛應(yīng)用于卷煙紙中，不僅對卷煙紙有很好的保留、過濾和增強(qiáng)作用，而且抄紙燃燒無異味，滿足卷煙紙的需要。在增強(qiáng)劑、助濾劑和紙張表面性質(zhì)方面，瓜爾膠基本上取代淀粉。
　　在甘露吡喃糖單元的骨架連接上，瓜爾膠形成主鏈，每兩個甘露吡喃糖單元中有1,6個半乳吡喃糖單元作為側(cè)鏈。因?yàn)楣蠣柲z具有與纖維素相似的結(jié)構(gòu)，能在纖維表面迅速吸附，并能在纖維間形成大量的羥基，使其之間形成氫鍵，從而有效地促進(jìn)纖維間的結(jié)合。另外，瓜爾膠還能改善紙頁的填充和細(xì)小纖維的留著，同時避免了纖維間的不穩(wěn)定現(xiàn)象，提高了紙頁勻度。
　　瓜膠作為造紙助劑已有多年的歷史，按用途可分為漿料、表面施膠和用于涂布的瓜爾膠。在漿料中加入瓜爾膠具有以下優(yōu)點(diǎn):1)提高紙張抗張強(qiáng)度；2)提高表面強(qiáng)度和印刷適應(yīng)性；3)提高填料和細(xì)纖維的保留率；4)提高紙張表面的均勻性；4)通過微絮凝改善紙機(jī)網(wǎng)面的過濾性能，防止紙張均勻性受損；2)在紙張表面涂膠時，紙張表面性能的改善尤為明顯:1)可以提高紙張表面的強(qiáng)度，增加涂膠的穩(wěn)定性。涂覆用瓜爾膠，可改善涂料性能：6)提高涂料的保水性；7)提高涂料的流變性。
　　由于沒有任何毒副作用，瓜爾膠通常是生產(chǎn)香煙紙和食品包裝紙的有效專用助劑。為提高瓜爾膠的使用效果和擴(kuò)大應(yīng)用范圍，目前瓜爾膠已開發(fā)出多種變性產(chǎn)品，根據(jù)離子性質(zhì)的不同，可分為陽離子型、陰離子型、非離子型瓜爾膠、磷酸瓜爾膠、兩性瓜爾膠等。各類瓜爾膠具有不同的性能和用途，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況選擇。#陽離子型瓜爾膠能有效地改善紙的留留率，顯著提高紙的留留率，對紙張勻度影響不大，不影響脫水。在紙機(jī)上加點(diǎn)一般是先上漿前，或在保證均勻分散的情況下直接加入漿料前。陽離子瓜爾膠溶液應(yīng)稀釋。
　　非離子瓜爾膠主要用于增強(qiáng)劑，不影響紙張的透氣性。溶液的溶解度盡量不要超過濃度?？梢詫㈩A(yù)溶解條件加入打漿后的高濃漿池中。非離子瓜爾膠可以有效控制紙機(jī)網(wǎng)過濾速度，提高水印輥的工作性能，提高成紙均勻性。而且還具有極強(qiáng)的分散性。此外，非離子型瓜爾膠還可應(yīng)用于紙面施膠，改善紙面性能，增加卷煙紙燃量，改善包灰及包灰顏色。也可與化學(xué)物質(zhì)如淀粉、羧甲基纖維素、聚乙烯醇等配制。
　　陰離子型瓜爾膠可提高紙張耐折度，減少濕強(qiáng)劑的用量。溶液的溶解度盡量不要超過濃度。磷酸瓜爾膠通過磷酸化、交聯(lián)化得到瓜爾膠。采用磷酸瓜爾膠對紙張表面施膠后，提高了紙張表面的耐滲透性，節(jié)省了生產(chǎn)耐油紙氟樹脂和生產(chǎn)剝紙時硅油的用量。
　　3)瓜爾膠經(jīng)羧甲基化、季氨基醚化后，得到兩性瓜爾膠。兩性瓜爾膠能改善機(jī)械漿紙的紙張內(nèi)部強(qiáng)度和表面強(qiáng)度。機(jī)械性木漿中含有大量的陰離子雜質(zhì)，對增強(qiáng)劑的使用有負(fù)面影響，但對陰離子雜質(zhì)的敏感性最低。