使用瓜爾膠的方法及用量。
　　果膠為隨意流動性的粉狀，從乳白色到淺棕褐色，靠近無臭，可分散于冷熱水中生成粘性液體。
　　使用。
　　可在冰激凌、冰淇淋、寒霜、樟腦等冷食中起到優(yōu)質增稠劑作用，避免造成冰晶，起增稠，乳化作用。
　　比如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁凍、乳酸菌奶，單獨使用或與其他水溶性膠液混合，如木薯淀粉、CMC、刺槐豆膠、藻酸鈉。能使漂浮粘連，抑制冰晶轉化，保證結構平滑，使產品形成均勻的浮液結構，起到增稠乳化、改善口味的作用，另外，在冷藏過程中長時間保持，還能避免快速溶解，增加維持時間。附加值不超過0。2%-0。5%。小容量瓜爾豆膠在生產制造時不會對這種化合物的粘度造成明顯的危害，但可賦予其潤滑和糯性風味。另外，還可以延緩商品的熔化，提高?商品抗驟熱的性能。冰凌用瓜爾豆膠穩(wěn)定，可防止冰晶轉化所形成的顆粒。
　　食物。
　　例如面條、面條、泡面、薯粉等，起到了避免粘連、鎖水、提升筋力、保持品質的優(yōu)質作用，并增加上架貨架時間。
　　在現(xiàn)階段，瓜兒膠是一種相對廉價并被廣泛應用的親水膠體。瓜爾豆膠是制作面條的理想粘合劑，在面條中加入0.2~0.6%的瓜爾豆膠，能使面條表面光滑，不易折斷，提高面條的韌性，避免面條干后的整個過程中出現(xiàn)粘連，縮短風干時間，口感好，制作出耐煮、耐久的面條。采用0.3%~0.5%的瓜爾豆膠制作泡面，一方面可使面糊具有柔韌性，切成面時不易破裂，成型時不易起毛刺；另一方面，阻隔食用油在煎炸時滲入，節(jié)省食用油，制作后面滑爽，無油膩感，增強面條的延展性，水焯不混湯。
　　飲料。
　　花生乳、杏仁奶、核桃乳、粒橙、果汁、果茶、各種益生元、八寶粥等均可增稠持水、增稠增味。
　　瓜爾豆膠是一種由糖苷鍵結合而成的膠體溶液，含有糖分，且無味無味，能分散在沸水或冷水中產生濃密液體，用于飲品中具有增稠和平滑的作用，可避免產品分層、沉降，并使商品具有極佳的滑潤口味，外加量為0.05~0.5%的豆類食品如水豆腐、酸奶等，可使之平滑。
　　肉類食品
　　比如香腸，午餐肉罐頭，各種肉丸中起到粘合，可口，提升體積的作用。
　　在罐裝肉食品中使用瓜兒豆膠，可以減少肉及其輔材在烹調過程中的沸騰，操縱高效率的液相粘度，開罐后易亂倒食物；在臘腸和填陷類肉食品中，添加瓜子膠，可使分散的水分迅速融合，改善豬腸衣的填充性，將烹調過程中分離出來的人體脂肪和分散的水及時移除，提高冷卻后商品的穩(wěn)定性。
　　調味。
　　應用于沙拉醬和調味醬中，其基本特點是低濃度的瓜爾豆膠產生高粘度。
　　該產品的特點是，水盡可能不流動，而瓜爾豆膠可以在產品中加入水，并在菜肉的固體部分表面包上一層粘稠的汁液。特有的慢溶瓜爾膠有時也可以用來控制罐裝時的粘度。