瓜爾膠，是普遍種植于印巴次大陸的一種豆科植物--瓜爾豆中提煉的那種高純化天然無害多糖，為大分子天然無害親水化合物(食用膠)、食品增稠劑，可普遍應(yīng)用于食品及工廠行業(yè)。瓜爾膠為什么會發(fā)生呢?

　　下面食用膠網(wǎng)就為朋友們解析瓜爾膠產(chǎn)生的原因以及在飲食中的使用?瓜爾膠產(chǎn)生原因　　

首先刺槐豆膠需求緊張，瓜爾膠的最先發(fā)生是作為刺槐豆膠的代替品而形成的。

　　在此之前，刺槐豆膠被普遍用作工業(yè)化生產(chǎn)并造成了需求緊張。盡管瓜爾膠和刺槐豆膠均為聚半乳糖甘露糖，但二者在化學(xué)構(gòu)成和行為上有顯著的區(qū)別。刺槐豆膠要滿足最高剪切力需要高溫水煮，而瓜爾膠在冷水中便能水化?；瘜W(xué)組成上，刺槐豆膠平均每4個甘露糖單元才有1.5個乳糖支鏈。

　　因此瓜爾膠分支單元數(shù)為刺槐豆膠的兩倍。而這被認(rèn)為是瓜爾膠比刺槐豆膠更容易水化和氫鍵結(jié)合活性更多的主要原因。另外瓜爾膠的成本只是刺槐豆膠的一半。瓜爾膠發(fā)生源于其價錢優(yōu)點(diǎn)及刺槐豆膠被普遍應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)并造就了需求緊張，那么瓜爾膠除了工廠上的使用外，還可以用作哪些層面呢?

　　瓜爾膠在食物中的應(yīng)用　　

瓜爾膠在冰制品中的應(yīng)用。瓜爾膠可以在如冰激凌、冰糕、冰霜、冰片中起高質(zhì)量穩(wěn)固劑作用，預(yù)防冰晶出現(xiàn)，起著增稠、乳化效果。如冰激凌、冰乳、冰果腩、鹽汽水凍、乳酸奶等當(dāng)中，一起運(yùn)用或者與別的水溶性化合物，小粉、CMC、洋槐豆膠和海藻酸鈉等復(fù)配采用，可以使凝浮粘連，抑止冰晶變成，保障構(gòu)成光滑、使廢品組成均勻的浮液機(jī)構(gòu)，起增稠、乳化作用，好轉(zhuǎn)口味，同聲，正在冷凍時維持穩(wěn)固，還能夠防范快捷消融，延伸保持期。

　　瓜爾膠在面條中的應(yīng)用。瓜爾膠可以在面制品如面條、掛面、便當(dāng)面、粉條中起到粘合、保持水分、增加筋力，保持質(zhì)量的優(yōu)秀優(yōu)質(zhì)效果，并且延伸上書架工夫。

　　瓜兒膠是眼前國內(nèi)上非常低價而又寬泛運(yùn)用的親水膠體(食用膠)其一。在掛面消耗中，瓜爾膠能夠是說是好的粘合劑，可將面條更加潤滑，太難斷。在方便面中，增添瓜爾膠，則可以使面團(tuán)柔韌，切削成面條時很難折斷，成型時也不易起毛邊。