瓜爾豆膠是否有害，要看你怎么用，要多少錢，這已經(jīng)超出極限了。對生命體來說無疑不是很好。太小的話，食材的外觀或者人的感官都無法得到充分的享受，沒有必要“談代理，怕”。合適的應(yīng)用或根據(jù)商品描述找出總數(shù)對人的健康無害。一切都很輕松，除了防腐劑。
　　在香腸等填充肉制品中添加瓜爾豆膠，可以改善豬腸衣的填充性能；制作肉沫時快速融化分散水分；烹飪和儲存過程中去除體脂，分散水分；提高冷藏貨物的可靠性等。在各種蝦球和肉丸中加入瓜爾膠，可以提高產(chǎn)品的保水性和優(yōu)異的組織結(jié)構(gòu)，避免汁液流出，還可以提高延展性，使肉丸在超低溫下具有優(yōu)異的可靠性，改善口感，延長貨架期。
　　根據(jù)GB2920-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，各類食品的生產(chǎn)必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)。用于奶酪和湯料，用量較大的約為1.0g/kg。
　　糧農(nóng)組織(1984年)要求主要用途和限制是罐裝水果，如四季豆、白心豆、甜玉米、茭白、青豌豆、真菌等。20g/kg(單獨(dú)使用或與其他增稠劑結(jié)合使用，產(chǎn)品含有鮮奶油或其他植物油)；奶酪產(chǎn)品的生產(chǎn)和加工，8g/kg(單獨(dú)使用或與其他增稠劑結(jié)合使用，待定)；植物奶油干酪，5G/kg(單獨(dú)使用或與其他增稠劑結(jié)合使用)；乳制奶酪，5G/kg(按奶油化合物計算，單獨(dú)使用或與其他穩(wěn)定劑和介質(zhì)結(jié)合使用)；金槍魚和罐裝水果，如產(chǎn)品、鯖魚和鯖魚，40g/kg(基于罐裝果汁，單獨(dú)使用或與其他增稠劑或膠凝劑結(jié)合使用)；配制嬰兒食品，1g/kg；酸黃瓜、骨頭湯、濃湯，按GMP；胡蘿卜，20g/kg(單獨(dú)使用或與其他增稠劑和改性材料結(jié)合使用，僅用于巴氏殺菌生奶油或生超高溫滅菌奶油和滅菌奶油)；5000Mg/kg(單獨(dú)使用或與其他穩(wěn)定劑聯(lián)合使用)新鮮酸奶，酒精生產(chǎn)后加熱解決；冷食，20g/kg(根據(jù)最終商品，單獨(dú)使用或與其他破乳劑、穩(wěn)定劑和增稠劑結(jié)合使用)。
　　瓜豆膠的主要成分是含量在50000-800000之間的半乳糖甘露聚糖，也就是含量在1∶2之間的高解膠體溶液中含有的羥基乙酸。
　　乳白色至淺棕色粉末。能分散熱水或冷水中產(chǎn)生粘稠液體。1%溶液粘度在4-5Pa左右？s是天然橡膠中粘度較大的一種。加上少量的四硼酸鈉，就變成了可疑的樹膠。結(jié)果表明，該溶液為中性溶液，粘度隨PH變化。pH值為6~8時粘度高，pH10以上粘度迅速降低，pH值為6~3.5時粘度隨PH值降低。PH3.5下列粘度已經(jīng)膨脹。1.瓜爾膠在冰淇淋、雪糕、霜和樟腦等冷食中起穩(wěn)定作用，可避免霜凍，起到增稠和化學(xué)作用。
　　2.瓜爾豆膠在鮮面條、面條、方便面、紅薯粉絲等食品中具有避免粘連、鎖水、提高筋力、保持品質(zhì)、延長貨架期的作用。
　　三、瓜爾豆膠在花生奶、杏仁奶、核桃仁奶、桔子奶、果汁、果茶、各種益生元、八寶粥等飲料中具有增稠、保水、穩(wěn)定劑的作用，可改善口感。
　　4.瓜爾豆膠可作為牛奶、酸奶等奶制品中的穩(wěn)定劑，使之變稠、乳化，改善口感。
　　5.瓜爾豆膠在豆腐、酸奶等豆類食品中起到穩(wěn)定作用。
　　6.瓜爾膠用于肉制品，如香腸、午餐肉罐頭和各種肉丸，具有粘附、適口和增強(qiáng)體積的作用。
　　7.在醬料和沙拉汁中，瓜爾豆膠利用了瓜爾豆膠的基本特性，即低濃度時產(chǎn)生高粘度，從而使這類商品的質(zhì)地、流變性等感官質(zhì)量提高。
　　八、瓜爾膠用于罐頭食品。
　　水果罐頭的特點(diǎn)是盡量不動水，而瓜爾豆膠可以用來增稠商品中的水分，使蔬菜肉的固體部分覆蓋一層厚厚的汁液。瓜爾膠的緩慢溶解有時也可以用來限制罐裝的粘度。