瓜爾膠歸屬于食用膠/親水膠體中的植物膠類型，起初發(fā)生是當(dāng)作刺槐豆膠(Locustbeangum)的替代品而形成的，是從普遍種植技術(shù)于印巴次大陸的一種豆科植物，瓜爾豆中獲取的一種高純化天然多糖。其在食品工業(yè)中應(yīng)用普遍。

　　瓜爾膠在面類成品中的應(yīng)用　　瓜爾膠用于面類原料，可以使面團(tuán)柔韌，切割時(shí)面條不容易斷裂，油炸時(shí)可以避免面條吸入過(guò)多的油，向面類原料中增添瓜爾膠不僅可以節(jié)約油，也可以確保面條的爽滑，不油膩，增加面條的強(qiáng)度，保障面條水煮時(shí)不混湯。

　　關(guān)于非油炸食物，瓜爾膠能夠增大其彈性，防備面條在烘干過(guò)程中黏結(jié)，縮短烘干時(shí)間。瓜爾膠還可應(yīng)用于炸薯?xiàng)l、蝦條等膨化食品。

　　瓜爾膠是天然膠，粘度比羧甲基纖維素鈉高，使用量少，可以增加產(chǎn)品的品質(zhì)，降低成本，瓜爾膠的在面類制品中的使用量為0.1%-0.3%。

　　瓜爾膠在焙烤食物中的應(yīng)用　　瓜爾膠可添加到糕點(diǎn)、脆皮松餅、餅干和餡餅的皮料中，瓜爾膠可以將焙烤食物的彈性增長(zhǎng)，膨脹起發(fā)性能好，使焙烤食品的蜂窩狀組織均勻細(xì)密，斷面不掉渣，保鮮性和口感增強(qiáng);向餅干中添加瓜爾膠可以使餅干平滑，防備油的滲出，減低粉碎率，維持口感細(xì)致;瓜爾膠添加到糖衣成品中能改善糖衣飲食的外表，避免糖衣黏附到透亮玻璃紙包裝上。

　　瓜爾膠在焙烤食物中的添加量為0.1%-0.5%。