果膠是由半乳糖和甘露糖組成的生物大分子純天然親水膠體，屬于純天然半乳甘露聚糖。外觀一般為乳白色或淡黃色的隨機(jī)流動(dòng)性粉末，遇水后變成透明液體。瓜爾豆膠作為食用添加劑之一，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)領(lǐng)域。它具有增稠、持水和增稠劑的作用。在生產(chǎn)加工中，它促使食品獲得各種形狀、硬、軟、脆、粘、稠等口味。
　　以純天然瓜膠為主要原料，將瓜膠從外皮和胚芽中去除。重點(diǎn)是半乳糖和甘露糖。在工作壓力下干燥、破碎、水解。用20%乙醇溶液沉積。離心分離器干燥后，反映出干燥后甘油醚的三羥基氯銨。
　　瓜爾膠外形為乳白色至淡黃色的隨機(jī)流動(dòng)性粉末，遇涼水或沸水溶解，遇水時(shí)產(chǎn)生疑膠乳，達(dá)到快速增稠的實(shí)際效果。瓜爾膠主要分為食品級(jí)不銹鋼和工業(yè)生產(chǎn)級(jí)(油氣田應(yīng)用屬于工業(yè)生產(chǎn)級(jí))。通常進(jìn)出口包裝為25kg/袋，表層包裝紙，內(nèi)層PE塑料包裝膜。
　　瓜爾膠是將瓜爾豆籽去皮，脫去胚芽中的部分胚乳，干燥和破碎，放水，充壓和水解反應(yīng)，用離心分離機(jī)干燥和破碎得到的20%乙醇溶液。
　　近年來(lái)，瓜爾膠進(jìn)一步生產(chǎn)加工成羧甲基陽(yáng)離子、甲基烷基非正離子和季銨鹽正離子化合物。它們的總數(shù)和必要性迅速增加。作為一種作物，瓜爾豆在印尼和塔吉克斯坦次大陸已經(jīng)種植了許多新世紀(jì)，并在國(guó)外東南部取得了成功。
　　其主要成分是半乳甘露聚糖，其摩爾比一般為2∶1。瓜爾膠通常用作增粘劑、增稠劑和破乳劑，用于食品工業(yè)。
　　食用類產(chǎn)品使用瓜爾膠。
　　1.瓜爾膠在食品企業(yè)的早期應(yīng)用是作為增粘劑和增稠劑。瓜爾膠可以明顯改變食品管理系統(tǒng)的可靠性和流變性，是食品企業(yè)最典型的應(yīng)用。
　　二、將瓜爾膠涂于蔬菜水果表面，利用其易破乳性，可在蔬菜水果表面形成一層保護(hù)膜，具有冷藏作用，并具有綠色環(huán)保的生物降解性能。調(diào)查顯示，利用瓜爾膠與檸檬酸鈉的混合對(duì)水蜜桃進(jìn)行冷藏處理，可合理緩解水蜜桃失重狀態(tài)，減輕水蜜桃果實(shí)強(qiáng)度降低，維持可溶性固體成分，延長(zhǎng)冷藏時(shí)間。
　　3.由于瓜爾膠具有增溶性，可降低商品的脫干縮水率，因此，將其應(yīng)用于低脂酸奶的生產(chǎn)制造，可作為人體脂肪的替代品，仿效全脂牛奶商品的傳導(dǎo)率和口味。
　　四、瓜爾膠也可作為保濕劑，用于改善肉制品的口味。調(diào)查顯示，瓜爾膠與改性材料土豆淀粉、三聚磷酸鈉等混合使用，可大大提高雞脯肉的保水溶性，保持其口細(xì)膩。
　　5.瓜爾膠或水溶性膳食纖維素，可作為膳食纖維素的補(bǔ)充品，常與非水溶性膳食纖維素混合，兩者性能相輔相成，對(duì)人體有保健作用。
　　六、瓜爾膠也可用于寵物食品。
　　(1)瓜爾膠作為寵物食品中的增粘劑，在整個(gè)瓶裝過(guò)程中，用于顯示商品所需的粘度和浮度，以確保高效地包裝罐裝和寵物食品，不易溢出和消耗。瓜爾膠是寵物食品中常見(jiàn)的增粘劑。從技術(shù)上講，瓜爾膠是一種含糖半乳甘露聚糖，具有與半乳糖側(cè)模塊連接的甘露聚糖鏈。整個(gè)連接過(guò)程中產(chǎn)生的主鏈?zhǔn)构蠣柲z更具工作能力，掌握其他分子結(jié)構(gòu)，從而使其具有優(yōu)異的增稠性能。此外，瓜爾膠是所有用于增稠的商業(yè)服務(wù)膠中最有效、最劃算的。在所有用于商業(yè)服務(wù)增稠的純天然蟲膠中，瓜爾膠粉可以產(chǎn)生增稠商品所需的最大粘度。
