瓜爾膠是一種增粘劑。它有含糖量，但不像黃原膠，黃原膠是實(shí)驗(yàn)室細(xì)菌引起的酒精物質(zhì)。它來自一種食物:瓜爾豆或印尼團(tuán)豆。它是生長在印度尼西亞和塔吉克斯坦的龍須草的關(guān)鍵種子。這種種子看起來像青豌豆，它們生產(chǎn)的食品添加劑看起來像小麥粉。
　　瓜爾膠也是破乳劑、環(huán)氧固化劑、增稠劑，可以增稠液體，增加粘度，減少霜凍。它存在于大多數(shù)加工食品中:蛋糕面包、谷類食品、飲料、乳制品、素食代乳品、油、糖、蘋果醬、水晶果凍、醬、湯、果汁、油、糖槳、沙拉醬、冷凍水產(chǎn)品等。一般，#用于脫脂或脫脂濕巾，是一種無麩質(zhì)食品中常見的增粘劑。在這些膠質(zhì)中，瓜豆?jié){和黃原漿具有協(xié)同效果。這就是為什么人們經(jīng)常在商業(yè)寵物飼料中發(fā)現(xiàn)這兩種成分。
　　瓜爾膠的生理功效已在動(dòng)物和人類中得到廣泛研究。與黃原膠和卡拉膠相反，對(duì)人來說一般是非常安全的。瓜爾豆膠能降低血清蛋白、LDL碳水化合物及甘油三酯的含量，增加糖耐量及水耐量。由于該膠已被證明在降低血糖、改善血糖控制、降低甘精胰島素依賴型糖尿病患者對(duì)甘精胰島素的需求以及降低低密度脂蛋白碳水化合物水平方面是合理的，因此對(duì)其進(jìn)行了科學(xué)研究，其主要目的是治療人們的疾病。
　　有機(jī)化學(xué)特性:
　　主要成分為含量為50，000-800，000的半乳甘露聚糖，即由半乳糖和甘露糖(1∶2)組成的高含量水解膠體溶液羥基乙酸。乳白色至淺棕色粉末。能分散熱水或冷水中產(chǎn)生粘稠液體。1%溶液的粘度約為4-5pa·s，是天然橡膠中最高的。加上少量的四硼酸鈉，就變成了可疑的樹膠。
　　溶液呈中性，粘度隨PH值的變化而變化。在PH6~8點(diǎn)時(shí)粘度最大，在pH10以上迅速下降，而在pH6~3.5時(shí)隨著PH值的降低而下降。在pH3.5時(shí)，以下粘度再次膨脹。
　　瓜爾膠在冷水和熱水中充分成核和固化，產(chǎn)生透明的水溶液。瓜爾膠充分熔融后粘度較大。長期高溫溶液會(huì)導(dǎo)致瓜爾膠自身溶解，粘度降低。瓜爾膠是天然橡膠粘度最高的不溶性溶劑，如酒精。
　　瓜豆膠溶液為非牛頓流體，具有假塑性液體的性質(zhì)，具有稀釋作用。此外，它還具有出色的碳酸鹽兼容模式性能。