瓜爾膠的主要物質(zhì)是半乳糖和甘露糖，食品級的瓜爾膠用于方便面、冰淇淋等各方面，可是當中的純度特別少，單食用瓜爾膠會導(dǎo)致消化系統(tǒng)不適。
是從普遍種植于印巴次大陸的一類豆科植物--瓜爾豆中提煉的一類高純化天然無害多糖。因為其獨特的分子結(jié)構(gòu)性能及天然綠色性，使他迅速變?yōu)樘匦詢?yōu)異的新式綠色環(huán)保紙漿助劑；與此同時瓜爾膠還被廣泛應(yīng)用于食品、石油、藥品等領(lǐng)域。瓜爾膠為大分子純天然親水化合物，屬于那種純天然半乳甘露聚糖，是那種純天然的增稠劑。
外觀是從白色到微黃色的自由流動粉末，能溶于冷水或開水，遇水后及完成膠狀成分，達到極快增稠的功效。主要分成食品級和工業(yè)級（油田運用的屬于工業(yè)化級）2種。
普遍用做石油壓裂、鉆井等增稠目的，還有飲食添加劑，印染和建筑涂料等各行各業(yè)。
瓜爾膠是已知的最有成效和水溶性最好的天然聚合物。在低含量下，可完成高稠密溶液；表現(xiàn)出非牛頓流變性能，與無水硼砂完成酸可逆成膠。