瓜爾膠粉作為食物添加劑，已被廣泛應(yīng)用。這種多糖通過扼制產(chǎn)品的流變學(xué)行徑而明顯改進(jìn)食物的質(zhì)地、口感、外觀質(zhì)量，增加其經(jīng)濟(jì)活動價值，已在飲料、糕點(diǎn)、果凍、罐頭食物、水產(chǎn)品、肉制品加工等領(lǐng)域中變成關(guān)緊的牢穩(wěn)劑、懸浮劑、乳化劑、增稠劑、黏合劑及具高順便加上值、高品質(zhì)的加工質(zhì)料，詳細(xì)可歸納為下面這些方面。
　　1、耐酸、耐鹽的增稠牢穩(wěn)劑
　　應(yīng)用于各種果汁飲料、濃縮果汁、調(diào)味料(如醬油、蠔油、沙拉調(diào)味汁)的食物中。瓜爾膠粉的牢穩(wěn)效果表面化優(yōu)于其他膠，具有較強(qiáng)的熱牢穩(wěn)性，一般的高溫殺死病菌對其不會有影響，可用于各種果汁飲料、果肉飲料、植物蛋白飲料等，用量0.08百分之百——0.3百分之百。瓜爾膠粉杰出的耐鹽、耐酸堿功能夠肯定替代醬油中的傳統(tǒng)增稠劑淀粉等，能夠戰(zhàn)勝淀粉沉積的短缺，且能使醬油細(xì)潤均一，增加掛壁性和上色性，延伸貨架期，果醬、豆醬等特征調(diào)制醬，用瓜爾膠粉作增稠牢穩(wěn)劑，使醬規(guī)則體統(tǒng)一，涂拌性好，不結(jié)塊，便于灌裝，且增加口感。

　　2、乳化牢穩(wěn)劑
　　作為乳化牢穩(wěn)劑應(yīng)用于冷凍食物，在冰淇淋、冰激凌中瓜爾膠粉能調(diào)試混合物粘度，是使其具有均勻牢穩(wěn)的組成，集體滑軟，由于瓜爾膠粉的粘度和溫度的關(guān)系有可范性和剪切功能，故在加工操作時粘度減退，阻力減小，有幫助于工藝施行，而在冷卻老化階段，粘度還原，有幫助于增加膨脹率，防止冰淇淋集體中大冰晶的構(gòu)成，使冰淇淋口感潤滑油細(xì)潤。一起增加了產(chǎn)品的凍融牢穩(wěn)性，并且在消融時黃油和水混合均勻，不會萌發(fā)漿液聚散現(xiàn)象。一般老化時間2——3h。用量0.2百分之百——0.4百分之百。
　　3、彌補(bǔ)劑
　　作為牢穩(wěn)的高粘度彌補(bǔ)劑，可廣泛應(yīng)用于各類點(diǎn)饑、面粉和水發(fā)酵制成的食物、餅干、糖品等食物的加工，在未改變食物的傳統(tǒng)特征的前提下，使食物具有更優(yōu)秀的保形性，更長的保質(zhì)期，更令人滿意的口感，有幫助于這些個食物多樣化和工業(yè)化規(guī)劃出產(chǎn)。在各種冷凍食物出產(chǎn)中，瓜爾膠粉具有防止其失水，推遲老化，延伸保質(zhì)期的功效。
　　4、乳化劑
　　作為乳化劑用于各種氨基酸飲料、乳飲料等中，防止油養(yǎng)分層和增加氨基酸的牢穩(wěn)性，防止氨基酸沉積，也可利用其乳化有經(jīng)歷作為起泡劑和泡沫兒牢穩(wěn)劑，如用于beer制造等。在以豆類蛋白為主的乳化全系統(tǒng)統(tǒng)中參與0.02百分之百的瓜爾膠粉后，乳化性表面化增加，并使混合全系統(tǒng)統(tǒng)具有高的剪切率和熱誘惑的高粘特別的性質(zhì)。
　　5、應(yīng)用于面制品
　　瓜爾膠粉在面粉做的食物制品中。是值當(dāng)推行的添加劑。在掛面、伸面、快捷不熟悉產(chǎn)中，參與瓜爾膠粉，加強(qiáng)了和洽的成塊的面的筋力，壓出的面片有耐性，烘焙時減低斷條率，一起改進(jìn)產(chǎn)品I：3感，吃I：3有筋，清新新鮮爽滑，對油炸方面還可節(jié)省用油，減低成本。在速凍扁食餛飩皮中參與瓜爾膠粉，能增加產(chǎn)品的口感，減損爛皮和混湯度;在餡類產(chǎn)品中參與總量的0.05百分之百——0.1百分之百的瓜爾膠粉，能夠有幫助于湯汁的保水，保障產(chǎn)品在白開水中煮透，湯汁香味濃重，并可增加和改進(jìn)口感，瓜爾膠粉用面粉和水發(fā)酵制成的食物、蛋糕等的添加劑成分，可增加松懈綿軟度和延伸產(chǎn)品的貨架期。
　　除以上用場外，瓜爾膠粉在肉制品、果蔬堅持新鮮罐頭號食物的加工中亦有廣泛應(yīng)用，正是它的效果無限大，才使得它得到了更多廠家的應(yīng)用。