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瓜爾豆膠產(chǎn)品中心 / Product Center

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瓜爾膠使用的限量有著怎樣的標(biāo)準(zhǔn)呢

發(fā)布日期:2020-05-16 23:02:08

枯燥粉碎后加水生產(chǎn)瓜爾豆膠的質(zhì)料是瓜爾豆。豆科植物瓜爾豆的種子去皮去胚芽后的胚乳部分,瓜爾豆片,離心別離后枯燥粉碎而得瓜爾豆膠。

  枯燥粉碎后加水生產(chǎn)瓜爾豆膠的質(zhì)料是瓜爾豆。豆科植物瓜爾豆的種子去皮去胚芽后的胚乳部分,瓜爾豆片,離心別離后枯燥粉碎而得瓜爾豆膠,進(jìn)行加壓水解后用20%的乙醇沉積。主要產(chǎn)地是巴基斯坦和印度的枯燥地帶或美國的東南部。瓜爾豆膠用處及用法介紹一、用處:
  增稠劑:在食物中有如下成效:
  增強(qiáng)質(zhì)料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力。
  冰淇淋、卡拉蜜爾糖,改進(jìn)味感及安穩(wěn)性。1%水溶液的粘度約4—5pa.s為天然膠中粘度最高者。增加少量四硼酸納則轉(zhuǎn)變成凝膠。PH值6-3.5內(nèi)下降。替代麥芽糊精可得然膠魔芋粉果凍粉羥丙基瓜爾膠結(jié)冷膠CMC質(zhì)料的食物增加劑聚丙烯酸鈉廠家本品為食物級聚丙烯酸鈉,食物級增稠劑,到達(dá)歐洲和日本等發(fā)達(dá)國家的高標(biāo)準(zhǔn),是專門替代麥芽糊精、可得然膠、魔芋粉、果凍粉、羥丙基瓜爾膠、結(jié)冷膠、CMC、卡拉膠、瓊脂粉、食用明膠、海藻酸鈉、瓊脂、瓜爾豆膠、黃原膠等質(zhì)料的食物增加劑,具有增稠、乳化等多種功能,在面粉制品、食物加工品、冷凍食物等中廣泛運(yùn)用。其特點(diǎn)是吸濕性極強(qiáng),溶于水構(gòu)成高黏度溶液,5%溶液的黏度越為1000cp。
  肉制品行業(yè)
  肉丸子,使產(chǎn)品愈加筋道,進(jìn)步蛋白質(zhì)纖維的粘彈性和伸長度。
  在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起優(yōu)良安穩(wěn)劑效果,避免冰晶發(fā)生,起著增稠、乳化效果。
  如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁凍、乳酸奶等當(dāng)中,單獨(dú)運(yùn)用或與其它水溶性膠體,淀粉,CMC,刺槐豆膠和海藻酸鈉等復(fù)配運(yùn)用。可以使凝浮粘連,按捺冰晶生成,保證結(jié)構(gòu)滑潤、使制品構(gòu)成均勻的浮液安排,起增稠、乳化效果,改進(jìn)口感,同時(shí),在冷凍時(shí)堅(jiān)持安穩(wěn),還可以避免快速消融,延伸堅(jiān)持期。增加量不超過0。2%-0。5%。少量瓜爾豆膠不能明顯地影響這種混合物物在制造時(shí)的黏度,但能賦予產(chǎn)品滑溜和糯性的口感。另外一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是使產(chǎn)品緩慢熔化,并進(jìn)步產(chǎn)品抗驟熱的性能。用瓜爾豆膠安穩(wěn)的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起顆粒的存在。
  在面制品如面條、掛面、便利面、粉條中起到避免粘結(jié)、保水、增加筋力,堅(jiān)持質(zhì)量的優(yōu)良效果,而且延伸上貨架時(shí)刻。
  瓜爾膠是現(xiàn)在國際上最為廉價(jià)而又廣泛應(yīng)用的親水膠體之一。在掛面生產(chǎn)中,瓜爾豆膠可以說是最理想的粘結(jié)劑,制面過程中增加0.2——0.6%瓜爾豆膠,可使面條表面光滑,不易斷,增加面彈性,在面條枯燥過程中,避免粘連,減少烘干時(shí)刻,口感好,制成的面條耐煮,不斷條。在便利面生產(chǎn)中,增加0.3 %——0.5 %瓜爾豆膠,一方面使面團(tuán)柔韌,切割成面條時(shí)不易開裂,成型時(shí)也不易起毛邊;另一方面,在油炸時(shí)阻止食油滲入,節(jié)約食油,加工后的面爽滑而不油膩,增加面條耐性,水煮不混湯。
  飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和安穩(wěn)劑效果,并改進(jìn)口感效果。
  瓜爾豆膠是經(jīng)過糖苷鍵結(jié)合的膠體多糖,而且無臭無味,能渙散在熱水或冷水中構(gòu)成粘稠液,用于飲料中有增稠和安穩(wěn)效果,可避免制品分層、沉積,并使產(chǎn)品賦有杰出的滑膩口感,增加量為0.05—4、在乳制品如果奶、酸奶中起到安穩(wěn)劑效果,并起到增稠、乳化,改進(jìn)口感的效果。
  在豆制品如豆腐、豆奶中起到安穩(wěn)效果。
  在肉制品中,如火腿腸、午餐肉、各種肉丸中起到粘結(jié)、爽口和增加體積效果。
  瓜爾豆膠在灌裝肉制品中可以下降肉及其他輔料在烹煮過程中的暴沸,操控液相黏度,而且開罐后內(nèi)容物易傾倒;在香腸及填陷類肉制品中,參加瓜膠,在制肉糜時(shí)可敏捷結(jié)合游離水分,改進(jìn)腸衣的充填性,消除烹煮、煙熏和貯藏期間脂肪和游離水的別離與移動(dòng),改進(jìn)冷卻后產(chǎn)品的堅(jiān)實(shí)度。
  調(diào)味品
  在調(diào)味汁和色拉調(diào)味品中,利用了瓜爾豆膠在低濃度下發(fā)生高黏度這一基本性質(zhì),使得這些產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和流變等感官質(zhì)量愈加優(yōu)質(zhì)。
  罐頭食物
  這類產(chǎn)品的特征是盡可能不含流動(dòng)態(tài)的水,瓜爾豆膠則可用于稠化產(chǎn)品中的水分,并使肉菜固體部分表面包一層稠厚的肉汁。特別的、緩慢溶脹的瓜爾豆膠有時(shí)還可以用于限制裝罐時(shí)的黏度。
  定量:各類食物,GMP為限;焙烤制品0.35%;早餐谷物1.2%;干酪0.8%;乳制品1.0%;各種油脂2.0%;調(diào)味汁1.2%;果醬、果凍1.0%;牛乳制品0.6%;加工蔬菜和蔬菜汁2.0%;湯料0.8%;頂端料、甜沙司1.0%;其他食物0.5%。
  包裝:25KG/袋。
  運(yùn)送:避免日曬、雨淋;不能與有毒、有害物品混運(yùn);本品為非危險(xiǎn)品,可按一般化學(xué)品運(yùn)送。
  貯存:應(yīng)貯存在枯燥清潔避光的環(huán)境中,嚴(yán)禁與有毒物質(zhì)混放,避免污染。