瓜爾膠用于面食，可使良好的結(jié)塊表面柔軟、堅(jiān)韌。切制的薄條不易破碎，油炸時(shí)可防止細(xì)條吸入。油，不僅可以節(jié)省油脂，而且是光滑的，不油膩，可以增加面粉的韌性的薄條，煮而不湯。可提高非油炸面粉薄條的彈性，避免干燥過(guò)程中薄條粘著，減少烘烤時(shí)間。它也廣泛用于膨化食品，如薯?xiàng)l和蝦條。因?yàn)楣蠣柲z是一種天然膠,不一樣的CMC,包括可憐的化學(xué)雜質(zhì),很難消除凈,粘度高于CMC,和應(yīng)用程序的數(shù)量很小,所以產(chǎn)品數(shù)量可以增加,可以減少成本。劑量從0.1%到0.3%。
　　陽(yáng)離子瓜爾膠是一種水溶性聚合物，化學(xué)名稱為瓜爾羥丙基三甲基鑭。瓜爾膠是從豆科植物瓜爾中提取的。在所有天然水溶性聚合物中，瓜爾膠的分子量最大。瓜爾豆的胚芽主要由氨基酸組成，營(yíng)養(yǎng)成分局部為結(jié)構(gòu)多糖，其中D -甘露聚糖和D -半乳糖的比例為2:1。
　　瓜爾膠以其高效的水處理效率和獨(dú)特的分子間干擾作用，在水基溶液中產(chǎn)生很高的粘度。瓜爾膠是公認(rèn)的天然增稠劑。
　　食品級(jí)瓜爾膠已通過(guò)食品衛(wèi)生操作GMP和美國(guó)世界衛(wèi)生組織食品添加劑認(rèn)證，符合食品化學(xué)藥品法典FCC純天然生產(chǎn)食品和FDA FDA規(guī)范:
　　冷凍食品:用于冰淇淋、奶油食品和冷凍蛋糕中保持水分，限制冰晶，穩(wěn)定劑的功效。
　　方便食品:方便面部使用，提高面條的柔軟度和韌性，控制油脂含量。
　　干性食品:由面粉和水制成的食品、糕點(diǎn)和糕點(diǎn)，用作良好的團(tuán)聚表面改性劑，借用大分子，延長(zhǎng)保存期。
　　乳制品:在殺死酸奶、果凍和醬汁中的細(xì)菌后，保持其質(zhì)地。
　　配料和醬料:沙拉醬、泡菜和清炒中的酸性配料，用作乳化穩(wěn)定劑。
　　速溶粉:布丁、甜點(diǎn)、飲料等速凍水，具有增稠作用，是結(jié)構(gòu)介質(zhì)。
　　罐頭食品:減少肉糜、嬰兒食品和罐頭動(dòng)物的溢出物、粘稠度和避免脂肪轉(zhuǎn)移。
　　飲料:抗酸劑，增稠劑，泡沫穩(wěn)定劑，椰奶，啤酒，果糖和無(wú)糖飲料的懸浮劑。
　　奶類食品生產(chǎn):提高凝固速度，增加溫濕度。
　　食用膠在面粉薄條中起凝膠作用和增稠作用。
　　水膠體又稱水膠體，水膠體溶液，可溶于水或分散在水中，在一定條件下，其分子中的親水基團(tuán)，如羧基、羥基、氨基和羧酸鹽等，可形成粘稠、寬闊、細(xì)膩的溶液或凝膠，具有滋養(yǎng)分子的水化作用。在食品加工中，它具有增稠、增粘、粘附、成膠力、硬度、脆性、緊致性、緊致性、乳化性強(qiáng)、懸浮物等價(jià)物等，使食品能獲得各種款式和硬度。軟、脆、粘、厚等口感，也常被稱為食品增稠劑、增粘劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、懸浮劑、膠體等。
　　注意事項(xiàng)的項(xiàng)目:
　　1、適量添加無(wú)公害
　　一般來(lái)說(shuō)，食用膠在食品中的使用是半粒大小，其用途主要是增稠、增加穩(wěn)定性和成膠。還有一點(diǎn)可食用的膠水，它也被用作日常膳食纖維。比橡膠、瓜爾膠、石膠等要好。日常膳食纖維可以提供飽腹感，但不會(huì)產(chǎn)生熱量，這對(duì)減肥有好處。不溶性的日常食物纖維有助于通便，而可溶性的日常食物纖維(比膠水)到達(dá)結(jié)腸，并可被那里的球菌分解，產(chǎn)生有助于健康的小分子。
　　2、非法添加有害物質(zhì)
　　除小粉外，其他食用膠均作為食品添加劑管理。這些水膠體可用于食品，也可用于其他工業(yè)產(chǎn)品。作為一種工業(yè)原料，其制革工藝和要求不像食品原料那么嚴(yán)格。因此，工業(yè)級(jí)的水凝膠體驗(yàn)比食品級(jí)的更便宜。這導(dǎo)致不擇手段的商人可能使用工業(yè)級(jí)原料來(lái)代替食品配料。對(duì)于工業(yè)級(jí)材料，可能存在有害雜質(zhì)。與任何食品添加劑一樣，合法生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)中使用的食用橡膠沒(méi)有問(wèn)題，但食品安全保障需要嚴(yán)格監(jiān)控和管理。