1.瓜爾泡泡糖
　　瓜爾膠是以瓜爾豆中分離出來獲得的一種服用含糖量化學(xué)物質(zhì)，是一種來源于平穩(wěn)、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、粘度高、主要用途普遍的食品增稠劑。
　　1.1瓜爾膠的溶解性
　　瓜爾膠是一種涼水澎漲高聚物，加溫瓜爾膠溶液可減少完成高粘度的時(shí)間；水為瓜爾膠一般有機(jī)溶劑，但也可溶解有機(jī)溶劑中比較有限濃度值的水；產(chǎn)品瓜爾溶液一般是混濁的，渾濁度主要是由胚乳不溶物造成的；瓜爾膠衍生物在溶液中以顯示信息顯著的溶解性和清晰度，在涼水中能夠充裕水；瓜爾膠是中性化含糖量，相對性相對分子質(zhì)量約20-三十萬。
　　1.2瓜爾膠的流變性特點(diǎn)
　　做為假塑性液體，瓜爾膠以及衍生物的溶液不符牛頓定律。當(dāng)瓜爾膠被可逆性地加溫和稀釋液，當(dāng)維持高溫時(shí)，它將不可逆地降解，而且羥基自由基衍生物能夠非常大水平上避免這類降解，它比別的水溶黏合劑具備更強(qiáng)的抗剪切應(yīng)力降解工作能力，可是他們在高剪切應(yīng)力下伴隨著時(shí)間的變化而降解。
　　1%瓜爾溶液的粘度為3500-6000cps，瓜爾膠的粘度在于粒度、制取標(biāo)準(zhǔn)和溫度。
　　粘度低、相對性相對分子質(zhì)量低的瓜爾膠和瓜爾膠衍生物比粘度高、相對性相對分子質(zhì)量高的瓜爾膠和瓜爾膠衍生物具備較低的偽塑性變形，更合乎非牛頓液體基本定律。
　　1.3瓜爾膠的反映特異性
　　環(huán)形中性化糖構(gòu)造中帶有很多糖，因而瓜爾膠能夠造成衍化反映、與硼酸鹽反映、疑膠反映、與鹽反映等。