瓜爾膠與數(shù)量多水的氫組合效果，使它在食物工廠中有廣泛的使用。在食品工業(yè)上瓜爾膠主要用作增稠劑、持水劑，也可以用于漂浮劑、分疏松粉末、粘結(jié)劑等，還能避免脫除水分收縮，增強質(zhì)地和口味，通常單獨或與別的食用膠復(fù)配運用。

　　用于色拉醬、肉汁中起增稠成效，用做面粉和水發(fā)酵變成的食物和糕點中可起到持水的效果，用于冰淇淋中使商品溶解不迅速，面制品中加強口味，便捷面里防止吸油過多，烘干成品中增長老化時長，肉制品內(nèi)作黏合劑，也用于奶汁食物中增加涂布性等。在幾種多見食品中的具體使用如下面所述。

　　在掛不熟悉產(chǎn)中，瓜爾膠可謂是最完美的粘合劑，制面過程增添0.2-0.6%的瓜爾膠，因為化合物與氨基酸互動形成互聯(lián)網(wǎng)團體，使面粉做的細條狀食物外表光溜，不易斷，增多面彈性，在面粉做的細條狀飲食干燥途中，避免結(jié)連，減損烘焙時長，口感好，制得的面粉做的細條狀食品耐煮，持續(xù)條。在即食便捷不熟悉產(chǎn)中，增添0.3%-0.6%瓜爾膠可起到兩重成效：一方面使和好的成塊的面軟而韌，割切成面粉做的細條狀食品時不易斷開，成型時也不易起毛邊;另一方面，在油炸時，化合物變更了面粉做的細條狀食物與油接觸的外表韌性，迅疾閉合只因水份揮發(fā)時形成的微孔，也可謂瓜爾膠在面粉做的細條狀飲食外表完成一層薄薄的一層膜，阻擋食用油滲入，不惟可以儉省食用油，生產(chǎn)后的即食面滑而不油膩，增加面粉做的細條狀食物強度，水煮不混湯。

　　同時化合物與面中的同化蛋白形成網(wǎng)狀團體，減少小粉分子游離到炸面的食用油中，延遲了油的酸敗。而使用羧甲基纖維素(羧甲基纖維素鈉)就不可以阻擋食用油滲入面粉做的細條狀食品。

　　通常新奇面粉和水發(fā)酵制成的食品和糕點安放一、兩天后會干硬，增添瓜爾膠后可以使面粉和水發(fā)酵制得的食品和糕點保存更多氣眼，增強大小，保管水份，使之在兩天至四天仍維持水份，能表面化增強烤干食品的品質(zhì)。

　　在果汁飲品制造中，先將多少瓜爾膠經(jīng)快速拌和，溶解于小量果汁內(nèi)，隨后將這個溶液參加數(shù)量多果汁內(nèi)，使最后瓜爾膠的液體濃度不超過0.5%。對即溶果汁干粉，則加不超過0.05%瓜爾膠于果汁干粉同化便能。

　　參加瓜爾膠于果汁飲料可避免油環(huán)的形成。瓜爾膠不可以防止果汁飲品因果肉囊及其他固體沉淀而閃現(xiàn)的不清潔，但它能夠消弱沉淀進程，電荷愈小，沉降愈慢，更關(guān)緊的是，只需輕輕搖擺器皿，瓜爾膠可以使已沉降的物質(zhì)容易再次勻和散開，不易完成小塊。冰淇淋：小量瓜爾膠固然不可以表面化地影響這些混合物在制作時的粘度，但能給予用品滑溜和糯性的口感。

　　額外一個益處是使用品不迅速熔融，并增加用品抗驟熱的特性。用瓜爾膠牢穩(wěn)的冰淇淋能夠防備因冰晶變成而引動細小顆粒的存有。

　　建造時，將瓜爾膠，食用糖及制冰淇淋的另外的干料組成混拼湊，隨后參加果汁，水，牛乳等，最終瓜爾膠的液體粘稠度不超過0.5%--1.0%。罐頭食品：這類物品的優(yōu)點標志是盡有或許不包含流動態(tài)的水，瓜爾膠則可用做稠化產(chǎn)物中的養(yǎng)分，并使肉菜固態(tài)局部外表粉和水發(fā)酵變成的食品一層稠厚的肉汁。特其他、不快速溶脹的瓜爾膠有時也可以用做制約裝罐時的剪切力。

　　奶汁食品：在軟奶汁食品加工中瓜爾膠能扼制產(chǎn)品的粘稠度和廓張性質(zhì)。因膠能接合水的特其它特性，使更廣而細膩和更均勻的涂敷奶汁食品可能帶更多的水。調(diào)味汁和色拉調(diào)味品：在調(diào)味汁和色拉調(diào)味品中，利用了瓜爾膠在低液體比重下產(chǎn)生高粘度這一個基秉性質(zhì)，要得這些個物品的質(zhì)構(gòu)和流變等感官品質(zhì)更加優(yōu)秀優(yōu)質(zhì)?？梢哉f，瓜爾膠在食物出產(chǎn)生產(chǎn)層面被普遍運用，其市場非常廣大寬闊。