瓜爾膠與長期水的結(jié)合能力強，這使得它在食品工業(yè)里面普遍的應(yīng)用。在食品工業(yè)上瓜爾膠關(guān)鍵用于增稠劑、持水劑，通常單獨或與其他食用膠復(fù)配使用。
　　在幾種多見飲食中的具體使用如下：
　　一、冰淇淋：　　少量瓜爾膠不可以顯著地作用這些化合物在制造時的粘度，但可以賦予產(chǎn)品滑溜和糯性的口味。
　　此外一種好處是使產(chǎn)品平緩熔化，并增加產(chǎn)品抗驟熱的性能。
　　用瓜爾膠穩(wěn)固的冰淇淋盡量避免因冰晶變成而引起細顆粒的存在。
　　二、罐頭食品：　　這些產(chǎn)品的特征是盡量不包含流動態(tài)的水，瓜爾膠則可用于稠化產(chǎn)品中的水分，并使肉菜固態(tài)部分表面包一層稠厚的肉汁。
　　特別的、緩慢溶脹的瓜爾膠有些時候還可以用做限制裝罐時的黏度。
　　三、奶酪：　　在軟奶酪制造中瓜爾膠能控制產(chǎn)品的粘稠度和擴散屬性。由于膠能結(jié)合水的特征，使更滑膩和更均勻的涂敷奶酪有可能帶更多的水。四、調(diào)味汁和色拉調(diào)味品：　　在調(diào)味汁和色拉調(diào)味品中，利用了瓜爾膠在低粘稠度下出現(xiàn)高粘度這一一般特性，使得這類產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和流變等感官品質(zhì)更加高質(zhì)量。
　　因其瓜爾膠來由穩(wěn)定，價格低廉，商品化的瓜爾膠衍生物也早已問世?；瘜W改變化學性質(zhì)可以將瓜爾膠轉(zhuǎn)變在溶劑中的分散狀態(tài)，粘度、水化效率、溶液透明度等特點，產(chǎn)品有離子型的羧甲基瓜爾膠鈉（CMG）和非離子型的羥丙基瓜爾膠（HPG）等。瓜爾膠在食品生產(chǎn)加工范疇被廣泛采用，其行業(yè)里極為廣大?，F(xiàn)如今，我國年需增稠劑4萬多噸，而實際全國產(chǎn)能唯有1萬多噸，天然無害植物膠的產(chǎn)能更少，這造成多年來本國每年只能從外國國外進口大量的瓜爾膠等純天然植物膠來達到國內(nèi)市場的需求。
　　當下瓜爾膠的價錢只有結(jié)冷膠等膠體價格的約1/10，但性能價格要明顯遠遠大于他們，因而瓜爾膠是現(xiàn)在國內(nèi)食品工業(yè)中用量最高的增稠劑之一。