以半乳甘露聚糖為主要成分的瓜爾膠，具有良好的水溶性和高粘度，所以作為治療糖尿病、膽固醇過多癥和肥胖癥的藥物也日益得到廣泛應(yīng)用。它的藥理作用主要為降血糖和血脂。接下來我們就來簡單的介紹一下對其降血糖的機理是什么。
（1）葡萄糖在腸內(nèi)吸收或運輸受抑制；
（2）延緩胃排空速度；
（3）影響消化道激素的分泌，瓜爾膠降血脂的機理可能為抑制膽固醇在腸內(nèi)的吸收或增加膽固醇向膽汁酸的轉(zhuǎn)化。
瓜爾膠作為藥用來使用是對人體沒有害處的，有專家對其藥物的安全性也作了討論，即使是服用較大劑量的瓜爾膠，也未見有嚴(yán)重的副作用。
瓜爾膠對身體無害。
增稠劑可以提高食品的黏稠度或形成凝膠，從而賦予食品黏潤、適宜的口感。增稠劑中最常見的是改性淀粉和膠類物質(zhì)，比如羧甲基淀粉鈉、羥丙基淀粉、瓜爾膠、黃原膠、果膠、明膠等，其中很多屬于膳食纖維，比如果膠、瓜爾膠等。
食品添加劑中的增稠劑有30種左右，它們可以賦予食品黏稠、適宜的口感。增稠劑的安全性一般來說都非常高，而且它們也算膳食纖維。即使是所謂的人工合成、化工產(chǎn)品，其安全性也是受到嚴(yán)格檢驗后才能上餐桌。