瓜爾膠用了多少？不同的領(lǐng)域對(duì)瓜爾膠的消耗也不同。在食品工業(yè)中添加瓜爾膠，可以起到增稠持水和增稠劑的作用，使產(chǎn)品口感更強(qiáng)。雖然瓜爾豆膠在食品生產(chǎn)中起著關(guān)鍵作用，但在不同的食品中嚴(yán)格執(zhí)行其添加是必要的，這樣食品安全才是第一位的。
　　瓜爾膠作為一種食用添加劑，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)和其他工業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域。雖然食品原料中食用添加劑的消耗量并不大，一般不容易危害健康，但食品衛(wèi)生安全一直是社會(huì)發(fā)展的關(guān)鍵。但是由于很多食品問題，很多人都怕談添加劑，很多人對(duì)食用添加劑有抵抗力。在食品工業(yè)中，食用明膠使食品具有各種必要的形狀，如硬、軟、脆、粘、稠等。以下可食用明膠網(wǎng)將詳細(xì)介紹可食用明膠/水膠體中瓜爾膠的消耗量及其在不同食物中的消耗量。
　　瓜爾膠的顏色和特性:瓜爾膠為乳白色至淺棕色粉末。瓜爾膠在冷水和熱水中充分成核和固化，產(chǎn)生透明的水溶液。瓜爾膠充分熔融后粘度大。長期高溫溶液會(huì)導(dǎo)致瓜爾膠自身溶解，粘度降低。瓜爾膠是酒精等溶劑，粘度不溶。
　　該組分是與糖苷鍵融合的含量為50，000-800，000的半乳甘露聚糖，即核羥基乙酸，一種由半乳糖和甘露糖(1∶2)組成的高含量水解膠體溶液。乳白色至淺棕色粉末。能分散熱水或冷水中產(chǎn)生粘稠液體。1%溶液粘度在4-5Pa左右？s是中粘度，高粘度。加上少量的四硼酸鈉，就變成了可疑的樹膠。溶液呈中性，粘度隨PH值的變化而變化。PH值為6~8時(shí)粘度高，PH10以上粘度迅速降低，PH值為6~3.5時(shí)粘度隨PH值降低。在PH3.5，以下粘度再次膨脹。
　　制造商供應(yīng)高品質(zhì)瓜爾膠和高粘度瓜爾膠。
　　1.瓜爾豆膠在冰淇淋、雪糕、霜、樟腦等冷食中作為優(yōu)質(zhì)增稠劑，避免冰晶，起到增稠和乳化作用。
　　如冰淇淋、雪糕、冰糕、果汁凍、乳酸菌奶等。，可單獨(dú)使用或與其他水溶性膠體溶液、木薯淀粉、羧甲基纖維素、刺槐豆膠、海藻酸鈉混合使用。瓜爾豆膠能使凝聚物漂浮、粘著，抑制冰晶的轉(zhuǎn)化，保證結(jié)構(gòu)的光滑，使成品具有對(duì)稱的漂浮機(jī)制，起到增稠和乳化的作用，改善口感。此外，在冷藏過程中可以長期保持，可以避免快速溶解，延長維護(hù)周期。添加量不得超過0。2%-0。5%。少量的瓜爾膠在生產(chǎn)中不會(huì)明顯損害這類化合物的粘度，但會(huì)給產(chǎn)品帶來滑糯的口感。此外，一個(gè)好處是減緩商品的融化，改善商品的突發(fā)耐熱特性。用瓜爾膠穩(wěn)定冰淇淋，可以防止冰晶轉(zhuǎn)化造成的顆粒的存在。
　　2.瓜爾豆膠在新鮮面條、面條、方便面和紅薯粉絲等食品中具有避免粘連、鎖水、提高肌肉強(qiáng)度、保持品質(zhì)、延長儲(chǔ)存貨架期的優(yōu)質(zhì)作用。
　　瓜爾膠是一種價(jià)格低廉、用途廣泛的親水膠體。在面條生產(chǎn)中，瓜爾豆膠可以說是一種理想的粘合劑。在整個(gè)面條制作過程中添加0.2~0.6%的瓜爾豆膠，可以使新鮮面條表面光滑，不易破碎，提高面條的延展性。在整個(gè)面條干燥過程中，避免了粘連，減少了風(fēng)干時(shí)間，口感好。制成的新鮮面條耐煮，經(jīng)久耐用。方便面生產(chǎn)中，添加0.3%~0.5%的瓜爾豆膠，使面糊富有彈性，切成新鮮面條不易破碎，成型不易毛刺；另一方面，油炸時(shí)，食用油的滲透受阻，制作加工后的面條光滑不油膩，提高了鮮面條的延展性，煮的時(shí)候不拌湯。
　　3.瓜爾豆膠在花生奶、杏仁奶、核桃奶、橙子、果汁、果茶、各種益生元、八寶粥等飲料中起到增稠、保水、增稠劑的作用，改善口感。
　　瓜爾膠是以糖苷鍵融合的膠體溶液的含糖量為基礎(chǔ)，無味無臭?？稍陂_水或冷水中分散產(chǎn)生粘稠液體，可使飲料增稠穩(wěn)定，避免產(chǎn)品分層和沉淀，使產(chǎn)品口感極佳順滑。添加量為0.05-0.5%。4.瓜爾豆膠在牛奶、酸奶等乳制品中起增稠作用，起增稠、乳化、改善作用。
　　5.瓜爾豆膠在豆腐、酸奶等豆類食品中起到穩(wěn)定作用。
　　6.瓜爾膠在香腸、午餐肉罐頭和各種肉丸等肉制品中起著粘附、適口和增強(qiáng)體積的作用。
　　瓜爾豆膠可以降低整個(gè)烹飪過程中肉類等輔料的沸騰，操縱高性能液相的粘度，開罐后內(nèi)容物容易掉落；在香腸和肉餡中添加瓜爾豆膠，可以在制肉泡沫過程中快速溶解和分散水分，改善豬腸衣的填充性能，去除烹飪、熏制和儲(chǔ)存過程中人體脂肪和分散水分的分離和移動(dòng)，提高冷藏物品的可靠性。
　　7.瓜爾膠調(diào)味料。
　　在調(diào)味汁和沙拉醬中，使用了瓜爾膠在低濃度下引起高粘度的基本特性。
　　8.瓜爾膠罐頭。
　　這款產(chǎn)品的特點(diǎn)是盡量沒有動(dòng)態(tài)水，而商品中可以用瓜爾豆膠來增稠水，在素肉的固體表面涂上一層厚厚的汁液。獨(dú)特的，緩慢溶解的瓜爾膠有時(shí)可以用來限制罐裝的粘度。
　　[瓜爾膠]包裝和儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn):
　　1.本產(chǎn)品整包一般為25公斤/袋或25公斤紙板桶。
　　2.本品應(yīng)密封陰涼，陰涼干燥處保存。