瓜爾膠具有粘結(jié)力、增稠、保水的作用，其粘合抗壓強度強，具有純綠色植物環(huán)保的特性，使其在快粘粉等新型裝飾中得到越來越廣泛的應(yīng)用。盡管瓜爾膠具備非常好的水溶和增稠性，可是瓜爾膠一般有以下幾個方面不夠：
　　不容易迅速增溶和凝固，融解速度比較慢；水不溶物成分高；粘性不容易抑止；易被少量微生物溶解，不可以長期性儲存。這類缺點促使瓜爾膠的運用遭受非常大限定，特別是在快粘粉中，因為生產(chǎn)制造資產(chǎn)的提升，其粘結(jié)力都沒有獲得非常大的使出，由于這必須更改其物理化學獨特特性，使其在快粘粉中更科學研究地運用。也有一些生產(chǎn)廠家為了更好地控制成本運用瓜爾膠的邊角料(也稱副粉、甘汞)作原材料，盡管成本費略微減少，但大大的危害了快粘粉的運用實際效果。
　　近年來，歷經(jīng)有機化學改性的瓜爾膠的獨特特性，如散播性、粘性、水合高效率、水溶液透氣性能都大大提高，其運用使用價值獲得進一步提高。瓜爾膠工業(yè)生產(chǎn)級改性粉是迄今為止適用新式新型環(huán)保材料如快粘粉的粘接劑。
　　工業(yè)生產(chǎn)級改性粉是生產(chǎn)制造別的商品全過程中，歷經(jīng)篩選、優(yōu)選、粉碎等，對軟殘片狀、殘渣片等稍次生產(chǎn)加工而成。在還原劑如果還原劑的效應(yīng)下，瓜爾膠對瓜爾膠開展了醚化反映，醚化瓜爾膠是一種具備活力效應(yīng)的甲基取代基醚。C1O2化作醛基與C2-C3中間產(chǎn)生分離出來，被O2化作溴化氫與C2-C3中間，被O2化作甲基、羧基、雙醛瓜爾膠等，經(jīng)O2化改性的瓜爾膠具備優(yōu)良的相溶性、流通性，存儲能力強，吸潮能力強，因為其仍系纖維材料相互配合生產(chǎn)制造而成，混配后的瓜爾膠具備優(yōu)良的相溶性、流通性，極強的存儲工作經(jīng)驗和吸潮有工作經(jīng)驗，以其仍系纖維材料相互配合生產(chǎn)制造而成，混配加工工藝簡易，效果非常的好，具備優(yōu)良的相溶性、流通性、存儲工作經(jīng)驗。
　　瓜爾膠是現(xiàn)階段國際性上廣泛運用的一種親水膠體，大家都知道，瓜爾膠是一種常見的增粘劑，但基本上沒人了解瓜爾膠或是一種高品質(zhì)的低聚果糖。因為對瓜爾膠的科學研究逐步推進，在食品類行業(yè)中，大家對其的了解也從制做食品類的“好用成份”變化為食品類的“營養(yǎng)元素”。
　　瓜爾膠的關(guān)鍵成分為半乳糖甘露聚糖，其分子結(jié)構(gòu)碳鏈為聚甘露糖，D-吡喃甘露糖模塊間以β-4切向鍵。但D-吡喃半乳糖可根據(jù)α(1-6)鍵與聚甘露糖碳鏈相接。在瓜爾膠中，甘露糖與半乳糖企業(yè)的摩爾比為2∶1，即每過一個甘露糖模塊聯(lián)接一個半乳糖支系。正由于此構(gòu)造，使瓜爾膠在涼水和開水中的溶解度極強，具備優(yōu)良的吸水能力、黏度可靠性，融入覆蓋面廣，具備優(yōu)良的水溶和化學交聯(lián)性，在食品工業(yè)等行業(yè)擁有 普遍的運用。
　　1、增粘劑
　　在食品工業(yè)中，瓜爾膠關(guān)鍵作為增粘劑、持液劑，一般與別的食用膠獨立或相互配合應(yīng)用。在涼水中迅速凝固后，瓜爾豆膠產(chǎn)生一種具備高粘性、高可壓縮性的水溶液，其1%分散型管理體系黏度約為6000毫Ps，是已經(jīng)知道膠類中增粘實際效果最好是的膠體溶液，與此同時吸水能力能最好是，這類能與很多水融合的能力使其在食品產(chǎn)業(yè)中廣泛運用。在食品類中，瓜爾膠關(guān)鍵有下列作用：
　　1、阻攔大晶化功效：如避免 冰激凌中發(fā)生粗壯的糖晶。
　　2、變軟功效：可與卡拉膠、刺槐豆膠等其他食用膠一起做為面包改良劑。
　　3、塑料薄膜的自敗功效：如用以速湯藥，既食飲品、微囊香辛料等。
　　4、增稠功效：使食材的砂漿稠度提升，并能使一些水果汁和葡萄酒的持續(xù)性提升 。
　　5、鎖水功效：避免 吐司面包、糕餅店等蛋糕烘焙商品脆化缺水，增加鎖水期，也可用以冷凍產(chǎn)品、牛奶布丁、酸乳。
　　粘性提高功效：提高食品類的粘彈性，提升面糊的機械設(shè)備體力和汽體維持性，常見于吐司面包、鮮面條等蛋糕面包。
　　7、平穩(wěn)功效：能平穩(wěn)多組分管理體系(油、水、固態(tài))，也可以平穩(wěn)黏度，并能平穩(wěn)膠體溶液及減少界面張力，進而使乳化油和乳濁液長期保持，并能平穩(wěn)泡沫液。