整體來講沒有什么損害。瓜爾膠從產(chǎn)于印度、巴基斯坦等地的瓜爾豆種子的胚芽中提取得到，主要成分為半乳甘露聚糖，由于具有非常好的水中溶解性和交聯(lián)性, 且在低純度下能完成高剪切力的穩(wěn)定性溶解在水里，所以被作為增稠劑、穩(wěn)定劑、膠水而廣泛使用。
受天氣、種植情況和政治等很多種情況的作用，瓜爾膠的價(jià)錢一直很波動(dòng)，品質(zhì)也有好有壞。
雖說瓜爾膠具備比較好的水溶性和增稠性，但瓜爾膠時(shí)常具有下述遺憾：水不溶物純度高；不可以非?？烊苊浐退希芩俣嚷?；剪切力不易控制；耐電解質(zhì)、耐剪切性十分低下。現(xiàn)在陽離子瓜爾膠取代度通常以含氮量指示。卡拉膠是一種膳食纖維，對人體腸道功能有一定益處，但是如果 食用太多，會妨礙身體對礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的吸收。
平時(shí)當(dāng)作飲食添加物，少量食用無礙，但是假如立刻使用瓜爾膠也許會損害到腸胃。
陽離子瓜爾膠是一種水溶性高分子聚合物，其化學(xué)名叫做瓜爾膠羥丙基三甲基氯化銨。
其利用純天然瓜爾膠為材料，去除表皮及胚芽后所剩的胚芽一些，主要含有半乳糖和甘露糖，經(jīng)烘干粉碎并加壓水解后用20%酒精試劑沉淀，離心分開烘干后與失水縮丙三醇醚三甲基氯化氨反應(yīng)生產(chǎn)制得。