瓜爾豆膠與大量水的組合能力強(qiáng)，這使得它在食物工廠里面普遍的使用。在食物工業(yè)上瓜爾膠關(guān)鍵用作增稠劑、持水劑，普遍獨(dú)自或與別的食用膠/親水膠體復(fù)配運(yùn)用。

　　以下是食用膠為朋友們介紹瓜爾膠在冰淇淋、罐頭、奶酪、調(diào)味汁、色拉調(diào)品、等幾種常見(jiàn)飲食中的詳盡使用。

　　瓜爾豆膠在冰淇淋中的應(yīng)用

　　適量瓜爾豆膠不能明顯地作用這些混合物在建造時(shí)的粘度，但能賦予產(chǎn)物滑溜與糯性的口感。

　　并且一個(gè)好處是使物品緩慢熔化，并提升提高貨品抗驟熱的性能。用瓜爾豆膠穩(wěn)固的冰淇淋可以防止出于冰晶生成而導(dǎo)致顆粒的具有。

　　瓜爾膠在罐頭食品中的應(yīng)用

　　這些用品的特征是盡可能不包含流動(dòng)態(tài)的水，瓜爾豆膠則可用于稠化貨品中的水分，并使肉菜固態(tài)部分表面包一層稠厚的肉汁。

　　特殊的、平緩溶脹的瓜爾豆膠有些時(shí)候也可以用做限制裝罐時(shí)的粘度。瓜爾膠在奶酪中的應(yīng)用

　　在軟奶酪加工中瓜爾豆膠能控制產(chǎn)品的稠度和擴(kuò)散性質(zhì)。由于膠能結(jié)合水的性能，使更滑膩和更勻和的涂敷奶酪有可能帶更多的水。

　　瓜爾膠在調(diào)味汁和色拉調(diào)味品中的應(yīng)用

　　在調(diào)味汁和色拉調(diào)味品中，利用了瓜爾膠在低粘稠度下產(chǎn)生高粘度這一個(gè)通常屬性，造成這些產(chǎn)物的質(zhì)構(gòu)和流變等感官品質(zhì)更加優(yōu)秀優(yōu)質(zhì)。瓜爾膠在食品生產(chǎn)加工范疇被廣泛采用，其市場(chǎng)特別廣闊?，F(xiàn)如今，本國(guó)年需增稠劑4萬(wàn)多噸，而實(shí)際國(guó)內(nèi)產(chǎn)量唯有1萬(wàn)多噸，天然綠色植物膠的產(chǎn)能更少，這導(dǎo)致多年來(lái)我國(guó)每年只能從國(guó)際國(guó)外進(jìn)口大量的瓜爾膠等天然綠色植物膠來(lái)滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需求。

　　現(xiàn)在瓜爾膠的價(jià)錢(qián)只能結(jié)冷膠等化合物價(jià)格的約1/10，但性?xún)r(jià)比要明顯超出它們，正因?yàn)檫@樣瓜爾膠是現(xiàn)如今國(guó)內(nèi)食品工業(yè)中用量最好的增稠劑之一。