除開其食用添加劑外，瓜爾膠是一種非常好的水溶膳食纖維素，是一種高品質(zhì)的益生菌粉。因而在食品類行業(yè)，大家對(duì)瓜爾膠的了解已經(jīng)慢慢從作用成份變化為食品類營(yíng)養(yǎng)元素的作用成份。
　　瓜爾膠又被稱為瓜爾膠和瓜爾膠，是以瓜爾豆中提取的一種可食的含糖量化學(xué)物質(zhì)，是一種平穩(wěn)、便宜、粘度高、運(yùn)用普遍的食品增稠劑。瓜爾膠是由半乳糖殘基和甘露糖殘基構(gòu)成的含糖量化學(xué)物質(zhì)。
　　瓜爾膠以及化合物歸屬于水溶高聚物，在涼水中乾迅速凝固后產(chǎn)生高粘度、高粘度的水溶液，其1%分散化管理體系的粘度約為6000cps，具備優(yōu)良的增粘實(shí)際效果，另外具備優(yōu)良的吸水能力能，能與很多的水融合，在食品產(chǎn)業(yè)中獲得了普遍的運(yùn)用。
　　瓜爾膠能夠做為乳化劑、保濕劑，一般獨(dú)立應(yīng)用或與別的食用明膠融合應(yīng)用，能夠成本低產(chǎn)生黏性水溶液，改進(jìn)食品類的生產(chǎn)加工特性和感觀特性，食品工業(yè)中瓜爾膠能夠應(yīng)用2%之上，肉制品中瓜爾膠能夠應(yīng)用0.1%。
　　瓜爾膠在食品類中有下列作用：
　　可靠性：平穩(wěn)多組分管理體系（油、水、固），使粘度平穩(wěn)，平穩(wěn)膠體溶液，減少界面張力，使保濕乳液和混液長(zhǎng)期保持，平穩(wěn)泡沫液。
　　增稠實(shí)際效果：提升了食材的砂漿稠度，提升了一些水果汁和葡萄酒的冷藏工作能力。在水果罐頭肉制品中添加卡拉膠能夠降低肉類食品以及他輔材在烹飪?nèi)^程中的燒開，內(nèi)非常容易倒，卡拉膠還可以操縱液體粘度；在臘腸和別的填充料肉制品中，添加卡拉膠能夠改進(jìn)臘腸的添充，在肉制品中，迅速與自由水融合，清除人體脂肪和自由水的烹飪和存儲(chǔ)，提升商品制冷后的強(qiáng)度。