瓜爾豆膠針對身體沒有危害。增稠劑能夠增強食品的稠度和完成成膠，因而給予飲食黏潤、適合的口味。增稠劑中更多見的是改性淀粉與膠類成分，比如cms、羥丙基淀粉、瓜爾豆膠、黃原膠、果膠、明膠等，此中好多歸屬于膳食纖維，比如果膠、瓜爾豆膠等等。飲食添加劑中的稠化劑擁有種左右，它們可以給與飲食黏稠、適合的口味。
稠化劑的可靠性一般來說都相當優(yōu)秀，并且它們也可以算做飲食纖維。即使是所謂的人為形成、化學產(chǎn)品，其安全性也是受到嚴厲檢驗以后才能上飯桌。需要注意的是，有些稠化劑是淀粉水解產(chǎn)生的糊精、改變化學性質(zhì)淀粉等，他們本身無毒無害，但及白糖相同容易上升血糖。
有的人喝了沒有糖分酸奶后血糖反而升高，也許是因為稠化劑引起的。因此，在訂購沒有糖分貨物以前，一定要看清楚配料表，提防增稠劑針對血糖帶來的影響。盡管瓜爾膠具有不錯的水中溶解性還有增稠性，然而瓜爾膠經(jīng)常具備以下不足：水不溶物純度優(yōu)秀；不可以快速溶脹以及水合，水溶速度慢；剪切力很難把持；耐電解質(zhì)、耐剪切性非常低下。
如今陽離子瓜爾膠取代度普遍用含氮數(shù)量標示。