快粘粉瓜爾膠在食品中的應用,在美國加州的一家食品加工廠,已經(jīng)將 —條原來的次氣酸鈉的工藝線汶成用過氧 化氫的工藝線.在曩昔,工廠都避免采用不 銹鋼的漂白容器,這不光是由于不銹鋼本錢 高,也是由于次氯酸鈉有腐蝕性。工廠采用 碳鋼制的漂白容器遇到的費事是設備每隔 二三年需要替換。
公司原來還考慮用過氧化氫來除去產(chǎn) 品中的殘留氣。但其他優(yōu)點幾乎是立即可實 現(xiàn)的,這是由于過氧化氫對金屬的腐蝕性很 低,使公司可改用不銹鋼制的漂白容器將顯 著延伸設備的壽命.再有,快粘粉瓜爾膠在食品中的應用,加工廠的環(huán)境部 門關注到降低了廢水處理的本錢,這是由于 過氧化氫分解后,只剩下水和氧.
當考慮用過氧化氫是否會增大化學品 本錢時,公司注意到這可在工廠加工設備和 工藝廢水處理的節(jié)省中來抵消.
過氧化氧會使你的工藝得以改善嗎?
美國食品藥品管理局(FDA)已頒布的許 多用處,均包括在21 CFR 184 1366文件內(nèi), 至于FDA未批準的那些用處,可向權(quán)威機構(gòu) 咨詢或直接請求FDA的意見書,由于過氧化 氫許多公認的效果是符合GRAS的.
獨立的研討科學家,過氧制品廠及其用 戶經(jīng)常發(fā)現(xiàn),更多有用和經(jīng)濟的方式將使過 氧化氫適用于食中加工用處,盡管并不是每 種開展都能象使木質(zhì)纖維副產(chǎn)品轉(zhuǎn)變成高 纖維低熱值“粉料”那樣富有革命性;但是每 種卻都對食品加工工藝的方針有必定的促 進效果,過氧化氫能協(xié)助顧客提供更多營 .養(yǎng)制品,但也面臨嚴格的政府管制和法規(guī)。
快粘粉瓜爾膠(GUARDAN)是從瓜爾樹種 子的內(nèi)胚乳中經(jīng)加工提取的,瓜爾樹廣泛地 種植于印度及巴基斯坦等地,屬多年生豆科 植物,瓜爾豆約含有50%蛋白質(zhì),是一種高蛋 白的家畜飼料.
快粘粉瓜爾膠是一種高粘度的天然多糖化 合物,粘度極高,可達5000CPS,其成分是半 乳糖配甘露聚搪,由甘露糖與半乳糖單位組 成支鏈,屬親水性膠體,它是一種能溶于水 的氫化膠體,也是一種冷水溶脹高聚物,分 散于冷水中,約2小時后出現(xiàn)很強粘度,今后 粘度逐步增大,加熱能迅速到達最高粘度, 水溶液為中性,PH3.5以下仍然堅持較高的 粘度.
快粘粉瓜爾膠可作為穩(wěn)定劑、增稠劑、粘結(jié) 劑、粘滯劑、懸浮劑、封水劑、分散劑等使用, 還能避免脫水收縮,增強質(zhì)地和口感,廣泛 應用于掛面、即食面、冰淇淋、乳制品、即溶果 汁干粉,面包和糕點等食品中.
自1993年瓜爾膠打入中國市場以來,因為其良好的特別的性質(zhì)和較低價的價錢,使得瓜爾膠已漸漸地變成中國食物工業(yè)中用量較大的食用膠/食品膠/親水膠體。近年來,經(jīng)過化學改性要得瓜爾膠的散布性、粘度、水合效率和溶液公開度等特別的性質(zhì)大大增長,瓜爾膠的應用價值獲得進一步提高。
瓜爾膠是到現(xiàn)在為止國際上廣泛應用的食用膠/食品膠/親水膠體之一。瓜爾膠是從瓜爾樹胚珠中離合出來的一種可食用的多糖類化合物,主要由半乳汁糖和甘露糖聚合而成,歸屬自然產(chǎn)生的半乳甘露聚糖,是一種價格相對便宜、粘度高、用途廣的食用膠/食品膠/親水膠體,也是一種常見的食物質(zhì)量改良劑。
以下是創(chuàng)聯(lián)食用膠網(wǎng)為大家?guī)淼年P于瓜爾膠的特性及其在食品行業(yè)的應用。
瓜爾膠的物理化學特別的性質(zhì)
瓜爾膠出處于廣泛栽培的一年生草本抗旱農(nóng)業(yè)作物Cyamopsis tetragonolobus,這種豆科植物主要成長在印度和巴基斯坦等地的干旱和半干旱田區(qū),瓜爾豆普通含14-17百分之百的豆殼,35-42百分之百的營養(yǎng)物質(zhì)和43-47百分之百的胚芽。瓜爾膠是由瓜爾豆的胚珠去皮去胚芽后的營養(yǎng)物質(zhì)局部經(jīng)徹底整理、干燥粉碎后加水、再施行增大壓力水分解、再用20百分之百酒精沉淀,離心離合后干燥、粉碎而得。商品膠普通為白的顏色至嫩黃褐色自由流動的面子,靠近無臭,也無其他不論什么異味,普通包括75-85百分之百的多糖,5-6百分之百的氨基酸,2-3百分之百的不溶性纖維及1百分之百的灰分。依據(jù)粒度和粘度瓜爾膠可分為不一樣的等級。
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