雖然瓜爾豆膠，一種源自瓜爾豆綠色植物的產(chǎn)品，是一種原始的無麩質(zhì)成分，但是你還是要小心尋找瓜爾豆膠的來源，以確保它不會造成麩質(zhì)交叉污染。(除非生產(chǎn)者專門從事無麩質(zhì)市場銷售，否則很可能很難像所有人那樣對此保持警惕。)確保?瓜爾膠無麩質(zhì)的方法是，選擇來自瓜爾膠的以下專業(yè)標識的無麩質(zhì)產(chǎn)品：
　　鮑勃紅磨坊瓜膠假設你以前做過無麩質(zhì)蛋糕，很可能你早就知道Bob的紅磨坊。鮑勃斯展示了8盎司成袋瓜爾膠(充分考慮到你在菜譜中所用到的量很小，而且應該持續(xù)一段時間)，這是公司無麩質(zhì)醬系列的一部分。請注意，Bob用同樣的機器生產(chǎn)了加工無麩質(zhì)燕麥(以及其它含有苞米的無麩質(zhì)麥片)，所以?假如你也不能吃燕麥，或者你對苞米有任何疑問，那么你很可能得給你的瓜爾豆膠尋找其他來源。
　　朱蒂瓜爾豆膠這種產(chǎn)品由朱蒂的無麩質(zhì)產(chǎn)品制成，在美國亞馬遜河及其他地方包裝為10蠱司。Jutty強調(diào)說，它是用專業(yè)設備包裝的無麩質(zhì)無干果產(chǎn)品，所以?它對于那些除了有麩質(zhì)問題之外對堅果過敏的人來說是個不錯的選擇。
　　現(xiàn)在的食品瓜爾膠。今天，食品有限公司還在市場上出售8盎司包裝的瓜爾豆膠，特別是瓜爾豆膠“無麩質(zhì)”，盡管NOWFoods市場上銷售的絕大多數(shù)產(chǎn)品(食品和營養(yǎng)品)都不含麩質(zhì)，但該公司確實用同樣的方法生產(chǎn)其少量含麩質(zhì)產(chǎn)品。今天，食品有限公司檢測出?產(chǎn)品中的面條成分少于百萬分之五，但認可(非常坦誠、完全透明的無面條聲明)，盡管經(jīng)過精心的程序處理，面條仍然很可能保持在小量水平。
　　簡單來說，黃原膠和瓜爾膠都可以幫助你混合原料，避免了?液滴粘連在一起，也避免了?固體顆粒地基沉降到混合物底端。隨便哪一個都能達到效果，有時如果想要達到好的實際效果，就可以把兩個混合物一起應用。秘密配方：用小麥粉，黑麥，麥子，或者小黑麥等小麥粉制成，用蛋白質(zhì)和麩質(zhì)代替具有相同粘度和化學成分的瓜爾豆膠和黃原膠。普通麥麩胺類蛋白質(zhì)是傳統(tǒng)型的原料，用于輔助面糊和面漿的增稠。它們可以包上泡沫，使蛋糕面包柔軟而柔軟。木薯淀粉包覆氣體通常是黃原膠的優(yōu)點，而瓜爾膠能使大顆粒留在混合物里。
　　在黃原膠和瓜爾膠產(chǎn)品中，其中一個區(qū)別就是它們的來源。黃原膠是由來自亞洲亞熱帶地區(qū)的一種種子制成的，而黃原膠是由一種叫做野油菜黃單胞菌的微生物組織制成的。一般人在飯廳廚房里用黃原膠和瓜爾膠也有許多不同的地方。一般情況下，冷藏的配料更適合用瓜爾膠，如冰淇淋或點心包餡。而且黃原膠更適合做蛋糕。牛原膠是制作酵母菌烤面包的理想選擇。含大量酸性物質(zhì)(如檸檬水)的原料會使瓜爾膠失去粘性。帶柑橘的秘方最好用黃原膠或提升瓜爾膠。