產(chǎn)于非州的一年生直立草本瓜爾豆，目前主要種植地區(qū)是印尼和塔吉克斯坦。瓜豆子種子的胚乳含有一種天然大分子含糖量，叫做瓜豆膠。
　　其主要成分是半乳甘露聚糖，甘露糖和半乳糖的摩爾比一般為2∶1。作為增粘劑、增稠劑、破乳劑，瓜爾膠在食品工業(yè)中是常用的。
　　第一，瓜爾膠在食品類(lèi)別中的應(yīng)用。
　　1.瓜爾膠在食品企業(yè)中的應(yīng)用較早，主要用作增粘劑和增稠劑。它能顯著改變食品類(lèi)管理系統(tǒng)的可靠性和流變性，是其在食品企業(yè)中最具典型性的應(yīng)用。
　　2.將瓜爾膠涂敷于蔬菜水果表層，利用其易破乳的特性，可在表層上形成一層保護(hù)膜，具有保鮮作用，且可生物降解，綠色環(huán)保。采用瓜爾膠與檸檬酸鈉進(jìn)行混合冷卻處理，可以合理緩解水蜜桃的失重狀態(tài)，并能減輕水蜜桃果實(shí)強(qiáng)度的下降，維持水蜜桃中可溶固體物質(zhì)成分，延長(zhǎng)冷卻時(shí)間。
　　3.由于瓜爾膠具有可溶性，可以降低商品脫干縮水率，因此，將其用于生產(chǎn)低脂酸奶，作為人體脂肪替代品，仿效全脂牛奶產(chǎn)品的導(dǎo)熱性和口味。
　　4.瓜爾膠也可用作保水劑，用于肉制品的調(diào)味。結(jié)果表明，瓜爾膠與改性馬鈴薯淀粉、三聚磷酸鈉等配合使用，能顯著改善雞脯肉的保水性，保持其鮮嫩口感。
　　5.瓜爾膠，或一種水溶性膳食纖維素，可以作為膳食纖維素的補(bǔ)充，常與非水溶性膳食纖維素混合使用，兩者相輔相成，對(duì)人體具有保健作用。
　　6.瓜爾膠也可以用于寵物食品。
　　(1)瓜爾膠可作為寵物食品中的增粘劑，使其具有所需的粘度和漂浮特性，使瓶裝整個(gè)過(guò)程都能高效地包裝罐裝和寵物食品，不易溢出和消耗。是有原因的，在寵物食品中，瓜爾膠是常見(jiàn)的粘合劑。從技術(shù)上講，瓜爾膠是一種含糖的半乳甘露聚糖，其甘露聚糖鏈與半乳糖側(cè)模塊相連。主鏈?zhǔn)窃谶B接的整個(gè)過(guò)程中產(chǎn)生的，使瓜膠更能發(fā)揮其作用，抓住其它分子結(jié)構(gòu)，從而使其具有優(yōu)異的增稠性能。另外，在全部用于增稠用途的商用膠中，瓜爾膠是最有效、最劃算的，而在全部用于商業(yè)服務(wù)增稠用途的純天然蟲(chóng)膠中，瓜爾膠粉能夠?產(chǎn)生所需的最大粘度。
　　作為寵物食品添加劑，它具有廣泛的多功能ph酸堿度類(lèi)別，因此即使是在低濃度至1%的情況下，也能很好地產(chǎn)生合理的增稠和平滑的實(shí)際效果，即使?。
　　三、在寵物食品中，瓜爾膠也是一種高可溶性的化學(xué)纖維。因此，它有助于提高小寵物對(duì)碳水化合物的吸收，它通過(guò)降低小寵物的消化吸收功能以及隨后對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收來(lái)降低甘精胰島素和碳水化合物的飯后攝入。
　　2.瓜爾膠改性方法?
　　盡管瓜爾膠具有很好的水溶性和增稠性，但瓜爾膠通常有以下缺點(diǎn)：
　　瓜爾膠的粘度不穩(wěn)定且不易控制；
　　二是瓜爾膠不溶渣成分含量高；
　　三是瓜爾膠耐溫、耐堿等性能不夠理想；四是瓜爾膠不能快速增溶和水合，溶解率較低；五是瓜爾膠質(zhì)量不夠穩(wěn)定，極易被微生物菌種溶解而導(dǎo)致?貯存時(shí)間縮短。
　　這一缺陷使瓜爾膠的使用受到很大的限制。因此它的理化性質(zhì)必須改變，使它的主要用途更加廣泛。
　　通用瓜爾膠改性方法：
　　物理增粘改性瓜爾膠。
　　物理壓片糖增粘后，粘度可提高10%以上，水溶性可降低15%以上，性能大大改觀，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
　　二是酶法改性。
　　使用酶對(duì)瓜爾膠改性的好處是：能夠?根據(jù)規(guī)定，為試驗(yàn)或生產(chǎn)特別是各種藥物操縱釋放的管理系統(tǒng)量身定制具有不同精細(xì)結(jié)構(gòu)的瓜爾膠，具有非常重要的應(yīng)用價(jià)值。
　　化學(xué)交聯(lián)改性法。
　　化學(xué)交聯(lián)改性瓜爾膠就是通過(guò)操縱pH，使瓜爾膠及其化合物的水榕液與硼、鐵、鈷等低溫等離子體形成膠體。經(jīng)過(guò)化學(xué)交聯(lián)的瓜爾膠產(chǎn)品具有較好的耐鹽性能和耐高溫性能，在高溫油氣井中得到廣泛應(yīng)用。
　　空氣氧化瓜爾膠的制備
　　加氯丁二烯等還原劑的瓜爾膠個(gè)人所得商品為空氣氧化瓜爾膠。反應(yīng)過(guò)程非常繁雜，反應(yīng)原理也不太好，但主要是降氧醛和C2-C3中間氧化形成醛基和C2-C3，并氧化形成羰基、羧基等。
　　正離子對(duì)瓜爾膠進(jìn)行改性。
　　在偏堿度標(biāo)準(zhǔn)下，瓜爾膠的特殊性起基轉(zhuǎn)變?yōu)樨?fù)電荷空氣負(fù)離子，在管理體系中存在適宜的季鍍鹽，作為親核試劑的瓜爾膠則攻擊季鍍鹽中的正碳離子替代鹵素?zé)襞?，將其轉(zhuǎn)變?yōu)檎x子醚。
　　六是陽(yáng)非正離子瓜爾膠。
　　陽(yáng)非正離子瓜爾膠是以羥丙基瓜爾膠為原料，經(jīng)一定濃度的醇溶液分散處理后，最終加入正離子官能團(tuán)水溶液進(jìn)行取代反應(yīng)，這種方法?改性后得到的最終商品其性能顯著提高，例如濃度為0.5%的陽(yáng)非正離子瓜爾膠溶液在光波長(zhǎng)500~600nm范圍內(nèi)的透過(guò)率為75%以上。