瓜爾膠粉與很多水的結(jié)合能力強(qiáng)，這使得它在食物工業(yè)中有廣泛的運(yùn)用。在食物工業(yè)上瓜爾膠首要用作增稠劑、持水劑，通常獨(dú)自或與其他食用膠復(fù)配運(yùn)用。在幾種常見(jiàn)食物中的詳細(xì)運(yùn)用如下：
　　一、冰淇淋：
　　少量瓜爾膠粉不能顯著地影響這種混合物在制作時(shí)的黏度，但能賦予產(chǎn)品滑溜和糯性的口感。別的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是使產(chǎn)品緩慢熔化，并提高產(chǎn)品抗驟熱的性能。用瓜爾膠粉安穩(wěn)的冰淇淋可以防止因?yàn)楸啥痤w粒的存在。
　　二、奶酪：
　　在軟奶酪加工中瓜爾膠粉能操控產(chǎn)品的稠度和擴(kuò)散性質(zhì)。因?yàn)槟z能結(jié)合水的特性，使更滑膩和更均勻的涂敷奶酪有可能帶更多的水。
　　三、罐頭食物：
　　這類(lèi)產(chǎn)品的特征是盡可能不含流動(dòng)態(tài)的水，瓜爾膠粉則可用于稠化產(chǎn)品中的水分，并使肉菜固體部分表面包一層稠厚的肉汁。特殊的、緩慢溶脹的瓜爾膠粉有時(shí)還可以用于約束裝罐時(shí)的黏度。
　　四、調(diào)味汁和色拉調(diào)味品：
　　在調(diào)味汁和色拉調(diào)味品中，利用了瓜爾膠粉在低濃度下發(fā)生高黏度這一根本性質(zhì)，使得這些產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和流變等感官質(zhì)量更加優(yōu)質(zhì)。
　　因?yàn)楣蠣柲z粉來(lái)歷安穩(wěn)，價(jià)格低廉，商品化的瓜爾膠衍生物也早已面世?；瘜W(xué)改性可使瓜爾膠改變?cè)谌軇┲械臏o散狀況，黏度、水化速率、溶液透明度等特性，產(chǎn)品有離子型的羧甲基瓜爾膠鈉(CMG)和非離子型的羥丙基瓜爾膠(HPG)等。
　　瓜爾膠粉在食物出產(chǎn)加工范疇被廣泛運(yùn)用，其市場(chǎng)相當(dāng)寬廣?，F(xiàn)在，我國(guó)年需增稠劑4萬(wàn)多噸，而實(shí)踐國(guó)內(nèi)產(chǎn)值只要1萬(wàn)多噸，自然植物膠的產(chǎn)值更少，這使得多年來(lái)我國(guó)每年只能從國(guó)外進(jìn)口很多的瓜爾膠粉等自然植物膠來(lái)滿(mǎn)意國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需求。
　　現(xiàn)在瓜爾膠粉的價(jià)格只要結(jié)冷膠等膠體價(jià)格的約1/10，但性?xún)r(jià)比要顯著高于它們，所以瓜爾膠粉是現(xiàn)在我國(guó)食物工業(yè)中用量最大的增稠劑之一。