瓜兒膠是目前國際上非常廉價而又普遍應(yīng)用的親水化合物其一，主要由半乳糖和甘露糖聚合為食物而成，屬于天然綠色半乳甘露聚糖，質(zhì)量改進(jìn)劑其一，那種天然綠色的增稠劑。陽離子瓜爾膠是一類水溶性超高分子聚集化合物，其化學(xué)名稱作瓜爾膠羥丙基三甲基氯化銨。
其利用天然瓜爾膠為材料，除去表皮及胚芽后所剩的胚乳部分，主要包含半乳糖和甘露糖，經(jīng)干燥破碎并加壓水解后用20%乙醇溶液沉降，離心分離干燥后與失水縮甘油醚三甲基氯化氨化合反應(yīng)制取。瓜爾膠為大分子天然無害親水化合物，屬于純天然半乳甘露聚糖，質(zhì)量改良劑其一，那種純天然的增稠劑。
外貌從乳白到微黃色的自由流淌粉末，能溶解于冷水或熱水，遇水后及完成膠狀物質(zhì)，成功達(dá)到高效增稠的功效。主要分成食品級和工業(yè)化級（油田使用的歸屬于工業(yè)化級）兩種。
陽離子瓜爾膠是一個水中溶解性的高分子聚集化合物,其化學(xué)名稱為瓜爾膠羥丙基三甲基氯化銨。飲食瓜爾膠是從豆科植物-瓜爾豆中提煉出來的。在各個當(dāng)然水中溶解性聚合物中，瓜爾膠的分子量是最大的。瓜爾豆的胚芽部分關(guān)鍵為蛋白質(zhì)，而胚乳一些是一種結(jié)構(gòu)多聚糖-其中D－甘露聚糖與D－半乳糖比重為2 ：1。
瓜爾膠在水基試劑中能形成極高的剪切力是由于它具備較大的水作用力和特有的分子間的互相纏繞效果。瓜爾膠是公認(rèn)的天然無害增稠劑。食品級瓜爾膠已經(jīng)被“食品衛(wèi)生作業(yè)”GMP和聯(lián)合國國際衛(wèi)生組織核準(zhǔn)用于飲食添加劑，并適宜“食物化學(xué)藥典”FCC綠色無害食用生產(chǎn)用原材料和美國FDA規(guī)范。