瓜爾膠粉是一種比較好的食物添加劑，能夠作為增稠劑運(yùn)用，適量的用在食物中是較好的。不過作為僅僅和增稠劑有相同效果的瓜爾膠粉，它的增稠劑機(jī)理有哪些呢?咱們是否了解呢?為了讓咱們有個更完全的了解，在運(yùn)用的過程中愈加隨手，一同來看看下面的文章，一同來了解一下。
　　一、瓜爾膠粉的分子結(jié)構(gòu)中引入了親水基團(tuán)和疏水基團(tuán)，使其出現(xiàn)出必定的表面活性劑的性質(zhì)。當(dāng)它的水溶液濃度超過某一特定濃度時，構(gòu)成膠束，膠束和聚合物粒子締合構(gòu)成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使系統(tǒng)黏度添加。另一方面一個分子帶幾個膠束，降低了水分子的遷移性，使水相黏度也進(jìn)步。這類瓜爾膠粉不僅對涂料的流變性產(chǎn)生影響，而且與相鄰的乳膠粒子間存在相互效果。
　　二、瓜爾膠粉溶于水中，經(jīng)過羧酸根離子的同性靜電斥力，分子鏈由螺旋狀擴(kuò)展為棒狀，然后進(jìn)步了水相的黏度。別的它還經(jīng)過在乳膠粒與顏料之間架橋構(gòu)成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，添加了系統(tǒng)的黏度。
　　三、瓜爾膠粉的增稠機(jī)理是疏水主鏈與周圍水分子經(jīng)過氫鍵締合，進(jìn)步了聚合物自身的流體體積，減少了顆粒自在活動的空間，然后進(jìn)步了系統(tǒng)黏度。也能夠經(jīng)過分子鏈的環(huán)繞完成黏度的進(jìn)步，表現(xiàn)為在靜態(tài)和低剪切有高黏度，在高剪切下為低黏度。這是因?yàn)殪o態(tài)或低剪切速度時，纖維素分子鏈處于無序狀況而使系統(tǒng)出現(xiàn)高粘性;而在高剪切速度時，分子平行于活動方向作有序排列，易于相互滑動，所以系統(tǒng)黏度下降。
　　四、無機(jī)瓜爾膠粉是一種層狀硅酸鹽，吸水后脹大構(gòu)成絮狀物質(zhì)，具有杰出的懸浮性和分散性，與適量的水結(jié)合成膠狀體，在水中能釋放出帶電微粒，增大系統(tǒng)黏度。
　　不同性質(zhì)的瓜爾膠粉有不同程度的增稠度，咱們了解后，能夠在以后的運(yùn)用中酌情適量參加剛剛好的產(chǎn)品計量。剛剛好是對任何人的擔(dān)任，對互相都好。