第一章前言
　　純天然多糖具有無毒、相溶性好、微生物消化吸收能力強等特點，是一種可再生能源。以純天然多糖等纖維材料代替具有潛在毒副作用、難降解的人工原料，具有重要的現(xiàn)實意義和廣闊的應(yīng)用前景，純天然多糖瓜爾膠就是其中之一。
　　伴隨著基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究的不斷深入，瓜爾膠在食品、醫(yī)藥、污水處理、化工、原油、煤炭等行業(yè)中的應(yīng)用日益廣泛。但單一品種瓜爾膠在應(yīng)用中仍有許多不足之處，如其降解速度難以控制，在整個貯藏過程中均會導(dǎo)致勃度下降，易受微生物菌種的污染，因此，在具體應(yīng)用中很難達到比較滿意的實際效果。這促使所有人去尋找改善，提高自身品質(zhì)的方式方法。目前，瓜爾膠的關(guān)鍵在于通過共混、共聚物、醚化、酉旨化等手段，從根本上提高產(chǎn)品的性能，降低產(chǎn)品的成本，使其向高性能、高功能性、產(chǎn)品化方向發(fā)展。
　　第二，瓜爾膠的產(chǎn)地。
　　加爾古姆是一種純植物籽膠，由印尼和塔吉克斯坦等地的一年生豆類作物瓜爾豆制成，后來在其他國家的一些地區(qū)成功地推廣種植。新疆省引進了瓜爾豆進行適應(yīng)性栽種，小區(qū)內(nèi)每664mZ的生育率可達220一24okg，街邊可達155kg！將瓜爾豆粉碎，除去豆殼和胎芽，挑出一部分胚乳，用高壓水解、乙醇沉淀、離心分離器、干燥、研磨、篩分制成瓜爾膠粉。
　　3.瓜爾膠分子類型
　　4.瓜爾膠的特性
　　果膠是一種非無機化合物中性多糖，一般為乳白色、乳白色或淡黃色粉末，帶有輕微的草味或豆味，可著火，易受潮發(fā)霉。
　　5.4.1可溶性
　　大部分瓜膠可溶于涼水，有些則需加入檸檬酸鈉調(diào)節(jié)pH值，并在溫和的加溫下溶解，但不溶于油、醇、醚、酮和脂等溶劑。
　　2.密度增加。
　　膠質(zhì)含量高，水分含量高，無正電荷，說明瓜爾膠具有良好的增稠性能。它的增稠原理是基于瓜爾膠糖模塊上3個基水之間的相互作用，形成三維凝固網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，從而達到增稠的實際效果。其粘稠度是木薯淀粉的五十分之一。
　　(3)假性觸變性。
　　目前，瓜爾膠是天然橡膠中最不穩(wěn)定的一種，在濃度較低時，已經(jīng)有了一種高勃度的水溶液，如瓜爾膠溶液中1%的勃度達到51%6P.as，而且主要表現(xiàn)為非牛頓流變性和假塑性，具有攪稀效應(yīng)，即剪切速率的提高將削弱勃度，而剪切應(yīng)力的降低則將恢復(fù)勃度。但若水溶液長期處于高pH狀態(tài)，則瓜爾膠的共聚作用必然下降，且在高溫和極端pH條件下這一現(xiàn)象更加明顯。
　　.4.4可靠的強酸性和強堿性。
　　因為它的非正離子性，一般都在pH值3110范圍內(nèi)，所以它對瓜爾膠溶液的影響不大。當(dāng)pH大于10.0時，勃度急劇下降。研究了瓜爾膠在酸堿標(biāo)準(zhǔn)下的可靠性，發(fā)現(xiàn)瓜爾膠在25℃、37℃、50℃三種溫度下，仍能長期保持的最小pH值分別為2.0、3.0、3.5，否則就會發(fā)生酸降解而退化。
　　4.5.可靠溫度。
　　如果分散液在短時間內(nèi)加溫40℃，則短時間內(nèi)加速瓜爾膠的水合速率，則脫水效果最好。在40一80℃時，勃度降低，但經(jīng)冷卻后可恢復(fù)到原來的水平。此外，在高溫環(huán)境下工作時間長也會對勃度造成危害。長期的高溫處理會導(dǎo)致膠質(zhì)自身的降解，降低薪級。超過80℃時，瓜爾膠在碳鏈上發(fā)生糖營鍵斷裂。但是，當(dāng)發(fā)生熱降解后，其水溶液失去了熱交叉性，粘度降低后，修復(fù)作用也減弱。硫酸鹽加入瓜爾膠溶液中，可在一定程度上防止瓜爾膠的熱降解。
　　.4.6附加固態(tài)可靠度。
　　將其他固體添加到分散液中，同樣會損害流變性特性，因為加入固體(如綿白糖等強需液物質(zhì))后，水會進入瓜爾膠，從而降低瓜爾膠的水合率。因此在具體使用時，應(yīng)等到瓜爾膠完全凝固后再加入綿白糖。PaulRihardson等人對瓜爾膠進行了科學(xué)研究。0040%(w/w)綿白糖水溶性，發(fā)現(xiàn)當(dāng)綿白糖濃度值達到40%時，由于綿白糖與瓜爾膠發(fā)生角逐，造成瓜爾膠分子結(jié)構(gòu)的收攏，導(dǎo)致溶解度降低，瓜爾膠水溶性薪度也隨之降低。
　　4.7鹽正離子可靠。
　　結(jié)果表明，瓜爾膠結(jié)構(gòu)為中性多糖，無易降解官能團，與極強陰離子、正離子鍵相互作用的可能性較小，且不受靜電屏蔽，因此其溶液對大部分等價鹽正離子(Na、K10、Cl等)均有較強的耐受性，如食用鹽濃度值可達60%。
　　.4.8交聯(lián)凝膠。
　　因為瓜爾膠分子結(jié)構(gòu)碳鏈上的每個糖殘基都有2個順式經(jīng)基，根據(jù)水溶液pH值的操作標(biāo)準(zhǔn)，可按極性鍵和配位鍵與分散的硼酸鹽、金屬離子(例如：ca2等)和金屬離子(例如：B3、A13、er3、Ti4、zr4)進行化學(xué)交聯(lián)，使其轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂幸欢伤苄缘哪z。硼橡膠和瓜爾膠中的疑膠是可逆切割的，即在激光切割或裂開后，膠體可修復(fù)為原始狀態(tài)。這類過渡元素的特點是耐腐蝕性(pH=2一12)、抗鹽性(>17000ppm)、抗一裁切(130一170°C)、耐熱性(130一170°C)，但裁切是是非非。
　　大部分合成的或純天然的多糖與瓜爾膠有良好的配比，并能協(xié)同提高提質(zhì)效率。如瓜爾膠與黃原膠、海藻酸鈉、魔芋膠、木薯淀粉等可混溶，產(chǎn)生協(xié)同作用，使混和膠變得勃起度更高，甚至產(chǎn)生疑膠。這一提質(zhì)增效效果通常與溫度、酸堿度、金屬離子等因素有關(guān)。