檸檬酸鈉終究與瓜爾膠反映，檸檬酸鈉是一種陰離子鹽，瓜爾膠是一種陽離子高聚物（及其一種阿拉伯膠），一般與陰離子鹽和別的方式的陰離子鹽兼容問題?；旌秃?，瓜爾膠在同一cmc膠體溶液下初次出現(xiàn)增稠、變稀、偽塑性變形轉(zhuǎn)變和高剪切強(qiáng)度。瓜爾膠只有與陽離子或者非正離子有機(jī)化合物相符合。
　　陽離子瓜爾膠是一種水溶高聚物，其化學(xué)名稱為瓜爾膠羥丙基三羥基氯銨。服用瓜爾膠是以豆類食品中獲取的。在全部純天然水溶高聚物中，瓜爾膠的相對(duì)分子質(zhì)量較大。瓜爾豆試管胚胎一部分以蛋白主導(dǎo)，胚乳一部分為構(gòu)造含糖量，在其中d-甘露糖與d-半乳糖的比率為2：1。
　　瓜爾膠具備極強(qiáng)的水相互作用力和比分子結(jié)構(gòu)糾纏不清力，在水性水溶液里能造成很高的黏度。瓜爾膠被覺得是一種純天然乳化劑。
　　1.不一樣有機(jī)化學(xué)分瓶
　　檸檬酸鈉：c6h8o7，檸檬酸鈉：na3c6小時(shí)5o7du2h2o。
　　2.不一樣口感
　　檸檬酸鈉：十分強(qiáng)堿的芝，檸檬酸鈉：涼，咸的多辣。
　　3.不一樣主要用途
　　檸檬酸鈉：
　　它能夠做為酸，抗氧劑，ph調(diào)理劑在食品類，如冷食，蘋果醬，新鮮水果和點(diǎn)心。用于制藥業(yè)行業(yè)約占10%，關(guān)鍵用于酸解毒藥、護(hù)膚品等。
　　適用于化工廠中緩沖劑、絡(luò)合劑、金屬清洗劑、媒染劑、膏劑、色調(diào)劑等。在電子器件、紡織品、原油、皮革制品、工程建筑、拍攝、塑膠、鍛造和瓷器等行業(yè)都十分普遍。
　　檸檬酸鈉：
　　檸檬酸鈉做為酸堿性調(diào)理劑、食用香料、增稠劑用于食品工業(yè)行業(yè)；在制藥業(yè)行業(yè)做為痰和利尿藥；在清洗行業(yè)，能夠替代三聚磷酸鈉做為無毒性洗潔劑防腐劑；也用于釀制、注入、拍攝藥物和電鍍工藝。