皂莢瓜爾膠的提取及其功能,對皂莢種子中瓜爾膠的提取、含量、結構及其在不同濃度、陽值、剪切力作用下黏度的變化規(guī)則進行了實驗。結果表明：種子中，內胚乳的含量為41ft 2mg/g內胚乳中瓜爾膠的含量為475. 8mg/g用紅外光譜設 備測得其結構符合半乳甘露聚糖結構通式;瓜爾膠溶液的比濃黏度隨濃度的升高而增加，瓜爾膠為非牛頓流 體，其比濃黏度隨剪切力的增大而明顯減小;瓜爾膠溶液的特性黏度受陽值的影響甚微，在中性條件下其特 性黏度最大。
　　瓜爾膠(英文名：Guar gum)是從皂莢豆內胚乳中提取的一種天然高分子植物膠，皂莢瓜爾膠的提取及其功能,就分子結構來說 是一種非離子半乳甘露聚糖(圖1)。它是以D4比喃甘露糖單元之間以0(1-4)苷鍵連接構成聚甘露糖 主鏈，Dfl比喃半乳糖以a(1-6)鍵連接在聚甘露糖主鏈上，其中半乳糖與甘露糖單元之摩爾比約為1:3 2[1~5]。
　　瓜爾膠成品為白色或微黃色，幾乎無味，具有較好 的水溶性和可交聯(lián)性，且在低濃度下能構成高黏度的穩(wěn) 定性水溶液，作為増稠劑、穩(wěn)定劑、黏合劑而廣泛應用于 石油鉆采、食品醫(yī)藥、紡織印染、采礦選礦、兵工炸藥、日 化陶瓷、建筑涂料、木材加工、造紙、農藥等行業(yè)[67]。國 外研討半乳甘露聚糖膠己有近百年的歷史，我國從20 世紀70年代開始對其研討使用[8]。近年來，因為別離 提取植物膠技術的進步和應用技術及應用范疇的不斷拓展，使這一研討范疇倍受人們重視。我國皂莢資源豐富，分布面廣，作為一種優(yōu)良的生態(tài)經(jīng)濟型樹種和綠色圖1瓜爾膠的分子結構工業(yè)樹種，皂莢樹的經(jīng)濟和社會功能日益受到人們重視。皂莢種子是一種有巨大開發(fā)價值的野生植物 膠資源，一起皂莢種子中含有豐富的蛋白質，提膠后的副產(chǎn)物是開發(fā)天然綠色食品的優(yōu)質質料。