果膠外觀為乳白色至淡棕色粉末狀，是純天然食用膠中粘度最高的食用膠。可廣泛應(yīng)用于各種增稠目地，如食品添加劑印染廠、工業(yè)涂料、原油壓裂、鉆井等行業(yè)。當(dāng)使用瓜爾膠作為增粘劑時，生產(chǎn)者最重視的是其粘度，粘度危害瓜爾膠的使用，那么危害瓜爾膠粘度的因素是什么？
　　一般在冷水中2小時左右即可充分凝固，可分散在沸水或冷水中生成濃稠液體，1%水溶液的粘度在4000~5000MPa·s之間，實際粘度取決于時間、溫度和濃度。
　　果膠粘度隨時間變化：
　　在冷水中分散約1小時后表現(xiàn)出較強(qiáng)粘度，且粘度會隨時間的變化而再次緩慢增大，24小時達(dá)到最大粘度，稠度是木薯淀粉糊的5~8倍。
　　溫害瓜爾膠粘度：
　　加溫瓜膠溶液時，其粘度將迅速增加至最高值，樹脂膠粉粒粒徑越小，粘度越高，凝固速度越快，假如用85℃制得，10min就可以完全凝固，達(dá)到較大粘度，但長時間的高溫處理會使瓜膠自身溶解，使粘度降低。在80~95℃的加溫條件下，瓜爾膠溶液在一定的時間內(nèi)會丟失粘度。
　　危害瓜爾膠粘度的濃度值：
　　像其他的核甘酸化學(xué)物質(zhì)一樣，瓜爾膠和化合物在pH值3以下的酸堿性溶液中也會溶解，被水解反應(yīng)成糖苷鍵，從而導(dǎo)致?粘度極差。開鏈反應(yīng)的尾端β-位在pH值偏堿的作用下斷開，使鏈延遲減小，整個反應(yīng)過程比酸水解反應(yīng)慢。
　　一般來說，高于0.5%的瓜爾膠溶液是非牛頓流體的假塑性液體特征，瓜爾膠溶液是中性化的，pH值變化?在3.5~10范圍內(nèi)對膠液的特性危害不太明顯，一般在pH值3.5~6.0范圍內(nèi)也會隨著pH值的降低而有所降低，pH值3.5以下粘度又會擴(kuò)大，在pH值6~8范圍內(nèi)其溶液粘度達(dá)到最高，pH值高于10則粘度迅速下降。水溶性膠體是一種增溶聚合物，對它來說，水是唯一通用的有機(jī)溶劑，但在與水混合的有機(jī)溶劑中，如酒精液中，水溶性也相對有限。
　　將常用正離子瓜爾膠產(chǎn)品配置成0.5~3%的水溶液，然后將該溶液加入到已融解的表活劑溶液中，在攪拌鍋溫度為40-75℃時加入。
　　立即將正離子瓜爾膠商品加入已拌和的冷水中，分散勻稱后再加入其它表活劑加熱溶解。
　　注意：拌和時，商品極易分散于水中，加入少量檸檬酸鈉溶液，調(diào)整PH至4-7，粘度迅速顯現(xiàn)。不需要調(diào)整其他型號的規(guī)格就能立即產(chǎn)生粘度。在所有生產(chǎn)過程中，正離子瓜爾膠完全溶解后，即可進(jìn)行實際操作。