瓜爾膠與長期水的結(jié)合能力強(qiáng)，這造成它在食品工業(yè)里面普遍的使用。在食品工業(yè)上瓜爾膠主要用作增稠劑、持水劑，一般獨(dú)自或與其他食用膠/親水化合物復(fù)配應(yīng)用。

　　下面是食用膠為大伙介紹瓜爾膠在冰淇淋、罐頭、奶酪、調(diào)味汁、色拉調(diào)品、等幾種常見飲食中的具體使用。

　　瓜爾膠在冰淇淋中的應(yīng)用

　　少量適當(dāng)瓜爾膠不可以明顯地影響這類化合物在建造時的黏度，但可以給與商品滑溜和糯性的口味。

　　同時一個好處是使商品慢慢熔化，并加大貨物抗驟熱的性能。用瓜爾豆膠穩(wěn)定的冰淇淋設(shè)法防止由于冰晶變成而引起細(xì)小顆粒的存在。

　　瓜爾膠在罐頭食品中的應(yīng)用

　　這些商品的特征是盡量不含流動態(tài)的水，瓜爾膠則可用于稠化產(chǎn)品中的水分，并使肉菜固態(tài)部分表面包一層稠厚的肉汁。特別的、緩慢溶脹的瓜爾豆膠有些時候還可以用做限制裝罐時的粘度。

　　瓜爾膠在奶酪中的應(yīng)用

　　在軟奶酪制造中瓜爾豆膠能控制產(chǎn)品的稠度和擴(kuò)散特性。

　　因其膠能結(jié)合水的性能，使更滑膩和更勻和的涂敷奶酪有可能帶很多的水。

　　瓜爾膠在調(diào)味汁和色拉調(diào)味品中的使用

　　在調(diào)味汁和色拉調(diào)味品中，利用了瓜爾膠在低濃度下發(fā)生高黏度這一個通常屬性，造成這類產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和流變等感官品質(zhì)更加優(yōu)秀。瓜爾膠在食物生產(chǎn)加工領(lǐng)域被廣泛采用，其行業(yè)相當(dāng)廣大。當(dāng)下，本國年需增稠劑4萬多噸，而真正全國產(chǎn)量只有1萬多噸，純天然植物膠的產(chǎn)能更少，這使得多年來我國每一年只可從國際進(jìn)口長期的瓜爾膠等天然植物膠來滿足國內(nèi)市場的所需。

　　目前瓜爾膠的價錢只能結(jié)冷膠等膠體價格的約1/10，但性價比要顯著大于它們，因此瓜爾膠是現(xiàn)如今國內(nèi)食品工業(yè)中用量最大的增稠劑其一。