瓜爾膠對(duì)木薯淀粉糊流變特性的影響,研討了瓜爾膠對(duì)木薯淀粉糊流變特性的影響，其中木薯淀粉與瓜爾膠的質(zhì)量比為6.0:0, 5. 7:0. 3, 5.4 :0. 6,樣品質(zhì)量分?jǐn)?shù)為6%。靜態(tài)流變特性測(cè)定結(jié)果表明;在試驗(yàn)條件內(nèi)，不同木薯淀粉與瓜爾膠質(zhì)量比的淀粉 糊的流變模型為冪率模型，均為假塑性流體。動(dòng)態(tài)黏彈性測(cè)定結(jié)果表明：瓜爾膠的參加使淀粉凝膠的儲(chǔ)能模量 (G')增大，損耗角正切(tanS)降低，并且跟著瓜爾膠含量的添加，這種趨勢(shì)加大，這說明參加瓜爾膠的凝膠出現(xiàn) 趨于固體的性質(zhì)。
　　淀粉作為重要的原輔料，被廣泛應(yīng)用于食物工業(yè) 中，它對(duì)食物的養(yǎng)分、質(zhì)地、風(fēng)味等性質(zhì)起著不行替代 的效果，并為食物加工的多樣性提供了條件。研討發(fā) 現(xiàn)，向淀粉基食物中添加親水性膠體,兩者經(jīng)恰當(dāng)比 例復(fù)配后可到達(dá)很好的協(xié)同效應(yīng)，起到提高產(chǎn)品的穩(wěn) 定性,控制水分活動(dòng)，降低成本和簡(jiǎn)化加工進(jìn)程等作 用。木薯淀粉與其他淀粉相比，有更優(yōu)的功能, 如高的尖峰粘度，清澈通明的糊漿，瓜爾膠對(duì)木薯淀粉糊流變特性的影響,沒有不良的氣味, 低價(jià)的成本等。瓜爾豆膠(guar gum)是目前國(guó)際上 最為廉價(jià)，并且是天然膠中黏度最高的親水膠體之 。所以木薯淀粉和瓜爾膠的相互效果對(duì)食物工 業(yè)生產(chǎn)有重要意義。