科學(xué)研究了瓜爾膠對黃豆分離蛋白保濕乳液可靠性的危害。結(jié)果顯示，當(dāng)瓜爾膠濃度低于0.04%時，保濕乳液的可靠性隨瓜爾膠濃度的提升而慢慢提升。當(dāng)含糖量濃度超過q04%時，管理體系的可靠性驟降，瓜爾膠濃度上升是由保濕乳液滴與各種各樣的熱學(xué)不兼容造成的。
　　瓜爾甘露聚糖是一種半乳甘露聚糖。這類非正離子含糖量由0（1-6）聯(lián)接的d-甘露糖框架和0（14）聯(lián)接的支系或主鏈構(gòu)成。甘露糖與半乳糖的質(zhì)量比為2：1。低濃度瓜爾膠分子在水中分散化，具備對外開放的任意打卷構(gòu)象，含糖量分子可隨意挪動或更改分子構(gòu)象。當(dāng)瓜爾膠濃度提升時，分子間的觸碰提升，交錯在一起，造成水黏度大幅度提升。瓜爾膠盡管具備優(yōu)良的增稠實際效果，但在一定濃度下產(chǎn)生酪蛋白膠束擠壓斜板沉淀池，因而在奶制品中的運用比較有限。Kalman等發(fā)覺，瓜爾膠對酪蛋白膠束擠壓和斜板沉淀池的危害較膠原蛋白膠弱。科學(xué)研究了瓜爾膠以及水解反應(yīng)酸對酪蛋白膠束斜板沉淀池的危害。結(jié)果顯示，瓜爾膠與酪蛋白膠束的相溶性提高。
　　純天然植物多糖瓜爾膠與纖維素構(gòu)造十分類似，絕大多數(shù)原生態(tài)甲基和次生甲基的網(wǎng)盤直鏈都會側(cè)面，因而它與纖維素具備較強(qiáng)的感染力，能夠 快速吸咐在纖維表層，產(chǎn)生共價鍵，進(jìn)而合理推動纖維與纖維的粘接。殊不知，瓜爾膠原粉的構(gòu)造是一個球型構(gòu)造，盡管它帶有很多吸水性的甲基，但大部分甲基在分子中，分子中間的強(qiáng)相互作用是由分子自化學(xué)交聯(lián)組成的，無法迅速、完全地水合，促使全部含糖量分子的溶解性很差，造成瓜爾膠原粉的融解速率、水不可溶、黏度不易控制、電解質(zhì)溶液摩擦阻力和抗裁切特性弱等，危害其作用和作用。改性材料瓜爾膠的物理化學(xué)特性獲得改進(jìn)，運用范疇進(jìn)一步擴(kuò)張。倆性瓜爾膠中帶有一定的陽離子基，具備一定的電力學(xué)特點，其正離子成分能夠 對纖維自消化吸收，空氣負(fù)離子成分能夠 產(chǎn)生纖維與瓜爾膠中間的離子鍵，并能合理減少紙槳中陽離子殘渣的危害。因而，倆性瓜爾膠具備不錯的保存過慮作用。