瓜爾豆膠在面條,面條,方便面和面粉等面條的薄條中,可以避免粘連,保水,增加面筋強(qiáng)度,保持良好的品質(zhì),延長(zhǎng)保質(zhì)期。
瓜爾豆膠是世界上最便宜和廣泛使用的親水膠體之一。在不熟悉的產(chǎn)品中,瓜爾豆膠是最理想的粘合劑。在面條制作過(guò)程中加入0.2—— 0.6%10瓜爾豆膠,可使面條細(xì)條狀外觀光滑,不易破碎,增加表面彈性,使其成為面粉。在薄條食品的干燥過(guò)程中,避免粘連,減少烘烤時(shí)間,并具有良好的口感。所制備的面粉的薄條帶耐蒸煮和連續(xù)。在方便和陌生的制作中,加0.3 百分之百—— 0.5 100%7x7d0,一方面使表面柔軟,堅(jiān)韌,在切成細(xì)條狀面條時(shí)不易破碎,成型時(shí)不易磨損;另一方面,它在油炸過(guò)程中阻止了食用油的滲透。節(jié)省食用油,加工后表面光滑不油膩,面粉制成的薄條食品的韌性增加,煮沸的水不與湯混合。
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