　　(2)作為寵物食品添加劑，具有廣泛的多功能ph酸堿度范圍，即使在低至1%的低濃度下也能產(chǎn)生合理的增稠和穩(wěn)定的實(shí)際效果。
　　第三，瓜爾膠也是寵物食品中可溶性高的化學(xué)纖維。因此，它有利于提高寵物的碳水化合物吸收率，通過(guò)降低寵物的消化吸收能力和接下來(lái)的營(yíng)養(yǎng)消化吸收，可以降低飯后血液中的甘精胰島素和碳水化合物。
　　瓜膠改性材料的制備
　　雖然水溶性和增稠性都很好，但瓜爾膠一般都有以下缺點(diǎn)：
　　瓜爾膠粘度不穩(wěn)定，難以控制；
　　瓜爾膠不溶性殘?jiān)煞指撸?br />　　3.瓜爾膠的耐溫性和耐堿性不是很理想；4.瓜爾膠不能快速溶解和水合，溶解速度慢；5.瓜爾膠質(zhì)量不是很穩(wěn)定，很容易被微生物菌種溶解，導(dǎo)致儲(chǔ)存時(shí)間減少。
　　這一缺陷極大地限制了瓜爾膠的應(yīng)用。因此，必須改變其物理化學(xué)特性，使其主要用途更加廣泛。
　　瓜爾膠的一般改性方法:
　　物理化學(xué)加粘改性瓜爾膠
　　瓜爾膠經(jīng)物理壓片糖果增粘后，1%劑粘度可提高50%以上，水不溶物可降低15%以上，性能大大改善，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
　　二是酶法改性。
　　酶改性瓜爾膠的優(yōu)點(diǎn)是可以用于測(cè)試或生產(chǎn)，尤其是用于操作和釋放的各種藥物。定制具有不同精細(xì)結(jié)構(gòu)的瓜爾膠具有很大的實(shí)用價(jià)值。
　　三是化學(xué)交聯(lián)改性。
　　化學(xué)交聯(lián)改性就是通過(guò)操縱pH，使瓜爾膠及其化合物的水榕液與硼、鐵、鈷等離子體產(chǎn)生疑膠。經(jīng)化學(xué)交聯(lián)的瓜爾膠產(chǎn)品具有較強(qiáng)的耐鹽性和高溫可靠性，在高溫油氣井中得到廣泛應(yīng)用。
　　4.空氣氧化瓜膠。
　　瓜爾膠、氯丁二烯等還原劑的功效個(gè)人得到的商品是空氣氧化瓜爾膠。反應(yīng)復(fù)雜，反應(yīng)原理不祥，但主要是降低Cl空氣氧化成醛基和C2-C3之間產(chǎn)生破裂，氧化成球基、羧基等。
　　陽(yáng)離子改性瓜爾膠。
　　根據(jù)偏堿標(biāo)準(zhǔn)，瓜爾膠的特殊性起基可轉(zhuǎn)變?yōu)樨?fù)電荷空氣負(fù)離子離子，當(dāng)系統(tǒng)中存在適當(dāng)?shù)募惧凔}時(shí)，偏堿瓜爾膠可作為親核劑，取代鹵素?zé)襞?，使之轉(zhuǎn)變?yōu)殛?yáng)離子醚。
　　陽(yáng)非離子瓜爾膠。
　　以羥丙基瓜爾膠粉為原料，合成陽(yáng)非離子瓜爾膠。本產(chǎn)品為非離子型瓜爾膠化合物，再以一定濃度的醇溶液分散處理，最后加入陽(yáng)離子官能團(tuán)水溶液取代反應(yīng)。這種方法得到的最終產(chǎn)品性能明顯提高。例如0.5%濃度的陽(yáng)非離子瓜爾膠溶液，500~600nm的光波長(zhǎng)和75%以上的透射率。