所以從長遠(yuǎn)來看，加到菜里對身體是有好處的。這種化學(xué)物質(zhì)的粘度和增稠特性使其應(yīng)用非常有趣，尤其是如果你喜歡烹飪實(shí)驗(yàn)的話。嘗試不同的食譜，看看如何使用瓜爾膠粉來改善你最喜歡的菜肴。
　　瓜爾膠是由瓜爾豆綠色植物的種子制成的，瓜爾豆是一種原產(chǎn)于印度尼西亞的豆科植物。為了更好地生產(chǎn)瓜爾豆膠，制造商獲得豆莢，并生產(chǎn)和加工豆莢以去除種子的外殼和其他部分。剩余的純化粉狀化學(xué)品是瓜爾膠。
　　瓜爾豆膠不是由面筋顆粒(小麥、小麥種子和黑麥)制成的，因此被認(rèn)為是不含面筋的(假設(shè)其生產(chǎn)方式避免了面筋的交叉污染)。
　　其實(shí)在無麩質(zhì)烘焙食品中，瓜爾豆膠(和黃原膠一起)有利于面糊的增稠，避免調(diào)料分離。它還可以將氣體截留在化合物中，最終使面糊在烘烤過程中上升。這讓烘焙食品看起來更像傳統(tǒng)的小麥粉烘焙食品。
　　如果你很久沒有吃面筋了，你大概知道面筋蛋白是面包等烘焙品中的一種化學(xué)物質(zhì)，賦予面包延展性和可塑性。如果你想讓無麩質(zhì)的烘焙食品像含麩質(zhì)的烘焙食品一樣，你需要一些東西來代替麩質(zhì)。瓜爾豆膠可以有這個(gè)效果。
　　做這項(xiàng)工作不需要太多瓜爾豆膠:鮑勃的紅磨坊建議餅干用1/2湯匙瓜爾豆膠，一杯無麩質(zhì)小麥粉，面包用2湯匙瓜爾豆膠，披薩面糊用1湯匙瓜爾豆膠(披薩面糊自然要厚有韌性)。