瓜爾膠和黃原膠在一定程度上有相似之處，也常被人拿來比較。粘稠度之比就是非常重要的一點，它倆之間到底是個什么樣的情況呢？
　　黃原膠沒瓜膠粘度高，瓜膠普通就5000-6000粘度的，黃原膠也就2000左右，它們的性質(zhì)都相差無幾，有可能就是細(xì)微的可逆變動。要是發(fā)生降解的話，有可能是微有生命的物質(zhì)的效用還是背景譬如采光和高溫。要看你整體體系的酸堿度是若干，瓜爾膠PH3-4活化牢穩(wěn)，粘度效果最好，PH值增加粘度會減退，黃原膠PH為4—10之間其粘度不受影響；另一個要看你的貯存背景，有沒有嚴(yán)密封閉保留，黃原膠與瓜爾膠都?xì)w屬自然產(chǎn)生的高分子水溶性植物膠，很容易被微有生命的物質(zhì)降解，安放時間過長（未嚴(yán)密封閉），普通1個月左右，整體體系外表會長出毛狀物。
　　黃原膠和瓜爾膠以不一樣配比共混后具備令人滿意的協(xié)同增效效用，當(dāng)黃原膠和瓜爾膠的混配比例為5:5時，其協(xié)同增效效用最大，混膠整體體系的黏性隨著溫度的升高而增大，當(dāng)制備溫度達(dá)80度時整體體系黏性達(dá)到最大，混膠整體體系黏性在酸性條件下不定，而在堿性條件下其黏性維持相對牢穩(wěn)，當(dāng)寧檬酸參加量為0.1——0.3g/ml之間時，對膠體整體體系黏性基本無影響，甜味劑的添加影響膠體整體體系黏性，黃原膠具備較強(qiáng)的牢穩(wěn)性，及耐鹽、耐酸堿性，瓜爾膠水溶性好，吸水性強(qiáng)，黏性高，老化時間短，與其它膠體并存時有美好的增效效用。
　　黃原膠、瓜爾膠先與5分的糖粉混勻，在參加拌和的60-70°C的熱水，要一邊兒拌和，一邊兒參加。再用微波爐加熱一下子就能絕對溶解了。黃原膠的確很能溶解，瓜爾膠還沒用過，然而膠體基本是這么溶解的。