瓜爾膠是一種比較好的食品添加劑，可以作為增稠劑使用，適量的用在食品中是較好的。不過作為只是和增稠劑有相同作用的瓜爾膠，它的增稠劑機(jī)理有哪些呢？大家是否了解呢？為了讓大家有個(gè)更徹底的了解，在使用的過程中更加順手，一起來看看下面的文章，一起來了解一下。

　　一、瓜爾膠的增稠機(jī)理是疏水主鏈與周圍水分子通過氫鍵締合，提高了聚合物本身的流體體積，減少了顆粒自由活動(dòng)的空間，從而提高了體系黏度。也可以通過分子鏈的纏繞實(shí)現(xiàn)黏度的提高，表現(xiàn)為在靜態(tài)和低剪切有高黏度，在高剪切下為低黏度。這是因?yàn)殪o態(tài)或低剪切速度時(shí)，纖維素分子鏈處于無序狀態(tài)而使體系呈現(xiàn)高粘性；而在高剪切速度時(shí)，分子平行于流動(dòng)方向作有序排列，易于相互滑動(dòng)，所以體系黏度下降。

　　二、瓜爾膠溶于水中，通過羧酸根離子的同性靜電斥力，分子鏈由螺旋狀伸展為棒狀，從而提高了水相的黏度。另外它還通過在乳膠粒與顏料之間架橋形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，增加了體系的黏度。

　　三、瓜爾膠的分子結(jié)構(gòu)中引入了親水基團(tuán)和疏水基團(tuán)，使其呈現(xiàn)出一定的表面活性劑的性質(zhì)。當(dāng)它的水溶液濃度超過某一特定濃度時(shí)，形成膠束，膠束和聚合物粒子締合形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使體系黏度增加。另一方面一個(gè)分子帶幾個(gè)膠束，降低了水分子的遷移性，使水相黏度也提高。這類瓜爾膠不僅對(duì)涂料的流變性產(chǎn)生影響，而且與相鄰的乳膠粒子間存在相互作用。

　　四、無機(jī)瓜爾膠是一種層狀硅酸鹽，吸水后膨脹形成絮狀物質(zhì)，具有良好的懸浮性和分散性，與適量的水結(jié)合成膠狀體，在水中能釋放出帶電微粒，增大體系黏度。

　　不同性質(zhì)的瓜爾膠有不同程度的增稠度，我們了解后，可以在以后的使用中酌情適量加入剛剛好的產(chǎn)品計(jì)量。剛剛好是對(duì)任何人的負(fù)責(zé)，對(duì)彼此都好。